Comment réassaisonner une poêle en fonte

Si votre batterie de cuisine en fonte présente des taches de rouille, est terne ou n’est plus aussi antiadhésive qu’avant, il est temps de la réassaisonner. La plupart des casseroles en fonte, même celles qui sont très utilisées, doivent être réassaisonnées de temps en temps pour éviter qu’elles ne rouillent et pour que la cuisson soit moins collante. Avec un peu d’effort, il est facile de raviver la fonte usée et de lui redonner de l’éclat. Suivez nos instructions pour réassaisonner la fonte et remettre votre

poêle en fonte

en service dans la cuisine.

cast iron pan on dark background


Getty Images



Combien de fois faut-il réassaisonner la fonte ?

La fonte est réputée pour s’assaisonner avec la cuisson, car les huiles se déposent sur la poêle. Mais un frottement trop énergique,

des aliments acides

ou une chaleur excessive peuvent détruire cet assaisonnement. C’est une bonne idée de réassaisonner votre poêle deux fois par an ou à chaque fois que vous remarquez que la surface de votre poêle s’assèche ou rouille.



Ce dont vous avez besoin

  • Savon à vaisselle
  • Brosse à récurer en nylon
  • Serviettes en papier
  • Huile végétale
  • Papier d’aluminium
  • Facultatif : vinaigre blanc



Comment réassaisonner une poêle en fonte


1. Nettoyer la poêle

Une école de pensée sur la fonte rejette entièrement

l’utilisation de savon pour la nettoyer

. Mais il y a des exceptions à toutes les règles. Commencez par bien frotter la poêle à l’eau chaude savonneuse. Oui, l’utilisation d’un peu de savon est acceptable dans ce cas parce que vous

réassaisonnez la casserole

. Tout d’abord, utilisez une brosse à récurer en nylon ou une laine d’acier fine pour enlever la rouille. Une fois le bac nettoyé, séchez-le soigneusement à l’intérieur et à l’extérieur. (Et gardez la casserole sèche à l’avenir pour éviter qu’elle ne rouille).

Une autre méthode pour nettoyer la rouille consiste à immerger complètement la poêle dans de l’eau et du vinaigre à parts égales. Vérifiez régulièrement l’état de la poêle. La rouille peut disparaître au bout d’une heure, mais vous pouvez la laisser tremper jusqu’à huit heures si nécessaire.

washing cast iron skillet with soap


Caitlin Bensel


2. Oil The Pan

Enduisez la poêle d’une huile à

index oléique élevé

(huile qui fonctionne bien à haute température), telle que l’huile de carthame ou de canola. Sinon, utilisez du shortening. Tremper une serviette en papier dans l’huile et en recouvrir l’intérieur, l’extérieur et la poignée. N’en mettez pas trop. Vous ne voulez pas que la poêle soit si huileuse qu’elle en devienne glissante. Essayez d’obtenir une couche uniforme. Enduisez toute la poêle, et pas seulement l’intérieur.

Pour un entretien à long terme, il est préférable d’huiler une poêle en fer après chaque utilisation. Une poêle bien assaisonnée a un aspect particulier. Elle est nettement plus foncée et présente une finition brillante, semi-lustrée. Bien entendu, si vous n’utilisez que rarement votre poêle en fonte, vous pouvez l’huiler seulement deux ou trois fois par an.


3. Faites cuire votre poêle en fonte

.

Préchauffez le four à 350˚F. Placez la poêle à l’envers sur la grille centrale du four pour éviter que l’huile ne s’accumule à l’intérieur de la poêle. Placez une feuille de papier d’aluminium sur l’étagère inférieure pour récupérer les éventuelles gouttes. Faites cuire la poêle pendant une heure pour l’assaisonner.

Il se peut que vous deviez répéter l’étape de la cuisson pour obtenir l’aspect et le toucher d’une poêle nouvellement assaisonnée. N’hésitez pas à répéter cette opération trois fois pour que votre poêle ait la bonne surface antiadhésive. Vous pouvez également essayer de préparer un repas dans la poêle pour voir si cela vous aide à obtenir l’aspect semi-brillant que vous essayez d’obtenir.


4. Refroidir le moule

Au bout d’une heure,

éteignez le four

et laissez le moule dans le four pour qu’il refroidisse complètement. Lorsque la poêle est refroidie, essuyez l’excès d’huile avec une serviette en papier. Lorsqu’il est temps de cuisiner avec votre nouvelle poêle,

lavez-la à l’eau chaude

(sans savon cette fois) et séchez-la soigneusement après chaque utilisation. Si une poêle n’est pas complètement sèche, elle se couvrira de rouille.

La fonte non assaisonnée

provoque de nombreux problèmes

, notamment le collage et la rouille. Pour éviter les problèmes, ne faites pas cuire d’aliments acides, de poisson ou d’œufs dans de la fonte. En outre, veillez à ne pas cuire différentes variétés d’aliments dans la même casserole, par exemple un dessert plutôt qu’un dîner, car l’assaisonnement résiduel peut avoir un impact sur le profil de saveur du plat suivant.



Conseils pour conserver l’assaisonnement de votre fonte plus longtemps

Protégez l’assaisonnement de votre fonte en évitant les recettes qui utilisent des ingrédients acides comme la tomate ou le citron. Vous pouvez utiliser du liquide vaisselle sur votre poêle, mais évitez de la laisser tremper dans l’eau pendant de longues périodes, car cela ferait rouiller la poêle. Enfin, utilisez une brosse en nylon à moins qu’un nettoyage plus intensif ne soit absolument nécessaire, et appliquez un peu d’huile sur la poêle après chaque nettoyage pour protéger la surface.

Maintenant que votre poêle en fonte est assaisonnée et qu’elle a l’air neuve, mettez-la à profit avec certaines de nos recettes en fonte préférées.


01


de 05



Macaroni au poulet et au fromage King Ranch

King Ranch Chicken Mac and Cheese

Combine a ranch chicken casserole with macaroni and cheese, and you get this ultimate favorite Southern meal. It only takes 20 minutes of active cooking time to prepare, which your family is sure to love. It’s rich, creamy, zesty, and packed with comfort-food flavors.


02


of 05



Cast-Iron Skillet Brownies

cast iron skillet brownies

Antonis Achilleos, Prop Stylist: Christine Kelly Food Stylist: Ali Ramee


Everyone loves brownies, so why not make an entire skillet-sized one? This deep-dish treat is gooey, chocolatey, and crispy around the edges. Serve with ice cream or enjoy them entirely on their own.


03


de 05



Steak de cow-boy en fonte

Cast-Iron Cowboy Steak


Hector Sanchez

Évitez d’enfumer votre cuisine avec cette recette de steak de cow-boy qui utilise intelligemment le gril. Une poêle en fonte peut être placée directement sur les grilles et permet de bien saisir le steak.


04


de 05



Burgers à la poêle en fonte

Cast-Iron Skillet Burgers

Jennifer Causey ; Food Stylist : Chelsea Zimmer


Ajoutez des couches de saveur en faisant d’abord cuire le bacon dans votre poêle, puis en ajoutant les oignons rouges et les galettes de hamburger. Un peu de sauce Worcestershire dans le bœuf haché rend les hamburgers encore plus savoureux.


05


de 05



Le pain de maïs parfait de Ben Mims

Ben Mim's Perfect Cornbread Recipe

Brian Woodcock


Faites revenir le beurre dans la poêle, puis ajoutez la pâte à pain de maïs épaisse. C’est le secret pour obtenir une belle croûte épaisse sur les bords.