Cornichons au réfrigérateur

Lorsque la récolte de concombres dépasse votre capacité à les manger, préparez des cornichons pour le réfrigérateur. Les cornichons rapides pour réfrigérateur sont un excellent moyen d’utiliser des kilos de concombres en une seule fois. Ils sont prêts à être consommés dans les 12 heures et se conservent jusqu’à deux semaines. Si vous prévoyez un plan de préparation de cornichons dans votre agenda hebdomadaire, vous ne serez jamais pris au dépourvu.

Apprenez à préparer des cornichons pour le réfrigérateur. Aucun équipement spécial n’est nécessaire, vous ne serez donc jamais privé de cet accompagnement qui donne la chair de poule.

Qu’est-ce que les cornichons du réfrigérateur ?

Les cornichons réfrigérés sont des concombres marinés (ou d’autres légumes) qui sont marinés pendant la nuit dans le réfrigérateur sans le processus de mise en conserve. Pour cette raison, les cornichons réfrigérés ne peuvent être conservés au réfrigérateur que pendant deux semaines, alors que les cornichons chauffés et scellés par la mise en conserve peuvent être conservés beaucoup plus longtemps hors du réfrigérateur.

Ingrédients des cornichons pour réfrigérateur

Pour préparer des cornichons pour réfrigérateur, vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients et de concombres frais :

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  Concombres :
  
  Pour de meilleurs résultats, utilisez des petits concombres ou des concombres Kirby. Ils sont plus tendres, avec des peaux plus fines, donc ils se décapent plus facilement et ont une meilleure texture après avoir séjourné dans la
  
  saline de décapage
  
  .
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  Brins d’aneth:
  
  Fournit la saveur classique de l’aneth que vous attendez des cornichons.
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  Gousses d’ail:
  
  L’ail est nécessaire pour la saveur et un peu de mordant qui aide à renforcer les autres saveurs des cornichons.
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  Vinaigre de vin blanc:
  
  Vous pouvez utiliser d’autres types de vinaigre pour la préparation des cornichons, mais nous préférons le vinaigre de vin blanc pour cette recette parce qu’il est moins fort que le vinaigre distillé, tout en apportant beaucoup de piquant.
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  Sel casher:
  
  Pour assaisonner les concombres. Il y a moins de sel dans cette recette que dans les
  
  cornichons à l’aneth casher
  
  car ceux-ci ne sont pas mis en conserve pour un stockage à long terme.
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  Sucre granulé:
  
  Un peu de douceur aide à équilibrer toutes les saveurs des cornichons.
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  Poivre noir en grains:
  
  Assaisonne les cornichons avec un peu de chaleur.
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  Graines de moutarde:
  
  Ingrédient classique des cornichons, souvent présent dans les épices à cornichons.
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  Graines de fenouil :
  
  Apportent une saveur légèrement sucrée, semblable à celle de la réglisse, à la saumure. On le trouve également dans les épices à saumure.




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  Poivre rouge écrasé:
  
  Une source supplémentaire de chaleur, bien que ces cornichons ne soient pas épicés.
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  Eau froide :
  
  Additionnée au mélange de vinaigre pour faire la saumure.

Comment faire des cornichons au réfrigérateur

Vous n’aurez besoin que de 10 minutes de préparation active pour cette recette facile de cornichons pour réfrigérateur – et de 12 heures en tout.

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  Étape 1. Préparez les bocaux :
  
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  Étape 2. Préparer la saumure de cornichons :
  
  Dans une casserole, faire cuire le vinaigre, le sel, le sucre, les grains de poivre, les graines de moutarde, les graines de fenouil et le poivre rouge concassé en remuant souvent jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Il n’est pas nécessaire de faire bouillir ce mélange pendant un certain temps. Retirer le mélange du feu et ajouter l’eau froide.
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  Étape 3. Ajoutez la saumure dans les bocaux :
  
  Versez maintenant la saumure dans les deux bocaux. Il se peut que vous ayez plus de saumure que nécessaire. Ce n’est pas grave. Vous pouvez jeter le liquide restant ou l’utiliser comme saumure pour des
  
  filets de poulet
  
  ou dans une
  
  vinaigrette
  
  .
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  Étape 4. Laissez reposer les cornichons:
  
  Scellez les couvercles et mettez les cornichons au réfrigérateur jusqu’à ce que les saveurs se fondent – au moins 12 heures.

Quelle est la durée de vie des cornichons au réfrigérateur ?

Conservez ces cornichons au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour permettre aux concombres de s’imprégner des saveurs de la saumure. Ensuite, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu’à deux semaines. (Ils ne se conservent pas à l’étalage).

Faut-il faire bouillir la saumure pour les cornichons au réfrigérateur ?

Cette recette prévoit de chauffer le vinaigre, le sel, le sucre, les grains de poivre, les graines de moutarde, les graines de fenouil et le poivre rouge concassé dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, mais il n’est pas nécessaire de porter la saumure à ébullition avant de la verser dans les bocaux.

Quelle est la différence entre les cornichons au réfrigérateur et les cornichons en conserve ?

Contrairement aux cornichons en conserve, les cornichons pour réfrigérateur ne sont pas mis en conserve au bain-marie. Cela signifie qu’ils ont une courte fenêtre de temps – environ deux semaines – pendant laquelle vous pouvez les manger après qu’ils ont été préparés. Ils ne sont pas conçus pour être conservés à long terme.

Les cornichons en conserve étant traités dans un cuiseur à bain d’eau, ils sont stables à l’étalage et les versions achetées dans le commerce peuvent être conservées dans le garde-manger à température ambiante pendant des années.

Variations des cornichons pour réfrigérateur

Cette recette de cornichons pour réfrigérateur ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients particuliers, mais vous pouvez faire quelques choses si vous décidez de la réaliser pour que le résultat final soit un peu plus à votre goût.

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  Essayer d’autres concombres :
  
  Nous appelons les concombres Kirby par leur nom parce que nous aimons la texture finale une fois qu’ils sont marinés ; c’est aussi le concombre emblématique de la marinade. Mais vous pouvez utiliser d’autres variétés, notamment les
  
  concombres anglais
  
  ou les concombres persans.
  
  
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  Changer de forme :
  
  Les cornichons sont parfaits pour accompagner les sandwichs, le porc effiloché ou les hamburgers, mais vous pouvez faire la même recette avec des tranches de concombre si vous préférez.
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  Changer complètement d’aliments :
  
  Vous n’êtes pas obligé d’utiliser des concombres pour cette recette. Oignons, haricots verts, et même
  
  tomates cerises
  
  . Vous aurez toujours une courte fenêtre pendant laquelle ils devraient être consommés, mais le marinage peut être délicieux pour toutes sortes de légumes.
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  Ajouter du piquant :
  
  Cette recette a du mordant grâce à l’ail frais, au poivre noir et au poivre rouge écrasé, mais vous pouvez augmenter le piquant en marinant les concombres avec des tranches de piment, comme le
  
  jalapeño
  
  .