Conseils approuvés par les experts pour conserver les grains de café afin d’en maximiser la saveur

La sélection des

fèves de café

peut s’avérer assez difficile, sans parler de la conservation de l’article une fois l’achat effectué. Il existe une multitude de torréfactions, de saveurs et de régions différentes. Les prix peuvent également varier considérablement, mais quel que soit le montant que vous dépensez en grains de café, vous devez vous assurer que vous les conservez correctement.  ;

Un stockage adéquat peut faire la différence entre un excellent café et un café médiocre, voire mauvais. Selon Marco Suarez, copropriétaire et PDG/CXO de

Methodical Coffee

à Greenville, en Caroline du Sud, « le café peut durer très longtemps s’il est stocké correctement et ne vous fera pas de mal, même s’il n’aura probablement pas très bon goût. »




Nous nous sommes tournés vers Suarez pour obtenir ses conseils d’expert sur le stockage des grains de café afin d’obtenir une saveur et une fraîcheur maximales pour chaque tasse de café que vous préparez chez vous.

Stockage des grains de café 101

Lorsqu’il s’agit de conserver vos grains de café, vous devez veiller à ce que le climat soit contrôlé, explique M. Suarez. Si vous utilisez un récipient spécial (et non le sac ou la boîte dans lequel le café a été emballé lorsque vous l’avez rapporté du marché), il doit être « hermétique, sec et sombre », conseille M. Suarez. Si le contenant est mal fermé, l’air peut s’infiltrer, ce qui entraîne une oxydation susceptible de compromettre la qualité du café.  ;

Méfiez-vous des récipients transparents, car la lumière peut également entraîner l’oxydation du café. Les grains de café oxydés peuvent devenir périmés, et les grains de café périmés ne donneront probablement pas un café délicieux.

« Il ne faut pas non plus stocker le café dans un endroit où l’humidité peut atteindre les grains ou dans un endroit très humide », explique M. Suarez.

Stockage au réfrigérateur et au congélateur

Conserver les grains de café dans votre réfrigérateur ou votre congélateur – en fait, dans des endroits frais et secs de votre maison – peut prolonger leur fraîcheur, dit Suarez, qui ajoute une sorte d’avertissement : Le café étant sec et poreux, il absorbera l’humidité et les odeurs de votre réfrigérateur ou de votre congélateur. Si vous décidez de mettre ce sac de grains de café dans votre réfrigérateur ou votre congélateur, Suarez vous conseille de le conserver dans un récipient vraiment hermétique ou de le mettre dans un double sac pour empêcher l’humidité et les odeurs d’y pénétrer. Le fait de mettre les haricots dans un double sac permet également d’éviter les brûlures de congélation.

Moudre ou ne pas moudre

La mouture du café augmente la surface de pénétration de l’oxygène, explique M. Suarez. Ce phénomène « accélère considérablement le processus d’oxydation, ce qui fait que le café se périme très rapidement » ;

Le gourou du café indique que si vous possédez un moulin, il est préférable d’acheter du café en grains et de le moudre au fur et à mesure. Ne moulez pas plus de grains que vous n’en avez l’intention et moulez-les juste avant de les faire infuser, quelle que soit la méthode choisie, conseille Suarez ;

Et si vous vous demandez combien de temps ces grains peuvent être conservés, Suarez a également des conseils à ce sujet : « Le café en grains est le plus frais 3 à 4 jours après sa date de torréfaction et dans les 30 jours qui suivent ». Cela dit, l’expert en café affirme que le café peut être dégusté deux mois après sa date de torréfaction, même par ceux qui ont un « palais exigeant ». Il peut être un peu moins brillant et manquer de certaines nuances qu’il contenait immédiatement après la torréfaction, mais il est parfaitement buvable.




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Récipients pour les grains de café

Il n’est pas nécessaire de conserver les grains de café dans un récipient spécial. M. Suarez explique que la plupart des sacs à café sont constitués d’un stratifié de trois matériaux différents : un plastique de qualité alimentaire à l’intérieur, une couche métallique au milieu et une couche de papier à l’extérieur, ce qui les rend extrêmement hermétiques. Si vous savez que vous n’allez pas moudre et consommer le café dans le mois qui suit l’achat, vous pouvez envisager l’utilisation d’une boîte spéciale dotée d’un mécanisme qui élimine l’oxygène et protège les grains de café de l’exposition à l’air. Suarez en apprécie deux : Fellows Atmos Vacuum canister ou Airscape Coffee Canister.  ;

Là encore, les grains de café qui se sont oxydés ou qui ont été conservés plus longtemps que recommandé ne se gâteront pas, mais ils risquent de vous décevoir. Si vous sentez [votre] café, mais que vous ne sentez pas grand-chose, il y a de fortes chances que le café soit vieux ou qu’il ait été exposé à l’air libre pendant une longue période. Et si vous l’infusez, vous ne goûterez probablement que l’amertume. »