Cupcakes au fond noir

Riches, chocolatés et gâteaux, ces petits gâteaux à fond noir sont un succès auprès des enfants et des adultes. Également connus sous le nom de tuxedo cupcakes, ils sont une combinaison indulgente d’un riche

gâteau au chocolat

et d’une

fondation de fromage à la crème semblable à un cheesecake

, parsemée de pépites de chocolat pour faire bonne mesure.

Avec leur tourbillon noir et blanc qui attire l’attention, l’aspect frappant de ces petits gâteaux en fait un régal pour les yeux autant que pour l’estomac. Accompagnez-les d’un verre de lait froid, d’une cuillerée de

crème fouettée

ou d’une boule de glace pour un plaisir vraiment décadent.

Apprenez à faire des cupcakes à fond noir. Faciles à préparer à l’improviste, en seulement 20 minutes environ, ils constituent une excellente option pour un dessert en semaine, une vente de pâtisseries ou même pour des événements plus festifs.

Qu’est-ce qu’un gâteau à fond noir ?

Bien que l’origine exacte de ces petits gâteaux ne soit pas claire, ils ont probablement été créés dans les années 1960 ou 1970, lorsque les desserts composés de plusieurs éléments tourbillonnant ensemble ont commencé à devenir populaires. Ils associent un riche gâteau au chocolat à un fourrage semblable à un cheesecake et sont connus pour leurs couches distinctes, avec un tourbillon contrasté de pâte noire et chocolatée et un fourrage acidulé à base de fromage à la crème. Il s’agit d’un produit de base dans de nombreuses boulangeries, mais il peut être facilement préparé à la maison pour de nombreuses occasions.

Ingrédients pour les cupcakes à fond noir

A tangy cream cheese filling studded with semisweet chocolate chips creates a creamy contrast to a moist, fudgy chocolate cake in these black bottom cupcakes. To make them, you’ll need:

Pour la garniture :

• 
  Fromage à la crème :
  
  Une base crémeuse et acidulée, créant une garniture semblable à un gâteau au fromage.
• 
  Sucre granulé :
  
  Sucre la garniture.
• 
  Gros œuf :
  
  Lie la garniture et lui donne une structure.
• 
  Sel casher :
  
  Augmente la saveur.
• 
  Pépites de chocolat semi-sucré:
  
  Pour des éclats de chocolat tout au long de la garniture.

Pour les petits gâteaux :

• 
  Lait entier:
  
  Donne de l’humidité et de la richesse à la pâte.
• 
  Les légumes ou l’huile de canola :
  
  Pour une mie riche et tendre.
• 
  Vinaigre de cidre de pomme :
  
  Réagit avec le bicarbonate de soude pour faire lever les cupcakes, tout en ajoutant un léger goût piquant pour rehausser la saveur du chocolat.
• 
  Extrait de vanille :
  
  Ajoute de la profondeur.
• 
  Farine tout usage :
  
  Donne aux cupcakes leur structure.
• 
  Sucre granulé:
  
  Adoucit les cupcakes.
• 
  Cacao en poudre non sucré de fabrication hollandaise :
  
  Un cacao noir qui donne aux cupcakes une saveur et une couleur riches et chocolatées.
• 
  Data-dl-uid= »73″>Poudre d’espresso :
  
  En option, pour rehausser la saveur du chocolat.
• 
  Bicarbonate de soude:
  
  Agent levant pour faire lever les cupcakes.
• 
  Sel casher :
  
  Augmente la saveur générale.
  
  

Comment faire des cupcakes au fond noir

Bien que la préparation de deux pâtes différentes puisse sembler longue, ces cupcakes peuvent être prêts à cuire en un peu moins de 20 minutes. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• 
  Étape 1. Préparez :
  
  Préchauffer le four et tapisser deux moules à muffins de papier sulfurisé.
• 
  Étape 2. Préparer la garniture:
  
  Dans un grand bol, battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporer le sucre, l’œuf et le sel en battant jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer les pépites de chocolat ; mettre de côté.
• 
  Étape 3. Combiner les ingrédients humides:
  
  Dans un bol, fouetter ensemble le lait, l’huile, le vinaigre et la vanille.
• 
  Data-dl-uid= »92″>Étape 4. Ajoutez les ingrédients secs :
  
  Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre, le cacao, la poudre d’espresso, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer lentement le mélange sec au mélange humide.
• 
  Étape 5. Ajouter la pâte et la garniture dans le moule:
  
  Remplir les moules à muffins au tiers avec la pâte au chocolat. Recouvrir chacun d’une généreuse cuillère à soupe de mélange de fromage à la crème.
• 
  Étape 6. Cuire les cupcakes:
  
  Cuire environ 20 à 25 minutes. Laisser refroidir 5 minutes, puis transférer sur des grilles. Servir tiède ou froid.
  
