Comment faire de la farine auto-levante

Si vous ne faites pas souvent de pâtisserie, il n’est probablement pas pratique de garder votre garde-manger rempli d’une gamme infinie de

variétés de farine

. Dans de nombreux cas, un sac de farine tout usage suffit.

Cependant, il peut arriver que vous vous retrouviez devant une recette qui demande spécifiquement de la farine auto-levante. Dans ce cas, inutile de courir au magasin. Nous avons parlé à Christine Smith, de Fairfax, en Virginie, auteur de

Cuisine




de


la


Silk


Road

, et nous avons appris qu’il est facile de fabriquer sa propre farine auto-levante à la maison.

Qu’est-ce que la farine auto-levante ?

Il s’agit d’une farine à laquelle on a déjà ajouté de la levure chimique et du sel. Elle a été inventée par un boulanger britannique du nom de Henry Jones en 1845, spécifiquement pour être utilisée dans le hard tack (l’aliment de longue conservation, semblable à un biscuit, que les marins mangeaient lors de leurs longs voyages).

L’amure était tristement célèbre pour sa densité, mais il a fallu dix ans pour convaincre la marine britannique d’adopter la farine de Jones pour créer du pain frais pour les marins. En 1855, la farine a finalement été approuvée pour la guerre de Crimée, en partie grâce à Florence Nightingale.

Sa farine autolevante lui a également valu d’être nommé fournisseur de farine et de biscuits de la reine Victoria.

Comment fabriquer sa propre farine auto-levante

Smith indique qu’il faut préparer une tasse de farine auto-levante :

• Mesurer 1 tasse rase de farine tout usage
• Ajouter 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
• Ajouter 1/4 de cuillère à café de sel
• Mélanger au fouet

C’est aussi simple que cela. Cependant, il est important de bien mélanger les trois ingrédients pour s’assurer que le sel et la levure chimique sont bien répartis.

Puis-je utiliser du bicarbonate de soude à la place ?

Vous pouvez utiliser du

bicarbonate de soude à la place de la levure chimique

, mais vous devrez également ajouter de la fécule de maïs et de la crème de tartre au mélange. En combinant ces trois ingrédients, vous fabriquez essentiellement de la levure chimique à partir de zéro.

Si vous n’avez plus de levure chimique et que vous êtes à court d’argent, vous pouvez faire cette substitution. Sinon, cela n’en vaut pas la peine.

Pour plus d’informations sur ces deux levains, lisez notre guide sur

les différences et similitudes entre le bicarbonate de soude et la levure chimique

.

Comment préparer une grande quantité de farine auto-levante

Si vous recevez du monde ou préparez des pâtisseries pour les fêtes, vous aurez probablement besoin de préparer de la farine auto-levante en grande quantité. Heureusement, vous pouvez

échelonner cette recette

sur une base individuelle.

Par exemple, pour obtenir quatre tasses de farine, vous combinerez quatre tasses de farine tout usage avec six cuillères à café (ou deux cuillères à soupe) de levure chimique et une cuillère à café de sel.

Pour assurer une distribution uniforme du sel et de la levure chimique dans les grandes quantités, utilisez un batteur sur socle pour mélanger le tout.

Comment utiliser la farine auto-levante faite maison

Vous pouvez utiliser votre création maison dans pratiquement toutes les recettes nécessitant de la farine auto-levante. La farine auto-levante est particulièrement bonne dans les crêpes,

cobblers

,

biscuits

, et les scones. Il peut également être utilisé comme revêtement pour le poulet frit,

l’orignal

, le poisson ou les légumes.

Essayez ces recettes à base de farine auto-levante :

• 
  Muffins au sucre et aux épices de potiron
  
• 
  Croquettes au saumon
  
• 
  Délice au chocolat
  
• 
  Caramel Cake Pancakes
  
  
  

Peut-on remplacer la farine tout usage par de la farine auto-levante ?

Si vous souhaitez remplacer la farine tout usage par de la farine autolevante dans une recette, sachez que vous devrez peut-être ajuster le sel et la levure chimique dans la recette puisqu’ils ont déjà été ajoutés à la farine au préalable.

Comment faire de la semoule de maïs auto-lissante

Si vous êtes tombé sur une

recette de pain de maïs

qui demande un mélange de semoule de maïs auto-levante, mais que vous ne voulez pas courir au magasin, vous pouvez aussi le faire à la maison.

Pour une tasse de mélange de semoule de maïs auto-levante, combinez 3/4 de tasse plus 3 cuillères à soupe de semoule de maïs, 1 cuillère à soupe de levure chimique et ½ cuillère à café de sel.

Comment conserver la farine auto-levante maison

.

S’il vous reste de la farine auto-levante maison ou si vous préférez simplement en préparer une grande quantité à l’avance, vous pouvez la conserver pour une utilisation ultérieure dans un récipient hermétique.

Sachez que la farine est l’un de ces

produits de base qui doivent être remplacés

au fil du temps. Vérifiez la date de péremption de la levure chimique et de la farine tout usage que vous avez utilisées pour préparer votre fournée, et utilisez-les avec deux ou trois mois d’avance sur l’ingrédient dont la date de péremption est la plus proche. Pour s’en souvenir, il suffit d’inscrire une date de péremption sur le récipient.