Comment râper les pommes de terre pour des plats cuisinés et des pommes de terre rissolées croustillantes

Peut-être vous fiez-vous toujours aux pommes de terre râpées achetées en magasin, et le magasin est en rupture de stock. Ou bien vous essayez d’utiliser les pommes de terre qui traînent dans le garde-manger et vous voulez préparer le plat au fromage préféré de votre famille. Quelle que soit la raison, vous devez les râper et nous pouvons vous aider.

Que ce soit pour

latkes

ou

casserole de pommes de terre rissolées

, râper des pommes de terre à partir de rien peut facilement devenir un travail considérable. Contrairement au fromage, que nous

recommandons presque toujours de râper frais

, surtout pour les plats cuisinés, les pommes de terre râpées congelées ou réfrigérées figurent souvent dans les listes d’ingrédients de nos recettes. Mais lorsque les produits du commerce ne font pas l’affaire, voici quelques conseils et astuces pour râper les pommes de terre à la maison.

Comment râper des pommes de terre

Ce n’est pas compliqué, mais il y a quelques astuces pour s’assurer qu’ils sont parfaits.

1. Épluchez les pommes de terre

Une fois que vous avez épluché vos pommes de terre, l’horloge commence à tourner pour l’oxydation, et bientôt vos pommes de terre seront brunes. N’épluchez donc pas vos pommes de terre à l’avance, à moins que vous ne prévoyiez de les conserver dans l’eau jusqu’à ce que vous soyez prêt à les râper.  ;

2. Passez à la râpe

Deux options s’offrent à vous : l’huile de coude ou la machine. Les deux fonctionnent, mais l’une des méthodes demande un peu plus d’efforts (ou beaucoup plus, si nous sommes honnêtes).  ;

Option 1 : à la main

Pour râper les pommes de terre, utilisez les trous les plus larges d’une râpe ou une mandoline munie de lames de râpage et placée au-dessus d’une assiette. Il est important de placer une assiette sous la râpe ou la mandoline afin de contenir le désordre et de garder toutes les pommes de terre ensemble au lieu de les éparpiller en petits rubans sur le plan de travail.

Veillez à travailler par lots (une pomme de terre à la fois est la meilleure pratique) et à immerger complètement les pommes de terre fraîchement râpées dans l’eau froide pendant que vous travaillez sur les autres afin d’éviter qu’elles ne brunissent.  ;

Option 2 : Robot de cuisine

La méthode la plus rapide et la plus simple consiste à utiliser un

processeur de cuisine

muni d’une râpe. Non seulement vous risquez moins de vous couper en faisant passer les pommes de terre dans l’appareil qu’avec une râpe, mais comme le robot culinaire accélère le processus, les pommes de terre n’auront pas le temps de s’oxyder.  ;

3. enlever l’excès d’humidité

Une fois que toutes les pommes de terre sont râpées, vous devez

enlever l’excès d’humidité

avant de mélanger les pommes de terre râpées à la casserole.

Si les pommes de terre ont été conservées dans de l’eau froide, commencez par les égoutter dans une passoire. Transférer les pommes de terre dans un torchon propre et au-dessus de l’évier,  tordre le torchon, en pressant autant d’humidité que possible.

Enfin, essuyez les pommes de terre râpées à l’aide d’une serviette en papier. Cela peut sembler beaucoup de travail, mais les pommes de terre ne croustilleront pas si elles restent humides et peuvent même rendre votre plat détrempé. Vous êtes allé si loin, ne prenez pas le risque d’avoir un plat détrempé. Une fois sèches, vos pommes de terre râpées sont prêtes à être utilisées.

Casseroles à préparer avec des pommes de terre râpées

Utilisez vos pommes de terre fraîchement râpées dans l’un de ces délicieux plats en cocotte :

• 
  Casserole de pommes de terre rissolées et chargées
  
  : Comme le titre l’indique, cette casserole est pleine de saveur, principalement grâce à de grandes quantités de cheddar gluant et de bacon salé.
• 
  Patates de fête
  
  : Ce plat porte de nombreux noms, comme Pommes de terre funéraires ou Casserole de pommes de terre et de cornflakes, mais quel que soit le nom qu’on lui donne, il est farci de pommes de terre râpées et garni de cornflakes écrasés pour le croustillant. Une combinaison parfaite d’ingrédients, si vous voulez notre avis.
• 
  Frittata aux pommes de terre rissolées
  
  : Notre Frittata aux pommes de terre rissolées prend deux favoris du petit déjeuner – les œufs et les pommes de terre rissolées – et les transforme en un seul plat délicieux. Techniquement, il ne s’agit pas d’une casserole, mais d’un plat de petit-déjeuner grand format et réconfortant, rempli de pommes de terre, et cela nous suffit.