  

Variations des cupcakes à fond noir

Pour changer ces cupcakes à fond noir, pensez à ces idées de variations :

• 
  L’édulcorant :
  
  Le sucre brun léger ou foncé peut être utilisé à la place du sucre granulé pour une saveur plus profonde avec un soupçon de mélasse.
• 
  Intégrations:
  
  Remplacez les pépites de chocolat mi-sucré par des pépites de chocolat noir ou au lait, des pépites aromatisées comme des pépites de beurre de cacahuète ou de caramel, des bonbons festifs, des biscuits sandwichs au chocolat émiettés, des noix hachées, des paillettes, et bien plus encore.
• 
  Vinaigre :
  
  Utiliser du vinaigre blanc ou du jus de citron à la place du vinaigre de cidre de pomme, si nécessaire.
• 
  Data-dl-uid= »108″>Extrait :
  
  Intervertissez l’extrait de vanille avec d’autres types d’extraits selon le profil de saveur que vous préférez, y compris amande, noisette, menthe poivrée ou noix de coco.
• 
  Épices:
  
  Ajoutez une pincée de cannelle, de noix de muscade ou de cardamome moulues dans la pâte au chocolat pour la réchauffer.
• 
  Fruité:
  
  Parsemez la garniture au fromage à la crème de baies ou de cerises surgelées ou fraîches décongelées.
• 
  Tourbillon:
  
  Tournez du caramel, du dulce de leche, du Nutella, du beurre de cacahuète ou de la confiture dans la garniture de fromage à la crème pour une touche de saveur.
• 
  Arus:
  
  Ajoutez un soupçon de zeste de citron ou d’orange à la garniture au fromage à la crème pour un ajout brillant qui tranche avec la richesse des cupcakes.




• 
  Alcool :
  
  Ajoutez un peu de Baileys, de Kahlua, de Grand Marnier ou de bourbon à la garniture ou à la pâte pour une touche réservée aux adultes.
• 
  Napper :
  
  Coiffez d’un filet de ganache au chocolat ou de chocolat noir fondu pour encore plus de décadence.

Nos conseils pour préparer des cupcakes à fond noir

Pour obtenir les meilleurs résultats lors de la préparation de cupcakes à fond noir, gardez ces conseils à l’esprit :

• 
  Température ambiante :
  
  Veillez à ce que votre fromage à la crème soit à température ambiante pour éviter les grumeaux peu appétissants. Pendant que vous y êtes, sortez votre œuf du réfrigérateur tout en préparant tous vos ingrédients pour que le mélange soit le plus onctueux possible.
• 
  Espresso :
  
  Une touche de poudre d’espresso ajoute de la richesse au chocolat sans lui donner un goût de café. Croyez-nous, vous ne voudrez pas vous en passer.
• 
  Ne pas trop mélanger :
  
  Une pâte à gâteau trop mélangée peut donner un résultat caoutchouteux et dense.
• 
  Remplir avec précision :
  
  Le plus n’est pas le mieux lorsqu’il s’agit de ces cupcakes. Veillez à ne remplir les
  
  cupcake liners
  
  qu’au tiers de la pâte afin que la cuillerée de fromage frais ne soit pas recouverte pendant la cuisson (ce qui gâcherait l’aspect de ces gâteries noir et blanc).
• 
  Portionnement facile:
  
  Utilisez une cuillère à soupe pour portionner facilement et uniformément la pâte à cupcake et la garniture de cheesecake dans les moules à cupcake.
• 
  Ne pas trop cuire :
  
  Cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le cupcake (et non dans la garniture au fromage à la crème) en ressorte propre. Plus longtemps, la texture en souffrira.

Comment conserver les cupcakes à fond noir

Les petits gâteaux à fond noir sont un dessert idéal à préparer à l’avance. Préparez-les comme indiqué, laissez-les refroidir et conservez-les dans un récipient hermétique ou un sac à fermeture éclair au réfrigérateur jusqu’à trois jours avant de les servir, ou au congélateur jusqu’à deux mois. Décongeler pendant la nuit au réfrigérateur si le produit est congelé. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou au congélateur.

Certains servent les cupcakes chauds avec un grand verre de lait glacé, d’autres les préfèrent frais, comme un cheesecake, ou à température ambiante. Quoi qu’il en soit, ils feront fureur lors de votre prochaine fête !

D’autres recettes de desserts décadents au chocolat que vous adorerez

Lorsque vous avez besoin d’une dose de chocolat, ne refusez pas cette envie. Laissez-vous tenter par ces recettes indulgentes que vous voudrez faire à répétition :

• 
  Brownie Pudding
  
• 
  Gâteau au chocolat en un bol
  
• 
  Gâteau de boue du Mississippi
  
• 
  Gâteau mousse au chocolat
  
• 
  Brownies à la poêle
  
• 
  Trifle au chocolat
  
• 
  Gâteau au beurre de cacahuètes au chocolat
  

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.