Crevettes bouillies

Les crevettes bouillies peuvent sembler difficiles à préparer : Il faut décortiquer les crevettes, les déveiner, les faire bouillir, les égoutter et les éponger avant de les présenter sur un plateau à des amis et à des membres de la famille affamés. Mais nous le faisons parce que nous voulons que les crevettes bouillies absorbent le plus de saveurs possible pendant leur court temps de cuisson – et il est effectivement court.

Pour obtenir le maximum de saveur, vous ferez cuire les crevettes avec les carapaces afin de créer un bouillon aromatique dont les crevettes s’imprégneront avec tous les assaisonnements. Les crevettes bouillies ainsi obtenues sont beaucoup plus savoureuses que les crevettes bouillies dans de l’eau ou même dans de la bière.

Apprenez à faire bouillir les crevettes et préparez cette entrée ou ce dîner rapide et facile chaque fois que vous recevez des invités.

Ingrédients pour les crevettes bouillies

Les carapaces des crevettes servent à créer un liquide de pochage extrêmement savoureux. Il suffit d’y ajouter quelques assaisonnements et quelques agrumes. Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer des crevettes bouillies :

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  Des crevettes crues extra-larges et non décortiquées :
  
  Ne prenez pas moins de 21/25 crevettes pour cette recette, car les grosses crevettes sont plus agréables à manger et vous permettent de les faire cuire un peu plus longtemps.
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  Eau du robinet:
  
  La mesure précise de l’eau du robinet est nécessaire pour que la concentration du liquide de pochage soit exacte.
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  Sel casher et grains de poivre noir:
  
  Pour l’assaisonnement.
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  Poudre d’ail:
  
  Ajoute une grande profondeur au liquide de pochage.
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  Les feuilles de laurier séchées:
  
  Les feuilles de laurier confèrent au bouillon une saveur végétale que vous n’obtiendrez pas avec d’autres herbes ou épices.
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  Lemons :
  
  Les moitiés de citron sont utilisées dans le liquide de pochage et les quartiers de citron sont utilisés pour le service.
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  Data-dl-uid= »54″>Poivre noir concassé :
  
  Un dernier saupoudrage de poivre noir concassé sur les crevettes équilibre la salinité naturelle du plat.
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  Sauce cocktail :
  
  Nous aimons la combinaison classique de sauce cocktail et de crevettes, mais vous pouvez utiliser une variété de sauces à tremper.

Comment faire bouillir des crevettes

Notre recette de crevettes bouillies se résume à l’essentiel, mais nous prenons des mesures pour nous assurer que le plat final est aussi savoureux que possible. Cela nécessite une ou deux étapes supplémentaires : Nous vous conseillons d’utiliser des crevettes décortiquées, puis de les peler et de les déveiner afin d’utiliser les carapaces pour le liquide de pochage.

Les crevettes cuisent rapidement, il est donc préférable de connaître le processus avant qu’il ne commence. Voici un bref aperçu ; la recette complète se trouve plus loin :

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  Étape 1. Préparez les crevettes :
  
  Découper les carapaces et retirer la veine de chaque crevette. Décortiquez ensuite les crevettes – mais laissez les queues – et ne jetez pas les carapaces.
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  Étape 2. Préparer le liquide de pochage:
  
  Dans une grande marmite, mélanger l’eau, le sel, le poivre, l’ail en poudre, les feuilles de laurier et les moitiés de citron. Porter à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, ajouter les carapaces de crevettes et laisser mijoter pendant plusieurs minutes pour extraire la saveur et préparer le liquide pour la cuisson des crevettes. Retirer les carapaces avant d’ajouter les crevettes et les jeter.
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  Étape 3. Faire bouillir les crevettes :
  
  Ajouter les crevettes préparées au liquide de pochage et laisser mijoter jusqu’à ce que les crevettes soient à peine cuites. Égoutter immédiatement les crevettes dans une passoire et les passer à l’eau fraîche. Retirez les feuilles de laurier et les moitiés de citron.
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  Étape 4. Préparez le service :
  
  Distribuer les crevettes sur un plateau et les éponger. Servez immédiatement ou réfrigérez jusqu’au moment de servir. Finissez l’assiette avec du poivre noir concassé, des quartiers de citron et de la sauce cocktail.
  
  

Combien de temps pour faire bouillir les crevettes ?

Pour cette recette de crevettes bouillies, nous suggérons de faire cuire les crevettes pendant deux à trois minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient rose vif et à peine cuites. Les petites crevettes ont besoin de moins de temps.

Les crevettes continueront à cuire après avoir été égouttées et rincées, il faut donc les surveiller pendant la cuisson. Rincez-les immédiatement à l’eau fraîche pour arrêter le processus de cuisson afin qu’elles ne cuisent pas trop et ne deviennent pas rebondies.

Faut-il faire bouillir les crevettes avec ou sans carapace ?

Cela dépend du plat final. Pour les crevettes bouillies, vous pouvez les pocher dans leur carapace, surtout si vous cuisinez pour un grand nombre de personnes et que l’épluchage de toutes les crevettes prend trop de temps. La carapace confère une saveur plus profonde aux crevettes et les protège en quelque sorte d’une surcuisson si votre attention est détournée pendant la cuisson.

Si vous faites bouillir des crevettes sans carapace, ajoutez les carapaces au liquide de pochage si vous en avez encore pour créer un bouillon aromatique dans lequel vous ferez cuire les crevettes, comme nous l’avons fait dans cette recette.

Comment cueillir des crevettes fraîches

Évitez les crevettes qui sentent l’ammoniaque ou dont la carapace est molle, ainsi que les crevettes visqueuses.

Les crevettes sauvages ont un goût de crevette plus prononcé. Si vous ne trouvez pas de crevettes sauvages, choisissez des crevettes d’élevage responsable.

Nos conseils pour obtenir les meilleures crevettes bouillies

La

Southern Living

Test Kitchen propose quelques conseils et variations qui rendront cette recette encore meilleure:

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  Laissez les choses intactes :
  
  Vous pouvez déveiner les crevettes après la cuisson si vous préférez. Vous obtiendrez ainsi des crevettes un peu moins courbées, si vous souhaitez des crevettes plus droites.
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  Aromatiser l’ébullition:
  
  Vous pouvez utiliser n’importe quel assaisonnement dans l’eau bouillante. Ajoutez des piments forts ou un mélange préétabli de vos assaisonnements préférés. Vous pouvez également modifier la saveur en utilisant divers aromates comme le fenouil et les poireaux.
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  Supprimez l’eau:
  
  Au lieu de l’eau, utilisez du vin pour pocher les crevettes, et servez avec du beurre chaud.
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  Choix des trempettes:
  
  Servir avec une
  
  rémoulade
  
  ,
  
  cremey jalapeño dip
  
  , ou du beurre épicé chauffé ou une bonne huile d’olive.
  
  

Comment conserver les crevettes cuites

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Conservez les crevettes cuites jusqu’à deux jours dans un récipient hermétique. Si vous avez acheté des crevettes déjà congelées, il est déconseillé de les congeler à nouveau, même après cuisson. Si les crevettes étaient fraîches, vous pouvez les congeler dans un récipient hermétique pendant un mois.