Comment réparer une soupe salée, selon les professionnels

Il n’y a rien de tel qu’une bonne soupe maison, surtout par temps froid. Non seulement elle est délicieuse, mais si vous en faites une grande quantité, vous pouvez

congeler et conserver la soupe

pour des repas faciles à préparer plus tard. Cela semble parfait, n’est-ce pas ? C’est le cas, jusqu’à ce que vous goûtiez et découvriez que vous avez ajouté trop de sel dans la marmite, rendant la soupe immangeable. Ne jetez pas cette soupe tout de suite, cependant. Il est facile de corriger une soupe trop salée. Pour le savoir, nous avons demandé aux experts qui fabriquent de délicieuses soupes et d’autres produits chez

Fischer & ; Wieser

à Fredericksburg, au Texas.

Comment éviter de trop saler une soupe

Le moyen le plus simple d’éviter de trop saler votre soupe est de la goûter au fur et à mesure. Ajoutez du sel par petites touches. N’oubliez pas que vous pouvez toujours en rajouter s’il n’y en a pas assez. Ashley Seelig, directrice de l’assurance qualité et du développement des produits chez Fischer & ; Wieser, indique qu’il faut également faire attention aux ingrédients sournois. « Les bouillons et les soupes condensées sont réputés pour être salés », dit-elle. Elle ajoute que de nombreux mélanges d’épices contiennent également du sel ajouté. Veillez à lire les étiquettes de vos ingrédients. Vous devrez peut-être aussi éviter d’ajouter du sel si vous cuisinez avec des viandes riches en sodium comme le jambon ou le bacon.

Comment réparer une soupe salée

Si vous avez été trop généreux avec la salière, ne vous inquiétez pas : nous avons plusieurs méthodes pour réparer votre soupe trop salée. Beaucoup consistent à ajouter un ingrédient pour diluer ou

équilibrer la saveur salée

. D’autres consistent à ajouter un ingrédient pour absorber l’excès de sel. Bien qu’il y ait des options à choisir, la dilution est vraiment la meilleure façon d’arranger une soupe salée parce que vous contribuez à réduire la teneur totale en sodium par portion. Ceci est important pour aider à suivre les directives diététiques américaines pour les adultes qui limitent l’apport en sodium à moins de 2 300 mg par jour.

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Si vous utilisez une autre méthode pour réduire le goût salé, telle que l’ajout d’acide, vous ne corrigerez pas la teneur totale en sodium.

Diluer le bouillon

Chacun de ces ingrédients peut diluer le sel de votre bouillon très rapidement. Ajoutez-en un peu à la fois, mélangez et goûtez, puis répétez l’opération si nécessaire. Choisissez la méthode à utiliser en fonction des ingrédients déjà présents dans votre recette (votre soupe est-elle chargée de légumes ou crémeuse et onctueuse ?) ou ajoutez un nouvel ingrédient qui complétera les saveurs.

Ajouter de l’eau

Carolyn Brown, chef exécutif chez Fischer & ; Wieser, explique que sa méthode préférée pour réduire le sel est tout simplement d’ajouter de l’eau. Veillez à l’ajouter par petites quantités, en goûtant au fur et à mesure. Si vous trouvez que votre soupe devient trop liquide, elle suggère d’ajouter de la fécule de maïs ou de la farine à l’eau dans un rapport de 1:1. Elle ajoute également que « pour une soupe à base de crème, comme la

soupe de pommes de terre

, ajoutez plus de crème à l’eau ».

Ajouter des produits laitiers

Si vous avez des produits laitiers dans votre réfrigérateur, vous avez de la chance, selon Mme Brown. « L’un des meilleurs moyens de compenser le sursalage est d’ajouter des produits laitiers. Ajoutez un tourbillon de yaourt, de crème fraîche épaisse ou même de crème aigre. N’hésitez pas à utiliser ce que vous avez sous la main. Les produits laitiers peuvent être ajoutés à l’ensemble de la marmite ou directement dans le bol avant de servir.

Ajouter du bouillon

Seelig et Brown affirment tous deux que l’ajout de bouillon à votre soupe est un excellent moyen de diluer le sel. Si vous avez le temps, Seelig suggère de

faire le bouillon vous-même

en faisant bouillir des protéines dans de l’eau – il suffit de ne pas ajouter de sel dans la recette. Si vous utilisez un bouillon acheté dans le commerce, lisez bien l’étiquette pour vous assurer qu’il contient le moins de sodium possible.

Absorbez le sel

Les amidons et les céréales sont idéalement conçus pour absorber toutes les délicieuses saveurs de vos plats. L’ajout de l’un de ces ingrédients réduira la salinité de votre soupe, et nous avons même une astuce pour absorber et éliminer le sel de votre plat.

Absorber le sel avec des pommes de terre

Essayez cette méthode si vous préparez une chaudrée ou une soupe de légumes. Seelig suggère d’éplucher une ou deux pommes de terre (ou plus selon la taille de votre casserole) et de les faire bouillir dans la casserole avec votre soupe. Laissez-les mijoter pendant environ 30 minutes pour qu’elles absorbent l’excès de sel. Lorsque vous avez terminé, n’oubliez pas de retirer les pommes de terre de votre soupe.

Ajouter de l’amidon

Vous pouvez également utiliser des pommes de terre, des pâtes ou du riz pour atténuer la salinité de votre plat, avec l’avantage supplémentaire de transformer votre soupe préférée en un repas copieux et rassasiant. Coupez les pommes de terre en dés et faites-les cuire dans le bouillon jusqu’à ce qu’elles soient

tendres comme la fourchette

, ce qui peut prendre de 10 à 20 minutes. Pour les pâtes ou le riz, ajoutez une demi-tasse à une tasse à votre soupe, en gardant à l’esprit qu’elle va gonfler. Laissez mijoter dans le bouillon jusqu’à ce que les pâtes soient assez tendres pour être croquées, mais pas pâteuses, ce qui prend généralement environ 10 minutes.

Équilibrer le sel avec l’acide

Si vous craignez de rendre votre soupe trop fade, voici une option qui réduira la salinité tout en ajoutant de la saveur. Choisissez l’une ou l’autre de nos méthodes ci-dessous, selon que vous souhaitez corriger légèrement le tir ou revoir complètement votre soupe trop salée.

Ajoutez du citron ou du vinaigre

Un filet de citron peut équilibrer une soupe légèrement trop salée grâce à sa saveur acide. Un trait de vinaigre peut également faire des merveilles pour dompter la saveur salée.

Ajoutez des tomates

Les tomates en conserve permettent d’aller encore plus loin car elles ajoutent de l’acidité tout en diluant une soupe trop salée. Cette méthode fonctionne particulièrement bien pour les soupes dont la liste des ingrédients contient déjà des tomates, comme le minestrone, le chili ou la

soupe de tortilla

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