Conecuh Sausage Corn Dogs Are An Alabama Specialty

1. 
   Make batter:
   
   

   Whisk together flour, cornmeal, sugar, baking powder, and salt in a large bowl.

   
   

   Whisk in milk and eggs until smooth. Cover and chill until batter thickens slightly, at least 2 hours but no longer than 4 hours.

   
   

2. 
   Chauffer l’huile
   
   :
   

   Ajouter de l’huile d’arachide à une profondeur de 2 pouces dans un four hollandais ; chauffer l’huile à 350°F à feu moyen.

3. 
   Brochettes de saucisses :
   
   

   Insérer les brochettes dans les chaînons de saucisse de manière à ce qu’au moins 3 1/2 pouces de chaque brochette soient encore exposés à une extrémité.

4. 
   Faire frire les corn dogs :
   
   

   En travaillant avec une seule brochette de saucisse à la fois, tremper chacune d’elles dans la pâte à frire en effectuant un lent mouvement de rotation.

   
   

   À l’aide de pinces, placer immédiatement les saucisses trempées dans l’huile chaude, en maintenant la brochette dans l’huile pendant 2 à 3 secondes avant de la laisser tomber complètement dans la friteuse (cela empêchera les saucisses de coller au fond de la marmite). Faire frire par lots de 3 ou 4, en les retournant constamment pour assurer un brunissement uniforme, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, soit 4 à 5 minutes.

   
   

5. 
   Egoutter les corn dogs :
   
   

   Transférer sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie à rebord pour égoutter, et répéter la procédure avec les autres brochettes de saucisses et la pâte. Servir avec la moutarde à la bière Back Forty pendant que les saucisses sont croustillantes et chaudes.

   
   

Moutarde à la bière Back Forty

ACTIF 25 MIN. – TOTAL 2 HEURES, 25 MIN. DONNE 1 1/2 TASSE

Ajouter 6 cuillères à soupe de

graines de moutarde jaune

, 1 boîte (12 oz) de

bière brune Back Forty Truck Stop Honey

et 1/2 cuillère à café de

sel casher

dans une petite casserole ; porter à ébullition à feu moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la bière soit réduite juste en dessous du sommet des graines de moutarde, environ 20 minutes (si le mélange est trop soupe, la moutarde sera liquide et mince). Retirer du feu ; laisser refroidir 5 minutes. Ajouter 6 cuillères à soupe de

miel

, 2/3 de tasse de

moutarde brune épicée

et le mélange de graines de moutarde dans un bol moyen ; fouetter jusqu’à ce que le tout soit combiné. Couvrir et laisser refroidir 2 heures. Ajouter plus de miel et de sel casher au goût, si désiré.