Décortiquer et manger les crevettes

Rien ne donne une meilleure impression de plage que de peler et manger des crevettes. Il y a quelque chose d’immédiatement relaxant à engloutir un tas de crevettes sur une table tapissée de journaux, avec une boisson fraîche à portée de main.

Cette recette est agrémentée d’une combinaison de

assaisonnement Old Bay

et d’épices à marinade, qui confèrent aux crevettes une saveur classique. Nous avons accompagné ces crevettes d’une sauce cocktail maison facile à préparer, relevée d’un peu de sauce barbecue pour dompter le raifort épicé – croyez-nous, c’est un succès.

Pour que ces

crevettes

soient très faciles à décortiquer, utilisez des ciseaux pour couper le dos de la carapace, en vous arrêtant avant d’atteindre la queue. Cela vous permet de déveiner facilement et de peler sans effort vos

dîners d’été

.

Apprenez à éplucher et à manger des crevettes, et profitez de ce repas de bord de mer à tout moment de l’année, que vous soyez au bord de la plage ou à des centaines de kilomètres à l’intérieur des terres.

Que sont les crevettes décortiquées ?

Les crevettes décortiquées sont exactement ce qu’elles semblent être : des crevettes qui ont été bouillies dans un liquide de pochage assaisonné avec leur carapace, puis décortiquées et mangées à table. Elles sont souvent servies empilées, chaudes ou froides, avec de la sauce cocktail, de la rémoulade ou de la

sauce tartare

.

Qu’elles soient servies juste assez fraîches pour être manipulées ou réfrigérées, ces crevettes constituent un hors-d’œuvre ou un plat principal polyvalent, idéal pour rassembler des groupes dans le cadre d’une expérience commune.

Quelle quantité de crevettes dois-je préparer par personne ?

Il peut être difficile de savoir quelle quantité de crevettes préparer pour votre fête. Si vous servez des crevettes décortiquées en entrée, comptez quatre à six pièces par personne. Si vous les servez en plat principal, une demi-livre à une livre par personne devrait suffire, surtout si vous proposez une variété de

plats d’accompagnement

à côté.

Ingrédients pour les crevettes à décortiquer et à manger

Des crevettes fraîches sont pochées dans un liquide plein de saveur avec des épices à marinade, de l’assaisonnement Old Bay, des citrons et de l’ail. Servies avec une trempette acidulée et sucrée, il est presque impossible de s’arrêter de grignoter. Pour préparer des crevettes à éplucher et à manger, vous aurez besoin de :

• 
  De grosses crevettes crues non décortiquées :
  
  La star du spectacle. Pour cette recette, veillez à acheter des crevettes avec leur carapace et leur queue.
• 
  L’eau:
  
  La base du liquide de pochage. Il en faut beaucoup, et les épices apportent toute la saveur, alors ne vous inquiétez pas si vous utilisez un bouillon de fruits de mer. La bière, en revanche, fait un excellent liquide de pochage.
• 
  Épices de pochage :
  
  Un mélange complexe d’épices, comprenant souvent de la coriandre, des graines de moutarde, des graines d’aneth et des feuilles de laurier, pour ajouter un profil de saveur unique aux crevettes.
• 
  Sel casher:
  
  Rehausse la saveur générale.
• 
  Assaisonnement Old Bay :
  
  Un classique pour les fruits de mer, avec du paprika, du sel de céleri et du poivre rouge.
• 
  Data-dl-uid= »63″>Citrons hachés :
  
  Pour ajouter une note vive et citronnée au liquide de pochage, et pour servir à côté des crevettes cuites.
• 
  Gousses d’ail:
  
  Pour ajouter une saveur aromatique au liquide de pochage.
• 
  Ketchup :
  
  Ajoute de la douceur et de l’acidité à la sauce de trempage.
• 
  Sauce barbecue :
  
  Pour un ajout sucré, piquant, fumé et même épicé à la sauce de trempage, selon le type de sauce barbecue que vous choisissez.




• 
  Le raifort préparé :
  
  Ajoute du piquant à la sauce.
• 
  Jus de citron:
  
  L’acidité éclaircit la sauce.
• 
  Sauce Worcestershire :
  
  Ajoute une profondeur riche en umami.

