Qui n’aime pas la
viande de crabe
douce et saumâtre ? Question idiote. Malheureusement, le coût de ce type de transport frais de l’océan peut être prohibitif. C’est pourquoi, il y a plusieurs décennies, les fabricants de produits alimentaires et les chefs ont cherché une alternative moins onéreuse à ce crustacé très recherché. Dans les années 1970, les Japonais ont introduit le simili-crabe, un substitut de fruit de mer transformé qui a le même goût et la même apparence que l’original. Il est fabriqué à partir d’un mélange qui contient des fruits de mer, mais pas de chair de crabe. Lisez la suite pour en savoir plus sur la composition de l’imitation de crabe, si elle est bonne pour la santé et comment l’utiliser dans votre cuisine.
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Getty Images
Qu’est-ce que l’imitation de crabe ?
La clé de la saveur du crabe est le surimi, une pâte de fruits de mer composée de poisson blanc, d’arômes artificiels et naturels, d’amidon, de sucre et de sodium. Le poisson blanc préféré dans cet amalgame est le colin d’Alaska, la même variété que celle utilisée le plus souvent dans les
bâtonnets de poisson
surgelés et les sandwichs aux fruits de mer des fast-foods.
Une fois la pâte de surimi fabriquée et introduite dans les moules, une fine couche de colorant alimentaire orange est peinte sur l’extérieur afin d’imiter la teinte naturelle du crabe.
Dix ans après son introduction en Asie, le produit d’imitation a fait son chemin à l’étranger et a commencé à apparaître dans les restaurants et les épiceries américains. Aujourd’hui, il est largement utilisé
dans les sushis
(vous en mangez probablement dans le rouleau californien de l’épicerie), les sandwichs des fast-foods, les salades de fruits de mer, et bien d’autres choses encore.
Pourquoi l’imitation de crabe a-t-elle été créée ?
Même le crabe transformé, emballé et vendu dans des conteneurs réfrigérés ou des boîtes de conserve, peut coûter cher. L’imitation de la chair de crabe, en revanche, est non seulement plus abordable, mais constitue également un substitut utile dans les rouleaux de sushi, les salades et les trempettes.
Quelles sont les différences nutritionnelles entre le simili-crabe et le vrai crabe ?
Sur le plan nutritionnel, il s’agit de deux produits très différents. La vraie chair de crabe contient presque trois fois plus de protéines que l’imitation (une portion de 3 onces de crabe contient 16 grammes de protéines contre seulement 6 grammes pour l’imitation).
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En outre, l’imitation de crabe contient plus de sucre et moins de sodium que le vrai crabe (par exemple, l’imitation de crabe royal de l’Alaska contient 450 mg de sodium alors que le vrai crabe royal de l’Alaska contient 910 mg de sodium par portion de 3 onces) : L’imitation de crabe royal de l’Alaska contient 450 mg de sodium, alors que le vrai crabe royal de l’Alaska contient 910 mg de sodium par portion de 3 onces). Comparé à l’imitation de crabe fabriquée à partir de surimi, le vrai crabe contient également plus de nutriments bénéfiques tels que la vitamine B12, les acides gras oméga-3 et le zinc.
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Les personnes souffrant d’une
sensibilité au gluten
doivent vérifier les étiquettes des faux produits à base de poisson, car ils sont souvent traités avec de l’amidon de blé et d’autres épaississants à base de gluten.
Comment savoir si votre crabe est vrai
Le moyen le plus simple de savoir si ce que vous achetez est vrai ou non est de lire l’étiquette. Le faux crabe est souvent appelé « bâtonnets de crabe » ou « crabe », s’il n’est pas clairement indiqué « imitation ».
Si la face avant du carton n’est pas claire, retournez l’emballage et lisez les ingrédients. Le crabe transformé ne contient généralement que deux composants – le crabe et l’eau – bien qu’il puisse également contenir de l’acide citrique ou un autre ingrédient pour éviter la décoloration. L’imitation de la chair de crabe contient une multitude d’ingrédients.
Comment utiliser l’imitation de crabe
En cas de besoin, vous pouvez utiliser de l’imitation de crabe dans n’importe quelle recette qui demande du vrai crabe, et vous économiserez ainsi de l’argent. Il cuit et a un goût presque identique à celui de la
valeur de crabe réelle
, alors utilisez-le dans les salades, les pâtes à tartiner et les sandwiches pour goûter un peu de la mer à n’importe quel moment de l’année. Il constitue également un bon complément à une
salade de pâtes
,
nappage de craquelins
, ou
recette de sandwich
.