Cupcakes au sorbet au citron avec glaçage à la crème au beurre (Pam’s Citrus Cupcakes)

Préparer les cupcakes : Préchauffer le four à 350°F. Battre 1 tasse de beurre ramolli à vitesse moyenne à l’aide d’un batteur sur socle robuste jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse ; ajouter graduellement le sucre granulé, en battant jusqu’à l’obtention d’une consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit homogène après chaque ajout.

Mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre en alternant avec la crème aigre, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Battre à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène après chaque ajout. Incorporer 1 cuillère à soupe de zeste, 1 cuillère à soupe de jus et 1 cuillère à café de vanille. Placer 30 moules en papier dans trois moules à muffins de taille standard de 12 tasses ; verser 1/4 de tasse de pâte dans chaque moule.

Cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre en ressorte propre, 20 à 23 minutes. Démouler sur des grilles et laisser refroidir complètement, environ 20 minutes.

Préparer le glaçage : Battre 8 onces de beurre ramolli et 3 cuillères à soupe de zeste de citron à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, 1 à 2 minutes. Ajouter progressivement le sucre en poudre en alternant avec 8 cuillères à soupe de jus de citron, en battant à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène après chaque ajout. Ajouter jusqu’à 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café à la fois, en battant jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Ajouter le colorant alimentaire et battre à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène et que le glaçage soit léger et mousseux, 1 à 2 minutes.

Verser le glaçage à la cuillère dans un sac de congélation en plastique à fermeture éclair. Couper un coin du sac pour faire un petit trou. Déposer environ 1 1/2 cuillère à soupe de glaçage sur chaque cupcake.

Cupcakes au Sherbet au citron vert : Remplacer le zeste de citron par le zeste de citron vert et le jus de citron vert par le jus de citron. Pour le glaçage, remplacer le jus de citron par du jus de citron vert et le jaune par 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire liquide vert.

Cupcakes à l’orange et au sorbet : Remplacer le zeste de citron par un zeste d’orange et le jus de citron par du jus d’orange frais. Pour le glaçage, remplacer le zeste de citron par le zeste d’orange, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 7 à 8 cuillères à soupe de jus d’orange frais par 8 à 9 cuillères à soupe de jus de citron. Remplacer le jaune par 1 goutte de colorant alimentaire liquide rouge.