Comment préparer du café glacé à la maison

Si vous êtes déjà un buveur de café, vous avez probablement l’habitude d’oublier votre tasse de café et de la retrouver froide quelques heures plus tard. Contrairement à la boisson riche et savoureuse que vous avez préparée à l’origine, l’infusion périmée dans votre tasse nécessite au mieux un nuke, ou pire, d’être jetée dans l’évier.

Un bon café glacé est loin d’être périmé. Il doit être rafraîchissant, sucré (sans sucres ajoutés) et légèrement moins acide que le café chaud. L’été venu, je bois du café glacé et son petit frère, le cold brew (plus d’informations sur la différence ci-dessous). Que vous buviez du café glacé toute l’année ou que vous soyez novice en la matière, nous allons vous présenter trois façons de préparer du café infusé à froid.

Quelle est la différence entre le café glacé et l’infusion à froid ?

Bien que vous ayez peut-être entendu ces termes interchangeables, le café glacé n’est pas du café infusé à froid. La différence réside dans le processus d’extraction.

Le café glacé est préparé à chaud puis refroidi (quelques méthodes sont indiquées ci-dessous), tandis que le café froid est préparé avec de l’eau froide. L’un n’est pas nécessairement meilleur que l’autre, mais c’est une question de préférence personnelle et de temps.

À moins que vous n’achetiez de l’infusion à froid dans votre café local ou dans le rayon réfrigéré du supermarché, l’infusion à froid est la boisson qui demande le plus de temps, puisqu’elle doit être infusée pendant 12 heures. Si vous avez besoin de votre dose de café le plus rapidement possible (comme de nombreux amateurs de café, dont je fais partie), l’infusion à froid n’est peut-être pas le bon choix.

Ingrédients pour le café glacé

• 
  Glace :
  
  pour que le café reste froid. Vous pouvez congeler le café dans des bacs à glaçons pour obtenir des cubes qui ne dilueront pas votre café, ou utiliser de la glace ordinaire si votre café est particulièrement fort.
• 
  Café infusé :
  
  Le café pré-infusé à température ambiante ou frais est meilleur lorsqu’il est conservé dans un récipient hermétique afin d’éviter l’oxydation qui le rend amer.
• 
  Moitié-moitié ou crème non laitière (facultatif) :
  
  Pour ceux qui aiment les cafés laiteux et crémeux.
• 
  Sucre cristallisé ou sirop simple (facultatif) :
  
  Pour sucrer le café glacé, au choix.

Comment préparer un café glacé

La recette complète ci-dessous concerne un verre de café glacé préparé à partir de glace préalablement refroidie puis versée sur de la glace, mais voici plusieurs autres méthodes de préparation du café glacé, ainsi que quelques conseils essentiels pour conserver sa fraîcheur et sa saveur.

1. 
   Préparer le café :
   
   Préparez le café selon les instructions de l’emballage avec un percolateur, une presse française ou un autre dispositif de préparation du café. Retirez le café chaud de la carafe et placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit froid, soit une à deux heures.
2. 
   Conservez le café dans un récipient hermétique :
   
   Conservez le café dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour éviter qu’il ne s’oxyde, qu’il ne devienne périmé et qu’il ne moisisse. Ajoutez des glaçons si vous le souhaitez et dégustez avec vos édulcorants ou votre lait préférés.

L’inconvénient de cette méthode est que plus on ajoute de glace, plus le café se dilue. Pour y remédier, il suffit de doubler la quantité de marc de café. Vous pouvez également préparer des glaçons au café pour obtenir un arôme de café supplémentaire en

versant le surplus de café dans des bacs à glaçons et en les congelant

. Ajoutez les cubes à votre café glacé ou aux boissons qui ont besoin d’un supplément de caféine.

Autres méthodes de préparation du café glacé

Préparer du café glacé à la japonaise

Le meilleur des deux mondes, ce style de café est infusé avec de l’eau chaude directement sur des glaçons. Aromatique et simple à préparer, le café japonais fait ressortir les saveurs des grains, tandis que les glaçons les préservent par une congélation rapide.

1. Pour expliquer cette apparente contradiction : Préparez votre machine à café en suivant les instructions de l’appareil, mais en plaçant des glaçons dans la carafe.
2. Laisser couler le café chaud sur les glaçons.
3. Laisser refroidir complètement le mélange, puis le déguster.

Ce procédé fonctionne bien avec d’autres méthodes, en particulier les cafetières à bec verseur comme la Chemex. Une machine à espresso ou une tasse K est un autre moyen facile d’essayer ce style de café glacé.

Utiliser du café infusé à froid

Avec une saveur plus douce et un concentré de caféine, l’infusion froide est très appréciée, et ce pour une bonne raison. Préparer cette boisson à la maison demande un peu d’organisation et de préparation (au moins 12 heures avant de la déguster), mais l’attente en vaut la peine.

1. Commencez par utiliser des grains de café grossièrement moulus, que vous moudrez vous-même ou que de nombreux détaillants moudront pour vous (Costco, par exemple). Le café finement moulu ne convient pas à cette méthode, car l’infusion finale sera amère et trouble.
2. Dans un grand récipient ou dans la boîte d’une grande presse française, mélangez ¾ de tasse de café moulu avec 4 tasses d’eau à température ambiante. Laisser reposer sur le comptoir, en agitant de temps en temps, pendant 12 à 24 heures. Recouvrez le récipient d’une étamine, filtrez le mélange ou appuyez sur le piston de la presse française.
3. Versez l’infusion froide sur des glaçons et ajoutez le lait ou les édulcorants de votre choix. L’infusion froide peut être conservée au réfrigérateur pendant deux semaines, couverte.

L’infusion froide est légèrement plus caféinée que le café glacé. À titre de comparaison, un cold brew de 16 onces chez Starbucks contient 205 milligrammes de caféine, contre 165 milligrammes de caféine dans un café glacé de même taille. Il est également apprécié pour sa texture crémeuse et sa saveur naturellement sucrée, qui provient de la méthode d’extraction.

Des boissons délicieuses qui commencent par un café glacé

Le café glacé n’est qu’un début. Voici ce qu’il faut ajouter à votre café glacé pour le rendre encore plus délicieux !

• Ajoutez une dose de Bailey’s pour obtenir un
  
  café irlandais
  
  glacé.
• Ajoutez un simple
  
  sirop aromatisé
  
  pour obtenir une boisson inspirée des cafés à la maison.
• Ajoutez du
  
  lait concentré sucré
  
  pour un café de style vietnamien.
• Ajoutez des épices fraîchement moulues comme la cannelle, la noix de muscade et le clou de girofle pour donner de la profondeur à la boisson.
• Mélangez votre café glacé avec du lait, de la glace et un peu de sucre pour obtenir un frappé.