Comment faire des macarons

Les macarons sont connus pour être des biscuits sandwichs délicieusement délicats qui se déclinent en différentes couleurs et saveurs, mais ils ont aussi la réputation d’être difficiles à réaliser à la maison. Avec quelques outils de cuisine essentiels à portée de main, vous découvrirez bientôt que ces incroyables gourmandises françaises peuvent être réalisées facilement dans votre propre cuisine.

La précision est importante pour cette recette, donc si vous avez une balance de cuisine pour peser les ingrédients, cela vous aidera à garder chaque lot de macarons aussi constant que possible. N’oubliez pas de lire la recette, y compris les notes utiles ci-dessous, pour obtenir toutes les informations et tous les conseils qui vous aideront à faire de votre lot de macarons un succès.

Des macarons, pas des macarons

Cette recette concerne les macarons français, et non les

macarons à la noix de coco

. Le O supplémentaire fait une grande différence. Les macarons sont de délicats biscuits sandwichs. Ils sont généralement de couleur vive et se déclinent en plusieurs parfums.

Les

macarons

à la noix de coco, quant à eux, sont de petites boules de noix de coco moelleuses. Ils sont tous deux préparés avec des blancs d’œuf, et bien sûr, ce sont tous deux des biscuits, mais ces petites gâteries ne pourraient pas être plus différentes.

Quel est le goût des macarons français ?

Les macarons sont fabriqués à partir de coquilles croustillantes. Ces biscuits extérieurs peuvent être colorés. Lorsqu’elles sont parfaitement cuites, les coques de macaron ont une texture légèrement croustillante lorsqu’on les croque pour la première fois. Elles laissent place à une cuisson avec une mâche semblable à celle d’un nougat.

Les coquilles de macaron prennent en sandwich un fourrage de macaron. La garniture peut être un glaçage, une ganache, une confiture ou un caramel de votre choix.

Dans cette recette de macaron, nous utilisons un

glaçage à la crème au beurre

classique. Cela donne un macaron classique, avec un biscuit légèrement sucré à la délicate saveur d’amande et un fourrage crémeux et sucré.

Une fois que vous maîtrisez les biscuits, vous pouvez utiliser la garniture de votre choix. Soyez créatif !

Ingrédients du macaron

Le macaron français classique nécessite cinq ingrédients. Nous avons ajouté du colorant alimentaire et, bien sûr, de la crème au beurre pour compléter la recette :

Sucre en poudre:

Le sucre en poudre, ou sucre glace, ajoute du volume et de la douceur à la pâte à macaron.

Farine d’amande :

Les macarons sont fabriqués avec de la farine d’amande. Sinon, ce ne sont pas des macarons. Veillez à choisir de la farine d’amande super fine, et non de la farine d’amande. La farine d’amande est fabriquée à partir d’amandes blanchies et sans peau, et elle permet d’obtenir une coquille de macaron brillante et parfaite.

Blancs d’oeufs :

La majorité de la pâte à macaron est constituée de blancs d’œufs fouettés. Il est très important que vos blancs d’œufs ne contiennent aucune trace de jaune d’œuf et qu’ils soient à température ambiante lorsque vous commencez la recette. Ces deux conditions permettent aux blancs d’œufs de conserver leur volume lorsqu’ils sont montés en meringue.

Sucre granulé :

Le sucre aide les blancs d’œufs fouettés à garder leur forme pour que les biscuits soient parfaitement formés et qu’ils lèvent bien.

Crème de tartre :

Voyez la crème de tartre comme une assurance. Elle permet de maintenir les blancs d’œufs fermes en retenant l’air.

Glaçage à la crème au beurre :

Les macarons peuvent être garnis de divers glaçages, caramels ou confitures. Nous aimons particulièrement

la crème au beurre à la vanille

pour les macarons.

Matériel pour faire des macarons

Veillez à rassembler vos ingrédients et votre matériel avant de commencer la recette. En plus des ingrédients ci-dessus, vous aurez besoin de :

• une poche à douille
• une douille – Une grande douille ronde est idéale pour former les macarons (cherchez une douille
  
  Ateco 806
  
  ou
  
  Wilton 1A
  
  ). Si vous n’en avez pas, coupez l’ouverture de votre sac de décoration à environ 1/2″.
• un tapis de cuisson en silicone ou du papier parchemin
• un batteur sur socle ou un batteur à main avec un bol profond en verre ou en métal
• une plaque à pâtisserie plate
• balance alimentaire
• tamis à mailles fines

Si vous utilisez du papier sulfurisé, vous pouvez tracer des cercles d’un pouce au dos du papier sulfurisé pour vous guider lors de l’application des macarons. Pour maintenir les coins du papier sulfurisé en place, déposez un tout petit peu de pâte à macaron à chaque coin au dos du papier et appuyez pour le faire adhérer à la plaque de cuisson.

