Comment cuisiner le meilleur gruau que vous ayez jamais goûté

Comme le savent tous les gens du Sud, le gruau est le cheval de bataille de la cuisine. Prenez presque tout ce que vous avez dans le réfrigérateur, mélangez-le dans une casserole de gruau et vous aurez un repas instantané. Crémeux, au fromage, sucré ou même

cuit au four

, voici comment nos professionnels de la cuisine d’essai et nos rédacteurs culinaires font en sorte que le gruau soit toujours parfait, que ce soit sur la cuisinière ou dans un appareil électroménager. Suivez ces conseils et techniques pour cuisiner le gruau afin qu’il soit toujours parfaitement assaisonné, lisse et crémeux.

Connaître les types de gruau

La chose la plus importante est de savoir qu’il existe différents

genres


de gruau

. Ceux que vous trouvez au supermarché sont généralement des grits ordinaires ou des grits rapides. La différence entre les deux est simplement la granulation : le gruau ordinaire est moyennement moulu et cuit en 10 minutes, tandis que le gruau rapide est finement moulu et cuit en 5 minutes seulement.

Mais le meilleur, à notre avis, est le gruau moulu sur pierre. Si vous n’avez jamais goûté à la saveur de maïs frais du gruau moulu sur pierre, la première bouchée enivrante vous convaincra. Il s’agit du type de gruau préféré des puristes, produit à l’ancienne par broyage à l’aide d’une pierre tournée dans l’eau. Ils ont une texture plus compacte, conservent une saveur plus naturelle et plus riche, et prennent environ 45 minutes à cuire. Vous pouvez les trouver chez Whole Foods, dans les magasins d’alimentation spécialisés et dans les usines locales comme

Anson Mills

et

McEwen & ; Sons

.

Si la plupart des gruaux existent en jaune et en blanc, le gruau bleu, fabriqué à partir de maïs bleu, est actuellement en vogue. Ils ont une teneur plus élevée en protéines et sont très durs et sucrés. Le gruau bleu devient lavande lorsque de l’eau est ajoutée au mélange, et produit des produits de boulangerie gris-bleu, comme les crêpes et le pain de maïs.

Salez votre eau

Le gruau cuit n’absorbera plus de sel, alors assurez-vous de

saler votre eau

ou de mélanger le sel directement dans le mélange de gruau sec

avant

de commencer à cuisiner. En règle générale, le ratio est de 1/4 de cuillère à café de sel par tasse d’eau, mais vérifiez la recette si vous ajoutez des ingrédients salés comme du fromage, du jambon ou du bacon.

Fouettez bien vos gruaux

Cinq rédacteurs en chef sur cinq s’accordent à dire que le fait de fouetter souvent (ou presque constamment) permet d’obtenir le résultat le plus crémeux, car le fouet libère l’amidon. Fouetter pendant que vous versez lentement le gruau dans l’eau permet également d’éviter la formation de grumeaux.

Ajoutez du fromage à votre gruau

L’une des professionnelles de notre cuisine d’essai dit qu’elle s’assure que ses

grits contiennent du fromage

à chaque fois. Mais ne vous contentez pas du cheddar classique. Le parmesan et le gouda fumé constituent des alternatives savoureuses.

Cuire à feu doux

Après avoir porté le gruau à ébullition, baisser le feu pour le laisser mijoter. Une cuisson lente et peu intense permet d’obtenir des gruaux crémeux à la texture moelleuse. Les gruaux libèrent de l’amidon pendant la cuisson, il faut donc leur laisser beaucoup de temps. Les gruaux ne doivent pas être préparés à la hâte. Le fait de garder le couvercle sur une casserole de gruau permet d’emprisonner la vapeur et l’humidité et d’éviter la formation d’une peau à la surface.

Faites tremper votre gruau

Certains

cuisiniers du Sud

ne jurent que par le trempage des gruaux moulus sur pierre pour obtenir les résultats les plus crémeux. Cela adoucit leur texture et réduit le temps de cuisson. Pour ce faire, faites tremper le gruau dans de l’eau à couvert pendant quelques heures ou toute une nuit. Égouttez l’eau ou utilisez-la pour cuire le gruau, selon votre recette. Il n’est pas nécessaire de faire tremper le gruau, mais si vous le faites, faites-le tremper pendant environ 30 minutes.

Gardez la crème

Le gruau absorbe l’eau, le bouillon et le lait beaucoup mieux que la crème, donc si vous l’aimez avec de la crème à fouetter, ajoutez-en un peu à la fin pour adoucir la texture. Cependant, notre cuisine d’essai recommande un mélange moitié eau-moitié lait, ou moitié bouillon de poulet-moitié lait, selon le type de repas que vous préparez.

Essayez la mijoteuse

La chaleur constante et humide de la mijoteuse libère l’amidon du gruau moulu avec un minimum de brassage, créant une texture naturellement riche et crémeuse avec peu ou pas de produits laitiers ajoutés. Voici la technique pour

cuisiner du gruau dans une mijoteuse

:

1. Mélanger 1 tasse de gruau et 3 tasses d’eau dans une mijoteuse de 3 pintes. Laisser reposer pendant 1 à 2 minutes, pour permettre au gruau de se déposer au fond.
2. Incliner légèrement la mijoteuse et enlever les solides à l’aide d’une passoire à mailles fines.
3. Couvrir et cuire à HAUTE intensité pendant 2 1⁄2 à 3 heures ou jusqu’à ce que le gruau soit crémeux et tendre, en remuant toutes les 45 minutes. Ajoutez ensuite le sel selon votre goût, ainsi que le fromage, le beurre ou tout autre ingrédient.

Essayez la marmite instantanée

De même, la cuisson du gruau dans une marmite instantanée permet d’obtenir rapidement un gruau crémeux sans avoir à le remuer. Voici comment préparer du

grit dans une marmite instantanée

:

1. Vaporisez l’insert de l’Instant Pot avec un spray de cuisson pour éviter que le gruau ne colle aux parois et au fond.
2. Ajoutez 1 tasse de gruau, 3 tasses d’eau et 2 cuillères à café de sel kosher dans l’insert et mélangez, en vous assurant que tout le gruau est recouvert d’eau avant la cuisson.
3. Utilisez le réglage manuel/cuisson sous pression pour cuire à température élevée pendant 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez la pression se relâcher naturellement et la vapeur s’échapper.
4. Ajoutez le reste des ingrédients : 1 tasse de parmesan, ½ tasse de moitié-moitié, 2 cuillères à soupe de beurre et tous les assaisonnements souhaités. Remuer jusqu’à ce que le tout soit combiné.

Autres recettes de gruau

Que vous recherchiez un bol succulent de

Shrimp and Grits

ou une portion satisfaisante de

Creamy Parmesan Grits

, nous avons tout ce qu’il vous faut. Transformez les restes en

gâteaux de gruau

que vous pouvez garnir de fruits de mer ou servir en accompagnement à la place du riz ou des pommes de terre.

Ou ajoutez des garnitures à un bol de gruau crémeux. Bien que l’on pense souvent à des plats salés comme le gruau aux crevettes ou le gruau au fromage, ils sont également délicieux avec des garnitures sucrées comme celles que vous utilisez dans vos flocons d’avoine, comme des bananes, du beurre de cacahuète, de la confiture, du miel, des baies, du sirop d’érable, des noix et de la cannelle. Les garnitures salées peuvent inclure du bacon, des saucisses, des poivrons, des œufs, des oignons, des échalotes ou des herbes.