Quel que soit le morceau de viande que vous préférez, vous devez toujours faire très attention lorsque vous faites cuire votre bœuf. Le timing est essentiel pour la cuisson du steak et quelques minutes suffisent à faire la différence entre une viande saignante et une viande bien cuite. C’est l’une des raisons pour lesquelles j’ai préparé ce résumé de conseils pour vous aider du début à la fin de la cuisson d’un steak.
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Il existe de nombreuses façons de cuisiner le steak, vous n’avez donc pas à vous limiter[1]. Bien que vous puissiez déguster votre steak de différentes façons délicieuses, ces conseils vous aideront à le faire frire correctement.
Mariner le steak
Lorsqu’il s’agit de faire mariner des steaks, il convient de garder à l’esprit la règle la plus élémentaire, à savoir qu’il faut toujours inclure un liquide acide (comme du vinaigre ou du vin, afin qu’il puisse briser les fibres musculaires de la pièce de viande), de l’huile et les arômes de votre choix (herbes, épices ou édulcorants). Il est possible d’acheter des mélanges de marinades déjà préparés dans le commerce, mais il est préférable et plus sain de les préparer soi-même.
Voici quelques conseils pour faire mariner correctement votre steak:
- Mettre l’huile d’olive, la sauce soja, le jus de citron, la sauce Worcestershire, le basilic, l’ail en poudre, le poivre et le persil dans un mixeur. Vous pouvez ajouter de l’ail et de la sauce pimentée si vous le souhaitez.
- Mélanger à vitesse élevée pendant 30 secondes jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Une fois la marinade correctement mélangée, elle est prête à être utilisée sur la viande. Versez la marinade sur la viande et veillez à ce qu’elle la recouvre entièrement.
- Vous pouvez masser la viande pour favoriser la pénétration du mélange, puis couvrir et réfrigérer de 2 à 24 heures.
Il existe de nombreuses recettes de marinade que vous pouvez essayer en fonction de vos préférences, mais la recette ci-dessus est une excellente recette à avoir sous la main.
Choisir la meilleure poêle à frire
Si vous lisez ces lignes, il est très probable que vous cherchiez des conseils sur la meilleure façon de cuire votre steak. Je recommande la friture, bien que vous puissiez le griller si vous le préférez ou même le cuire sur la cuisinière ou au four.
L’une des erreurs les plus fréquentes lors de la cuisson d’un steak est de ne pas choisir la bonne poêle.
Pour faire frire votre steak, vous aurez besoin de températures élevées, donc votre poêle de choix doit être une poêle à frire épaisse et résistante, idéalement avec un revêtement antiadhésif, qui doit être capable de résister à la chaleur nécessaire pour faire frire le steak correctement.[2] Les grilles ou les poêles en fonte sont le meilleur choix et assurez-vous d’utiliser la poêle appropriée avec suffisamment d’espace. Cependant, si votre poêle n’est pas assez grande pour tous vos steaks, ne les entassez pas dans la poêle, faites-les cuire un ou deux à la fois ou par lots. Cela leur permettra de se reposer pendant que vous cuisez les autres lots, ce qui garantira une bonne cuisson de tous les steaks.
Le choix de l’huile
Il est conseillé d’utiliser de l’huile d’arachide pour cuire le steak. L’huile d’arachide a une saveur douce qui rendra votre steak plus agréable. Certaines personnes aiment utiliser du beurre et vous pouvez le faire si vous préférez.
Lorsque la poêle chauffe, ajoutez un filet d’huile directement dans la poêle. Lorsque l’huile commence à se séparer sur la poêle, elle est suffisamment chaude pour ajouter le steak. Veillez à ajouter le steak lorsque l’huile est chaude. Si l’huile est trop froide au moment de l’ajout du steak, celui-ci risque de ne pas être assez bruni et de devenir gras.
Dressage du steak
Quelques instants avant de placer le steak dans la poêle, saupoudrez une assiette de sel de mer et de poivre noir, puis pressez le steak dans l’assaisonnement. Toutefois, si vous vous contentez d’une simple marinade, vous pouvez sauter cette étape et continuer à faire frire le steak.
Qu’en pensez-vous ?
- Bleu-rare
- Rare
- Mi-saignant
- Moyen
- Puits moyen
- Bien fait
Pour un steak bien cuit, en fonction de l’épaisseur du steak, vous devez le cuire pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté.
Laisser reposer
Il s’agit d’une étape importante. Après la cuisson du steak, il convient de le laisser reposer à température ambiante pendant au moins cinq minutes.
Servir
Vous pouvez maintenant servir le steak. Il peut être accompagné de tout, y compris de salades.
Bon appétit !
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