Comment saler l’eau des pâtes de la bonne façon

L’idée de saler l’eau de vos pâtes est peut-être nouvelle pour vous. Ou peut-être avez-vous entendu dire que l’eau des pâtes doit être « aussi salée que l’océan » pour assaisonner correctement vos nouilles – et vous vous demandez ce que cela signifie exactement. Voici comment saler l’eau des pâtes pour obtenir des pâtes parfaitement assaisonnées à chaque fois.

Faut-il saler l’eau des pâtes ?

En bref : oui. Vous ne cuisineriez jamais une

sauce pour pâtes

(ou presque n’importe quoi d’autre) sans l’assaisonner correctement, alors pourquoi sauteriez-vous votre seule chance de saler vos pâtes ? Même si votre sauce est correctement assaisonnée, votre plat aura un goût fade si vous l’ajoutez à des nouilles non assaisonnées.

En faisant bouillir les pâtes dans une eau suffisamment salée, tout le bol de penne (ou de spaghetti, de pappardelle ou de toute autre forme de nouilles) se mariera harmonieusement avec une sauce bien assaisonnée.

Quelle quantité de sel faut-il utiliser ?

Il y a de fortes chances que vous n’utilisiez pas assez de sel. Un saupoudrage rapide est tout simplement insuffisant. Alors, quelle quantité

est

suffisante ?

Tout comme le débat de longue date sur la façon de préparer la

meilleure sauce tomate

, il existe une infinité d’avis d’experts sur la quantité de sel suffisante. Et si vous avez peut-être entendu dire que la quantité de sel doit être « aussi salée que l’océan », cette comparaison n’est pas très utile. Non seulement elle est imprécise, mais saler votre eau jusqu’à ce qu’elle ait le goût de l’océan serait totalement exagéré. (Qui a envie de manger des bucatini saumâtres ?)

Pour trancher le débat, nous nous sommes tournés vers la marraine de la cuisine italienne en Amérique, Marcella Hazan. Dans son livre de cuisine classique,

The Essentials of Classic Italian Cooking

, elle recommande : « Pour chaque livre de pâtes, mettre au moins 1 ½ cuillère à soupe de sel, plus si la sauce est très douce et pas assez salée. »  ;

Cette quantité correspond à du sel casher ordinaire comme le Diamond Crystal, et non à du sel de mer, qui est plus puissant. (Si vous n’avez chez vous que du sel marin fin, utilisez une cuillère à soupe légèrement bombée au lieu d’une ½ cuillère à soupe de sel casher).

Si sortir votre jeu de cuillères à café à chaque fois que vous faites des pâtes vous semble une étape supplémentaire ennuyeuse, mesurez le sel dans la paume de votre main et notez à quoi ressemble cette quantité. Au bout de quelques fois, vous devriez être capable de le faire à l’œil nu.

N’est-ce pas beaucoup de sel ?

Bien qu’une paume de sel puisse sembler énorme, n’oubliez pas que vous n’ingérerez en réalité qu’une petite fraction de cette quantité. En effet, lorsque vous ajoutez du sel à l’eau, il se dissout dans le liquide. Les pâtes n’absorberont qu’une infime quantité d’eau pendant la cuisson, ce qui signifie qu’elles n’absorberont qu’une petite quantité de sel également.

Quand faut-il saler l’eau ?

Hazan recommande d’ajouter le sel lorsque l’eau arrive à ébullition. Ensuite, elle conseille d' »attendre que l’eau revienne à ébullition avant d’y mettre les pâtes ».

Après cela, il ne vous reste plus qu’à régler la minuterie, à préparer la passoire et à compter les minutes jusqu’à ce que vous puissiez déguster votre parfait bol de pâtes.  ;