Comment éviter les taches d’eau sur les verres à vin, selon les professionnels

Lorsque vous mettez la table pour un dîner ou un repas spécial avec un partenaire ou un ami, les verres à vin tachetés et striés peuvent avoir un effet dévastateur sur l’ambiance. Laver les verres de manière à ce qu’ils restent clairs et étincelants demande un peu de savoir-faire. Nous avons donc consulté un groupe de sommeliers, de viticulteurs, de propriétaires de magasins de vin et d’autres experts en vin afin de connaître leurs meilleurs conseils pour bannir à jamais les taches d’eau sur les verres à vin.

Laver les verres de vin à la main

L’option de nettoyage la plus sûre et la plus facilement accessible pour la plupart des propriétaires de verres à vin est de les « laver à la main avec de l’eau très chaude et un savon doux », explique Darrin Ylisto, copropriétaire du magasin de vins naturels

Really Really Nice Wines

à la Nouvelle-Orléans, en Louisiane.

Si nos experts reconnaissent que la plupart des restaurants et des bars lavent leurs verres à vin à l’aide de machines, ils soulignent que le buveur de vin moyen ne dispose pas d’un lave-verre de qualité commerciale dans sa cuisine. Les restaurants utilisent ces lave-verres spécialement conçus pour des cycles réservés à la verrerie (ce qui réduit le risque que des résidus se déposent et s’attardent à l’intérieur des verres à vin), et les lave-verres commerciaux n’utilisent pas de cycle de séchage. « Les lave-vaisselle domestiques sont souvent dotés d’un cycle de séchage, et nous ne recommandons pas de mettre la verrerie dans le lave-vaisselle si votre modèle est doté d’un cycle de séchage non optionnel. Si vous pouvez renoncer au cycle de séchage, vous pouvez mettre votre verrerie dans le lave-vaisselle », précise M. Ylisto.

En ce qui concerne le savon à utiliser à la maison,

James Sparks

, propriétaire/vigneron

Kings Carey Wines

à Santa Barbara, en Californie, nous dit qu' »il est toujours préférable d’utiliser un savon à vaisselle non parfumé afin que l’odeur ne persiste pas sur ou dans la verrerie ».

Après avoir lavé le verre avec du savon et une éponge douce ou une brosse à récurer, « rincez, rincez, rincez – vous devez constater l’absence totale de bulles de savon et l’eau doit être claire », dit Ylisto. »

Utilisez un chiffon en microfibres pour polir

Laver vos lunettes à la main ou à la machine peut les rendre propres, mais pour qu’elles brillent vraiment, vous devez les polir, une tâche qui fait partie du « travail d’appoint » dans les restaurants. La première étape cruciale consiste à acquérir le bon type de chiffon de polissage. « Le type de chiffon utilisé a tendance à faire une grande différence. Les gens utilisent souvent des matériaux qui laissent des débris sur le verre, ce qui oblige à doubler le travail pour qu’ils puissent servir correctement le vin », explique Anthony Schlotzhauer, sommelier de

BOA Steakhouse

à Austin, au Texas.  ;

Au lieu de cela, « qu’il s’agisse d’un lavage à la main ou au lave-vaisselle, séchez immédiatement le verre lorsqu’il est mouillé à l’aide d’un chiffon sec en microfibres pour le nettoyage des vitres. Un chiffon en microfibres propre est fait d’un matériau non pelucheux et est indispensable pour un polissage sans traces », explique Amy Yancey, directrice des vins et sommelière de

Urban Wren

à Greenville, en Caroline du Sud. Pour éviter que le bout de vos doigts n’entre en contact avec le verre ou le chiffon en microfibre, Ericka Predmore, directrice des boissons de

Uptown Sports Club

à Austin, au Texas, vous conseille vivement de « porter des gants pour que votre microfibre ne soit pas souillée par les huiles de votre peau ».

Polissez rapidement lorsque vous êtes humide

Pour de meilleurs résultats, le polissage doit être effectué lorsque la verrerie est « encore chaude et légèrement humide » après avoir été lavée, explique Ylisto. Si vous utilisez un lave-vaisselle, « retirez un verre à la fois pour le polissage et fermez la porte du lave-vaisselle chaque fois que vous retirez un verre. De cette façon, les verres restent dans un environnement humide et ne sèchent pas. Si vous les avez lavés à la main, les verres resteront probablement humides pendant un certain temps ».

Nos experts s’accordent tous à dire que le polissage d’un verre après séchage complet laissera inévitablement des traces, et qu’il convient donc d’agir rapidement tant que le verre est encore chaud et humide. Mais si vous avez accidentellement laissé sécher votre verre propre avant de le polir, « faites chauffer de l’eau pour créer de la vapeur, tenez soigneusement ces verres pour qu’ils s’embuent, puis polissez-les », explique Mark Sayre, directeur des boissons de

Goodnight Hospitality

à Houston, au Texas. Pour ajouter un niveau de brillance supplémentaire, « vous pouvez également mettre un peu d’alcool à haute teneur dilué avec de l’eau dans un flacon pulvérisateur, puis vaporiser très légèrement sur le verre de vin avant de le polir avec un chiffon en microfibre », nous dit Courtney Kaplan, propriétaire et directrice des vins et sakés de

Camélia

,

OTOTO,

et

Tsubaki

à Los Angeles, en Californie.

Ne séchez pas à l’air libre.

S’il reste de l’humidité sur le verre après le polissage, résistez à l’envie de le laisser sécher à l’air libre. « Ne retournez pas les verres sur une surface non poreuse. Cela crée un résidu trouble dans le bol. Il peut être lavé, mais j’ai vu des verres rester quelque peu troubles même après des lavages », déclare Ylisto.  ;

« Laisser les verres sécher à l’air libre peut entraîner des taches d’eau dure et des stries difficiles à enlever », prévient Art DeCaro, directeur de la formation chez

Waters Edge Wineries

. « Il est préférable de les sécher immédiatement avec une serviette. »