Comment faire des macarons : Étape par étape

Étape 1:


Préparez-vous.

Vous devez lire et relire les instructions, rassembler vos ingrédients, laisser les blancs d’œufs à température ambiante et préparer toutes vos fournitures. La patience et la précision sont récompensées par des macarons parfaits.

Etape 2 : Tamiser la farine d’amande et le sucre en poudre.

Ne sautez pas le tamisage ! Cette étape est importante pour que votre pâte à macaron ne présente pas de grumeaux de sucre ou de farine d’amande par la suite, ce qui peut entraîner des macarons difformes.

Étape 3 : Ajoutez 2 cuillères à soupe de blanc d’œuf.

La plupart des recettes de macarons vous demandent de mélanger les ingrédients secs avec les blancs en neige, mais le boulanger Nik Pugmire, qui a développé cette recette, préfère ajouter d’abord un peu de blanc d’œuf aux ingrédients secs.

Étape 4 : Fouettez les blancs d’œufs, le sucre cristallisé et la crème de tartre

jusqu’à ce qu’ils forment une crête. Cela prendra un certain temps, même avec un batteur sur socle ou un batteur à main. N’essayez pas de le faire à la main.

Étape 5 : Ajoutez du colorant alimentaire

si vous souhaitez donner une belle teinte à vos macarons. Sinon, les biscuits seront d’une couleur beige clair une fois cuits.

Étape 6 : Incorporer les blancs d’œufs à la pâte

en trois fois. Continuez à mélanger et à plier jusqu’à ce que la pâte soit bien combinée mais pas trop liquide. Lisez ce qui suit sur le macaronage et comment savoir quand votre pâte est parfaite pour la confection de la poche à douille.

Etape 7 : Remplir la poche à douille.

Placez une poche à douille réutilisable ou jetable avec un embout dans un grand verre à boire. Rabattre le haut de la poche sur le verre et verser la pâte dans la poche. Une fois la pâte remplie, retirer la poche à douille du verre et tourner la partie supérieure pour fixer la pâte dans la poche.

Étape 8 : Poser les macarons sur la plaque à pâtisserie.

Tenez la poche à douille perpendiculairement à la plaque de cuisson et formez des cercles avec la pâte. Si vous utilisez une plaque avec des cercles, suivez le modèle. Ou placez les cercles de pâte à environ un pouce les uns des autres. Les macarons s’étaleront légèrement après la pose de la pâte, il faut donc laisser de l’espace autour de chaque coquille de macaron.

Étape 9 : Frapper le moule sur le comptoir

pour faire éclater les grosses bulles d’air. Utilisez un cure-dent pour faire éclater les petites bulles qui restent à la surface des coques de macaron.

Étape 10 : Laissez sécher les coques de macaron pendant 30 à 45 minutes. Ce temps de repos est impératif pour créer le relief et les « pieds » qui signifient une coquille de macaron parfaitement cuite.

Étape 11 : Faites cuire 12 à 14

minutes jusqu’à ce que les coques de macaron ne soient plus molles. Laissez-les ensuite refroidir environ 15 minutes sur la plaque de cuisson. Déplacez-les ensuite sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir complètement. Si vous essayez de les déplacer trop tôt, les coquilles de macaron colleront au papier ou au tapis de silicone.

Etape 12 : Ajouter la garniture.

Sandwicher la garniture de votre choix entre deux coques de macaron, et conserver dans un récipient hermétique.

Qu’est-ce que le macaronage ?

Le macaronage consiste à travailler la pâte à macaron jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance parfaite et qu’elle s’écoule en douceur pour être incorporée à la pâte. Pour cela, il ne faut ni trop mélanger, ni trop peu mélanger la pâte.

Une pâte à macaron insuffisamment mélangée sera grumeleuse et épaisse, et produira des macarons qui seront peut-être creux et denses.

