Comment entretenir une poêle en fonte

Si vous avez récemment acheté une

poêle en fonte

, elle est probablement déjà assaisonnée, de sorte que l’entretien de la poêle consiste à inculquer de bonnes habitudes d’entretien chaque fois que vous

cuisinez avec elle

. Mais pour la plupart d’entre nous, nous avons nos poêles depuis un certain temps, ce qui signifie souvent qu’elles ont besoin d’un peu plus d’attention.

Vérifiez votre poêle


.

Si elle présente des taches de rouille, elle

doit être assaisonnée

.

1

Même si elle n’est pas rouillée, vous remarquerez peut-être que la poêle est plus difficile à nettoyer parce que les aliments adhèrent à la surface. Un bon test pour savoir s’il est temps d’assaisonner consiste à soulever la poêle pour qu’elle reflète la lumière naturelle du soleil. Si le métal a un aspect bleu-argenté et reflète la lumière naturelle avec un reflet argenté, il est temps d’assaisonner votre poêle. Une

poêle bien assaisonnée

sera d’un noir mat et terne et les aliments n’adhéreront pas facilement à la surface.

Entretien quotidien


.

Nettoyez délicatement votre poêle après chaque utilisation avec de l’eau et très peu de savon, si nécessaire. Utilisez le côté ferme d’une éponge à deux faces plutôt qu’un produit abrasif pour le métal. Après avoir lavé et rincé la fonte, séchez-la soigneusement avec une serviette et remettez-la dans un four chaud pendant 10 minutes. Retirez-la du four et, à l’aide d’une serviette en papier, enduisez toute la surface d’une très fine couche d’huile neutre, comme l’huile de colza ou de pépins de raisin. L’huile doit être ajoutée à la fonte pendant qu’elle est encore chaude afin qu’elle subisse une réaction chimique et devienne un polymère qui protège la surface. Conserver dans un endroit sec.

WATCH : Comment assaisonner une poêle en fonte

Assaisonnement de votre poêle


.

Placez votre poêle dans un évier et remplissez-la d’une quantité d’eau suffisante pour recouvrir à peine le fond de la poêle. Ajoutez une quantité généreuse (1/4 de tasse) de sel casher dans la poêle et utilisez une brosse non métallique pour frotter le sel et l’eau à la surface de la poêle. La texture grossière du sel permet d’éliminer les impuretés collées à la surface. Rincez la poêle et séchez-la avec une serviette. Placez-la dans un four à 375°F pendant 10 minutes pour la sécher complètement. Retirez du four, augmentez la température du four à 500°F et frottez la surface de la fonte avec juste assez d’huile neutre (comme l’huile de colza ou de pépins de raisin) pour recouvrir complètement le métal. Retournez la poêle et placez-la dans le four en plaçant un plateau ou du papier d’aluminium sous la poêle pour récupérer l’huile qui s’égoutte. Laissez la poêle chauffer au four pendant 1 heure. La poêle ne doit plus être brillante, mais avoir une finition mate. Ajoutez une petite quantité d’huile supplémentaire et frottez-la sur la surface chaude. Laissez refroidir avant de ranger la poêle dans un endroit sec. Suivez les étapes de la section Entretien quotidien chaque fois que vous utilisez votre poêle.