Crème de légumes verts fumée

par
Smoky creamed greens on white plate


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Victor Protasio ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn ; styliste en accessoires : Christine Keely


Temps d’activité :
45 minutes

Durée totale :
45 minutes

Portions :
6

Vous savez ce qui est meilleur que

les épinards à la crème

? Les légumes verts à la crème. Oui, nous l’avons dit. C’est pourquoi nous avons pris le côté classique des fêtes et y avons ajouté une touche sudiste, en utilisant la combinaison traditionnelle de légumes verts et de porc pour rehausser ce plat.

Un légume vert plus robuste comme le chou vert résiste mieux que les épinards à la richesse de la crème épaisse et du bacon, et lorsqu’il est cuit, il a plus de mordant que les épinards flétris. Le goût fumé du

bacon

ajoute une saveur de viande et les gouttes d’eau combinées à la farine forment un roux très savoureux qui épaissit la crème et le bouillon de poulet jusqu’à obtenir une consistance veloutée.

Si vous ne trouvez pas de choux verts, ou si vous préférez un autre vert,

la bette à carde

, le navet et la moutarde, ou une combinaison des trois, conviennent tout aussi bien à ce plat d’accompagnement. N’oubliez pas de terminer les légumes verts avec les morceaux de bacon fondu ; ils ajoutent du croquant et un peu de sel à chaque bouchée.  ;



Mode cuisson

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Ingrédients


  • 2


    bouquets

    frais

    feuilles de colza

    , sans les tiges


  • 6

    tranches épaisses de

    bacon


    tranches

    , hachées (environ 1 1/3 tasse)


  • 1

    oignon jaune moyen, haché (environ 1 1/2 tasse)


  • 2


    Tbsp.


    farine tout usage


  • 2


    tasses


    crème à fouetter épaisse


  • 1 1/2


    tasses


    bouillon de poulet à faible teneur en sodium


  • 1 1/2


    tsp.


    sel casher

    , plus pour saler l’eau


  • 1/2


    tsp.


    poivre noir

Mode d’emploi

  1. Couper les feuilles de chou vert en morceaux de la taille d’une bouchée. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter les choux verts et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert éclatant et qu’ils aient ramolli, 3 à 4 minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide. Presser pour faire sortir l’excédent de liquide.

  2. Faire cuire le bacon haché dans une grande poêle à feu moyen-élevé, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit croustillant, soit environ 10 minutes. Transférer le bacon cuit dans une assiette tapissée de papier absorbant. Réserver 2 cuillères à soupe de jus de cuisson dans la poêle.

  3. Ajouter l’oignon jaune dans la poêle et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes. Incorporer la farine et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit grillée, environ 1 minute. Incorporer progressivement la crème et le bouillon de poulet. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant constamment. Incorporer les feuilles de chou et la moitié du bacon cuit (environ 1/3 de tasse), et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu’à ce que les choux soient tendres et que le liquide soit réduit, environ 15 minutes. Incorporer le sel et le poivre. Garnir avec le reste du bacon cuit et servir.