Une pâte à macaron trop mélangée sera trop fine. Ils s’enfonceront pendant la cuisson et se fissureront.

Le test du macaronage :

La pâte à macaron est prête à être pipée lorsqu’elle a la consistance du miel et que vous pouvez faire le test du « chiffre 8 » avec des résultats parfaits. Pour ce faire :

• Prélever un peu de pâte sur une spatule. « Dessinez un 8 au fur et à mesure que la pâte s’égoutte. Observez les gouttes qui retombent dans la pâte. Une pâte à macaron parfaite met environ 10 secondes à se « dissoudre » dans la pâte. Si cela prend plus de temps, c’est que la pâte est trop épaisse. Continuez à travailler la pâte. Si elle disparaît plus rapidement, vous avez déjà trop travaillé la pâte.

Comment remplir une poche à douille avec de la pâte à macaron

Lorsque vous êtes prêt à former des biscuits individuels avec la pâte à macaron, vous devez remplir une poche à douille. Le plus simple est de placer la poche à douille avec la douille dans un grand verre à boire, puis de replier le haut de la poche autour du verre. Verser la pâte dans la poche. Lorsqu’il est rempli, soulevez le sac hors du verre et fermez le sac en le tournant vers le haut. Vous êtes alors prêt à former des macarons.

Pourquoi vous devez laisser reposer les macarons avant de les enfourner

Laissez toujours reposer vos macarons avant de les enfourner ! Cela permet à une fine peau de se former sur le dessus du macaron, ce qui les aide à garder leur forme pendant la cuisson et leur donne leurs « pieds » caractéristiques.

Comment savoir si les macarons ont fini de cuire

Si vous pensez que vos macarons sont prêts à sortir du four, effectuez d’abord un test rapide : Touchez délicatement le dessus d’une des coques de macaron. Si elle est encore molle et vacillante, vous aurez besoin d’une ou deux minutes supplémentaires. S’ils sont durs au toucher, les macarons sont cuits et peuvent être sortis du four.

Garnitures pour macarons

N’hésitez pas à faire preuve de créativité avec la garniture. Nous avons utilisé notre

glaçage à la crème au beurre à la vanille

préféré, mais vous pouvez le garnir de

caillé de citron

,

confiture de fraises

, ou même

glaçage à la crème au beurre à la pêche

!

Dépannage des macarons

Voici un guide rapide de ce qui a probablement mal tourné si vos macarons ne sont pas parfaits :

• 
  Pas de pieds?
  
  Avez-vous sauté l’étape de repos après avoir pipé les biscuits ? C’est la réponse la plus probable. Si c’est le cas, les autres coupables les plus probables sont des blancs d’œufs trop fouettés ou une pâte trop mélangée qui n’a pas pu être suffisamment soulevée. Autre possibilité ? L’humidité. S’il fait trop humide dehors, les coques mettront trop de temps à sécher, ce qui empêchera probablement les pieds de se former et de soulever le biscuit.
• 
  Tops fissurés?
  
  Les bulles d’air sont probablement à blâmer. Vous devez cogner le moule une fois que vous avez déposé les macarons, puis faire éclater toutes les autres petites bulles avec un cure-dent. Les biscuits trop cuits se fissureront également.
• 
  Pâte à frire ?
  
  Vous avez trop mélangé et enlevé trop d’air. Ces biscuits s’étaleront trop et ne lèveront pas du tout. Il vaut mieux recommencer.
• 
  Biscuits creux ?
  
  Les macarons doivent avoir un peu de relief, mais trop de relief signifie que vous avez laissé trop de bulles d’air ou que vous n’avez pas assez mélangé la pâte. Apprenez le test du macaronage pour obtenir une pâte parfaite.
• 
  Les cercles sont un peu difformes ?
  
  C’est très bien ! La prochaine fois, utilisez un gabarit ou un tapis de cuisson avec des cercles pré-imprimés.

Les macarons en valent-ils la peine ?

Les macarons font partie de la liste des choses à faire pour de nombreux cuisiniers du Sud. Ils sont adorables et magnifiques, mais c’est aussi un peu un projet, et il est peu probable que vous les réussissiez du premier coup.

Mais si vous avez le temps et l’énergie de faire une fournée et d’apprendre, les macarons sont un véritable régal. Vous serez alors plus rapide et meilleur la fois suivante et vous pourrez commencer à explorer les saveurs et les garnitures amusantes.

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