Comment préparer des crevettes décortiquées et consommées

Bien que cette recette serve à six personnes, vous pouvez facilement augmenter la quantité pour pouvoir servir une foule en un peu moins d’une heure. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• 
  Étape 1. Préparez les crevettes :
  
  Utiliser des ciseaux pour faire une fente le long du dos de chaque crevette. Retirez la veine et jetez-la, si vous le souhaitez. Vous pouvez également payer un peu plus cher et demander à votre poissonnier de préparer les crevettes de cette manière. Cela vaut la peine si vous voulez gagner du temps.
• 
  Étape 2. Faites bouillir le liquide de pochage:
  
  Dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau, les épices à marinade, le sel, le Old Bay, les citrons et l’ail. Laisser bouillir 5 minutes.
• 
  Étape 3. Préparer la sauce de trempage :
  
  Dans un bol, mélanger le ketchup, la sauce barbecue, le raifort, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Couvrir et réfrigérer.
• 
  Étape 4. Cuire les crevettes et servir:
  
  Cuire les crevettes dans le mélange d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient opaques. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebord en une couche uniforme et laisser reposer jusqu’à ce qu’elles soient assez froides pour être manipulées. Servir avec la sauce de trempage et les citrons coupés en deux.

Variations des crevettes à peler et à manger

Pour ajouter une touche à cette recette classique de crevettes à peler et à manger, envisagez les ajouts et les substitutions suivants :

• 
  Liquide de pochage:
  
  Remplacer une partie de l’eau par de la bière pour une saveur plus prononcée.
• 
  Arus:
  
  Remplacer les citrons coupés en deux par des oranges ou des citrons verts.
• 
  Herbes:
  
  Ajouter du thym, du romarin, du persil ou de la coriandre au liquide de pochage pour plus de saveur.
• 
  Feuilles de baies :
  
  Bien que l’épice à saumure contienne déjà des feuilles de laurier, ajoutez-en quelques-unes pour obtenir une saveur herbacée plus prononcée.
• 
  Data-dl-uid= »102″>Coup de fouet épicé :
  
  Ajouter des flocons de piment rouge broyés ou des piments frais pour une touche épicée.
• 
  Old Bay :
  
  Remplacez l’assaisonnement Old Bay par de l’assaisonnement créole pour un profil de saveur unique.
• 
  Sauces à tremper:
  
  Ajoutez une variété de sauces à la table, y compris de la moutarde au miel, de l’aïoli ou du beurre aux herbes pour tremper.

Nos conseils pour les meilleures crevettes décortiquées et consommées

Il est difficile de se tromper avec un plat aussi facile et délicieux, mais pour obtenir les meilleures crevettes à peler et à manger, gardez ces conseils à l’esprit :

• 
  Choose the freshest shrimp:
  
  Choose high-quality, fresh shrimp with firm flesh and a mild aroma. If you’re serving a large crowd and don’t want to have to cut and devein each one, purchase tail-on, deveined shrimp instead (but you’ll miss out on the peeling process).
• 
  Cut and devein:
  
  Cut the shrimp along the back and devein for the cleanest presentation and easiest unpeeling.
• 
  Don’t overcook:
  
  Avoid overcooking, which can make the shrimp tough and rubbery.
• 
  Cool before serving:
  
  Cool the shrimp so your guests can handle them easily at the table. They can even be made ahead and chilled for a great way to be able to serve dinner at a moment’s notice.
• 
  Proposer des sauces de trempage :
  
  Proposez une variété de sauces à tremper, de la
  
  
  sauce cocktail à la sauce tartare, l’aïoli, la rémoulade épicée, et plus encore.
• 
  Servez avec des accompagnements :
  
  Des quartiers de citron, du pain croustillant et du beurre, et bien sûr, de nombreuses serviettes de table sont indispensables.

Comment conserver les crevettes décortiquées et consommées

Les crevettes à peler et à manger sont un excellent repas à préparer à l’avance pour les soirs de semaine occupés ou lorsque vous recevez des invités et que vous voulez pouvoir vous éloigner de la cuisinière ou du gril. Préparez complètement les crevettes et la sauce, puis laissez refroidir et réfrigérez dans des contenants hermétiques séparés jusqu’à deux jours avant de servir. Servir frais.

Pour conserver les restes de crevettes décortiquées et mangées, laissez-les refroidir complètement et retirez les carapaces pour les réchauffer plus facilement. Transférez-les dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Servir frais ou réchauffer à l’aide d’un panier vapeur sur de l’eau frémissante, ou au micro-ondes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Servez avec des sauces de trempage ou incorporez-les dans des salades, des

plats de pâtes

ou des soupes.

Que servir avec les crevettes décortiquées

?

Les crevettes décortiquées sont un repas interactif et familial qui se marie bien avec une variété d’accompagnements classiques. Proposez plusieurs sauces à tremper : sauce cocktail, rémoulade, sauce tartare, aïoli, etc. Accompagnez-les de légumes frais, qu’ils soient servis croquants, cuits à la vapeur ou grillés. Préparez du pain croûté ou des

biscuits

,

coleslaw

, des épis de maïs,

salade de pommes de terre

, une salade de pâtes ou une salade d’accompagnement légère pour un repas bien équilibré.

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Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.