Comment empêcher la panure de tomber du poulet

Nous sommes les premiers à l’admettre : la panure est la meilleure partie du poulet cuit au four ou

frit

(porc, steak, poisson ou autre). Par conséquent, lorsque la panure se sépare du poulet cuit et se détache, c’est une véritable déception.

Si cela vous arrive, essayez notre méthode infaillible pour paner le poulet. Elle peut ressembler à une

méthode de panure traditionnelle

, mais en respectant quelques petites étapes, vous obtiendrez un enrobage croustillant et croquant qui ne bougera pas.

Comment paner le poulet

Etape 1 : Assécher le poulet

Retirez le poulet de son emballage et épongez la surface des deux côtés avec du papier absorbant. Vous pouvez également laisser le poulet non couvert au réfrigérateur pour le sécher. Cela peut sembler contre-intuitif, mais une surface sèche aidera la farine à adhérer uniformément au poulet.

Tout aussi important que le premier tapotement de la surface du poulet, le dernier tapotement de votre viande après l’avoir recouverte de panure permet à chaque morceau d’enrobage croustillant d’adhérer. Après avoir enduit le poulet d’une couche d’œuf et de panure, tapotez délicatement tous les côtés.

Etape 2 : Saupoudrer de farine

Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre, puis saupoudrez-le de farine tout usage. Il doit rester une fine couche de farine, mais n’oubliez pas d’enlever l’excédent de farine avant d’ajouter la couche d’œuf. Cette étape permet de rendre le poulet croustillant et tendre.

Étape 3 : Tremper dans les œufs battus

Plongez le poulet enrobé de farine dans un bol d’œufs battus (si vous préférez, vous pouvez également

utiliser du babeurre

ou ajouter une cuillère à café de moutarde de Dijon ou quelques gouttes de sauce piquante au mélange pour lui donner un petit coup de fouet). Il faut que les œufs enrobent bien la farine.

Étape 4 : Enrober de chapelure

Drodez le poulet dans la chapelure

(les crackers et les bretzels écrasés conviennent également) assaisonnée de sel et de poivre (et d’autres herbes et épices, si vous préférez). Veillez à ce que la chapelure recouvre entièrement le poulet, afin d’obtenir une belle couche épaisse. N’oubliez pas de tapoter délicatement tous les côtés du poulet pour faire adhérer la panure.

Étape 5 : Réfrigérer et être patient

Placez le poulet pané sur une grille de refroidissement (ou un plateau) et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Ce temps de refroidissement permettra aux couches d’ingrédients de la panure de se solidifier et de mieux adhérer après la cuisson du poulet.

Une fois que vous avez commencé à faire cuire le poulet, soyez patient et ne le retournez pas trop tôt. Attendez qu’un bord doré apparaisse autour du poulet pour le retourner. Assurez-vous également qu’il y a suffisamment de place dans votre poêle pour que les morceaux cuisent sans s’entasser. Faites frire de plus petits lots si nécessaire.

Façons d’aromatiser le poulet pané

Si vous voulez utiliser votre poulet pané dans une

recette de poulet parmesan

ou sur une salade, vous pouvez ajouter du parmesan ou des noix finement moulues au mélange panko.  ;

Vous pouvez également utiliser des crackers, des bretzels ou des chips finement écrasés à la place de la chapelure. Faites preuve de créativité ! Une fois que vous connaissez la méthode de base, vous n’êtes plus qu’à quelques pas d’un poulet croustillant et savoureux.