Côtes de dos cuites au four

L’utilisation du four simplifie la cuisson des côtes levées. Vous n’avez pas à nettoyer un réchaud d’extérieur et le temps n’interrompt pas votre envie de côtes. Après un peu de brossage et de cuisson, le fait de voir la sauce commencer à bouillonner pendant la cuisson au gril vous indiquera qu’il est temps de boire une bière fraîche et d’attraper le

coleslaw

.

Apprenez à préparer des côtes de dos au four, et chaque jour sera comme une belle soirée d’été.

Ingrédients pour les côtes levées cuites au four

Le paprika fumé compense l’absence de fumée dans ces côtes. C’est le conseil de notre cuisine d’essai pour obtenir une bonne saveur de barbecue sans fumée. La cassonade et les autres ingrédients de la préparation, comme la moutarde sèche, l’ail en poudre, le sel et le poivre, contribuent à créer la saveur sucrée, salée et fumée pour laquelle les côtes ont été conçues.

Cette recette fait appel à des travers de porc de type « baby back ». Les baby back ribs sont

côtes de porc

généralement plus courtes que les autres morceaux, d’où leur nom diminutif. Un carré permet de nourrir un à deux adultes par carré (en fonction de leur faim). Vous pouvez utiliser des spare ribs au lieu des baby back ribs si vous le souhaitez, mais vous aurez besoin de moins de ribs car les spare ribs contiennent plus de viande. Chaque tranche permet généralement de nourrir trois ou quatre adultes. Étant donné qu’elles sont plus grosses, les côtes levées prennent également plus de temps à cuire.

Conseils pour obtenir les meilleures côtes au four

La

Southern Living

Test Kitchen partage certains des secrets qui rendent les côtes au four si bonnes:

• 
  La lenteur est le mot d’ordre
  
  pour la cuisson au four des travers de porc. Dans cette recette, les côtes doivent être cuites à 275°F et couvertes pendant près de trois heures. (La dernière heure n’est pas cuite afin que les côtes puissent devenir collantes et recouvertes de sauce).
• 
  Envelopper les côtes dans du papier d’aluminium permet de conserver l’humidité.
  
  Au cours de la dernière heure de cuisson, retirez le papier d’aluminium et ajoutez de la sauce barbecue pour caraméliser les côtes de baby back.

Comment enlever la membrane

Avant la cuisson, retirez la membrane en glissant un couteau sous le tissu et en le pelant. Vous pouvez également demander à votre boucher de l’enlever avant l’achat, ou le préposé au comptoir des viandes de votre épicerie peut aussi le faire facilement. La membrane a tendance à être mâcheuse et coriace, il faut donc l’enlever pour obtenir des côtes de dos tendres et fondantes.

Combien de temps faut-il pour cuire les côtes de dos de bébé ?

Les côtes de dos doivent être cuites pendant quatre heures à 275°F ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Vous pouvez également faire cuire vos côtes à des températures plus élevées pendant une durée plus courte. Suivez ce guide rapide la prochaine fois que vous aurez besoin d’un dîner de côtes sur la table rapidement :

Conserver et réchauffer les côtes de dos de bébé

Mettez les restes de côtes dans un contenant hermétique ou un sac de plastique à fermeture à glissière. Vous pouvez également les emballer dans du film plastique et du papier d’aluminium. Conservez les côtes au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Lorsque vous êtes prêt à

réchauffer les côtes

, ne passez pas au micro-ondes. Au lieu de cela,

déposez les côtes dans un plat allant au four

, couvrez-les d’une feuille d’aluminium, puis faites-les cuire à 250°F.

Lorsque la viande atteint une température interne de 130°F à 140°F, retirez les côtes du four, appliquez une dernière couche de sauce et servez.

Que servir avec les baby backed ribs ?

Pour la plupart des gens du Sud, les côtes de bœuf figurent au menu des barbecues dans l’arrière-cour, des fêtes de fin d’année ou même des dîners du week-end lorsque vous avez le temps de les faire cuire. Donc, si vous avez au menu des côtes de bœuf cuites au four, pensez à ces accompagnements classiques :

• 
  Classic Coleslaw
  
• 
  Maïs en épi rôti au four
  
• 
  Fèves au four à la texane
  
• 
  Collard Greens à la mode du Sud
  
  
  
• 
  Macaroni au fromage classique
  
• 
  Maïs frit sudiste
  

Contributions éditoriales de


Alexandra Emanuelli


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