Comment préparer des galettes de hamburger

Lorsque vous ramenez à la maison une livre de

bœuf haché

, que devriez-vous en faire ? Faites des galettes de hamburger !

Que vous fassiez des grillades à l’intérieur sur votre cuisinière ou à l’extérieur, la préparation de galettes de hamburger est la première étape pour obtenir des hamburgers savoureux et juteux. Lisez la suite pour savoir comment assaisonner, former et cuire vos galettes à la perfection.

Le meilleur bœuf haché pour les galettes de hamburger

Si vous vous rendez à l’épicerie à la recherche de bœuf haché, il y a quelques points à vérifier pour obtenir les meilleures galettes.

Teneur en matières grasses

Le meilleur bœuf haché pour les hamburgers dépend en fin de compte de vos préférences personnelles, mais 80/20 est une catégorie standard qui fonctionne très bien pour faire des galettes juteuses et savoureuses. Certains cuisiniers préfèrent utiliser des variétés moins maigres car la viande reste plus juteuse pendant la cuisson grâce à sa teneur plus élevée en matières grasses.

Si vous n’avez que du bœuf haché maigre sous la main, ajoutez de la matière grasse à vos galettes de hamburger en les badigeonnant de beurre ou en ajoutant une noisette de beurre sur le dessus de chaque hamburger avant de le faire griller.

Couleur

Faire des galettes de hamburger avec du bœuf haché rouge vif peut sembler le plus naturel.

Cependant, selon le département de l’agriculture des États-Unis (USDA

), c’est la réaction de l’oxygène avec la couleur de la viande qui lui donne son aspect rouge vif. La viande est naturellement d’une couleur rouge violacée.

Ne paniquez pas si vous commencez à préparer des galettes et que vous constatez que l’intérieur de votre bœuf haché est gris ou brun. Il s’agit d’un phénomène naturel dû à un manque d’oxygène à l’intérieur de la viande.

Si votre viande hachée est complètement brune ou grise ou si elle dégage une mauvaise odeur, c’est qu’elle commence à s’abîmer ou qu’elle est déjà abîmée. N’utilisez pas de

viande entièrement brune ou grise

pour faire des galettes de hamburger – jetez-la plutôt.

Comment faire des galettes de hamburger

Les galettes de hamburger peuvent être préparées de différentes manières, des smashburgers croustillants aux mini sliders. Voici quelques conseils pour préparer vos propres galettes.

Une remarque sur l’assaisonnement

L’assaisonnement du bœuf haché pour les hamburgers est une question de goût personnel. Les puristes diront que le sel et le poivre suffisent pour obtenir des galettes de hamburgers classiques. Cela dit, vous pouvez également ajouter d’autres épices au mélange, comme de l’assaisonnement ranch sec, des flocons de piment rouge broyés, de l’origan, des herbes séchées ou du curry en poudre. Tout dépend de vous.

Étape 1. Divisez la viande en parts égales

Comme pour les biscuits, il faut que les galettes de hamburger soient de taille aussi égale que possible. Ainsi, elles cuiront à la même vitesse et vous n’en aurez pas qui seront bien cuites et d’autres qui seront complètement saignantes.

La meilleure façon de diviser la viande en parts égales est de le faire en fonction du poids. La norme habituelle est de former des galettes d’un quart de livre en divisant un paquet d’une livre de bœuf haché en quatre parties égales.

Si vous voulez faire des sliders avec cette même livre de hamburger, divisez à nouveau chaque section en deux pour obtenir huit portions de galettes de sliders.

Étape 2. Roulez en boules

Formez des boules avec chaque partie de la viande de hamburger divisée.

Étape 3. Aplatir en forme de galette

Sans trop manipuler la viande, aplatissez chaque boule pour obtenir une galette de l’épaisseur souhaitée.

Étape 4. Conservez les steaks hachés jusqu’au moment de la cuisson.

Après la préparation, placez les galettes sur une plaque à biscuits ou une assiette recouverte de papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent. Nous recommandons de cuire les galettes immédiatement, mais si vous devez les conserver, vous pouvez les garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à ce que vous soyez prêt à les griller. Faites-les cuire dans la journée comme vous le feriez avec du bœuf haché non proportionné.

Comment cuire les galettes de hamburger

Après avoir préparé vos galettes, vous avez plusieurs options pour les faire cuire. Vous pouvez utiliser un gril extérieur traditionnel, les préparer sur votre cuisinière dans un gril ou une poêle à frire, ou les cuire au four. Les cuire à l’extérieur sur un gril ajoute une saveur fumée traditionnelle, mais les « griller » à l’intérieur permet de créer des hamburgers savoureux et juteux.

Températures de cuisson des burgers

Les burgers, comme les steaks, peuvent être cuits jusqu’au degré de cuisson que vous préférez. Cela dit, la

Food and Drug Administration (FDA)

recommande que le bœuf haché soit cuit à une température d’au moins 160°F.

Le moyen le plus simple d’évaluer la température interne de votre galette est d’insérer un thermomètre à sonde dans la partie la plus épaisse de la galette. Voici les températures à viser en fonction de la façon dont vous aimez cuire vos hamburgers:

• 
  Rare
  
  (rouge) : 125°F-130°F
• 
  Medium Rare
  
  ;(rose) : 130°F-135°F
• 
  Medium
  
  ;(rose clair) : 135°F-140°F
• 
  Puits moyen:
  
  140°F-150°F
• 
  Bien cuit:
  
  155°F ou plus
  
  

Comment congeler des galettes de hamburger

Si vous faites une bonne affaire sur la viande de hamburger ou si vous l’achetez en gros, vous pouvez la congeler. Vous pouvez planifier à l’avance et former la viande en galettes pour un autre jour. Il suffit de diviser et de former la viande comme d’habitude, puis d’empiler les galettes en les séparant par du papier ciré. Enveloppez-les dans du film plastique, puis dans du papier d’aluminium avant de les mettre au congélateur.

Si vous avez les hamburgers et les petits pains, mais que vous voulez changer ce qu’il y a dessus, considérez les options ci-dessous.

Autres recettes de hamburgers

Utilisez les techniques que vous avez apprises ici pour préparer l’un de ces hamburgers classiques :

• 
  Recette classique de Patty Melt
  
• 
  Burgers à la poêle en fonte
  
• 
  Cheeseburgers
  
• 
  Mississippi Slugburgers
  
• 
  Oklahoma Onion Burgers
  
• 
  Cheeseburger Sliders
  
• 
  Ultimate Southern Burger