Crostata aux figues fraîches, aux noix de pécan et à l’orange

par
Southern Living Fresh Fig, Pecan, And Orange Crostata


Photo :

Antonis Achilleos, styliste en accessoires : Christine Keely, Styliste culinaire : Ruth Blackburn


Temps d’activité :
20 minutes

Durée totale :
2 heures 20 minutes

Portions :
8

Cette recette de crostata aux figues offre le meilleur des deux mondes : elle est impressionnante et se prépare rapidement.

Semblable à une

galette

, nous utilisons de la pâte à tarte du commerce pour préparer un dessert rustique semblable à une tarte, rempli de figues confiturées et de

fromage à la crème acidulé

. Nous avons inclus des noix de pécan pour la saveur et le croquant (et parce qu’elles sont tout simplement

si

méridionales), bien que les noix soient souvent associées aux figues fraîches et seraient également délicieuses dans cette recette.

Le secret de la réussite de ce dessert est de placer les fruits au centre de la pâte, afin que celle-ci ne s’écrase pas vers l’extérieur et ne crée pas une crostata qui fuit. Servez-la chaude avec une boule de

glace à la vanille

ou une cuillerée de crème fraîche pour plus de décadence.



Mode de cuisson

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Ingrédients


  • 1


    lb.


    figues fraîches

    , équeutées et coupées en deux ou en quatre, selon leur taille


  • 2


    Tbsp.

    (1 oz.)

    liqueur d’orange

    (telle que Grand Marnier)


  • 1/4


    tasse tassée


    sucre brun foncé

    .


  • 2


    Tbsp.


    fécule de maïs


  • 1/4


    tsp.


    sel casher


  • Farine tout usage

    , pour la surface de travail


  • 1/2

    (14.1-oz.)

    pkg.


    croûtes à tarte réfrigérées

    (1 croûte)


  • 1/2


    tasse


    fromage à la crème

    , à température ambiante


  • 1


    grande


    œuf

    , séparé


  • 2


    tsp.


    thym frais

    feuilles, plus pour la garniture


  • 1/2


    tasse


    pécan morceaux


  • 1


    Tbsp.


    sucre grossier ou granulé


  • Zeste d’orange râpé

Mode d’emploi

  1. Mélanger les figues et la liqueur dans un grand bol. Dans un petit bol, mélanger au fouet la cassonade, la fécule de maïs et le sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène ; saupoudrer sur les figues et remuer pour les enrober. Laisser reposer jusqu’au moment de l’utilisation.

  2. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à tarte en un rond de 12 pouces. Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie à rebord recouverte de papier sulfurisé.

  3. Dans un petit bol, fouetter le fromage à la crème et le jaune d’œuf jusqu’à ce que le mélange soit lisse. À l’aide d’une spatule décalée, étaler le mélange de fromage à la crème sur le cercle à pâtisserie, en laissant une bordure de 2 pouces autour du bord. Saupoudrer uniformément de feuilles de thym.

  4. Incorporer délicatement les morceaux de noix de pécan au mélange de figues ; verser à la cuillère sur le mélange de fromage à la crème, en formant un monticule au centre du mélange figues-pécan.

  5. Replier le bord de la pâte sur le bord de la garniture, en pinçant les plis pour les fermer. Battre le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux et en badigeonner la pâte. Saupoudrer la pâte de sucre grossier ou granulé. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit refroidie et ferme, environ 1 heure.

  6. Préchauffer le four à 375°F. Cuire la crostata jusqu’à ce que la pâte soit d’un brun doré profond et que le jus bouillonne, de 40 à 45 minutes. Laisser refroidir pendant au moins 20 minutes. Servir tiède ou à température ambiante, et garnir de zeste d’orange râpé et de feuilles de thym frais supplémentaires.