Comment cuire la courge jaune

La courge jaune, cousine ensoleillée de la courgette, est le signe que l’été est arrivé. D’un goût doux, la courge jaune grillée est l’accompagnement parfait de presque tous les plats de saison, et c’est un ingrédient délicieux à ajouter à une

pasta primavera

de jardin, une quesadilla de légumes ou une

lasagna

, ou une

ratatouille

classique.

Une fois que vous aurez cueilli votre courge jaune au marché ou

dans votre jardin

, vous serez sans doute à la recherche d’encore plus de façons de l’apprêter – surtout si vous avez grandi avec cet humble légume ornant votre table tout au long de l’été.  ;

« J’ai grandi avec la courge jaune et c’est Grand-mère qui la préparait le mieux », déclare

Deb Paquette

, chef et propriétaire des restaurants Etch and Etc. à Nashville. « En tant que Sudistes, nous devons tous rendre un grand hommage à nos aïeules et à leur amour pour la courge, car elles l’ont inventée et nous ont ouvert la voie.

Il existe de nombreux

types de courges jaunes

, dont la courge à cou droit, la courge au citron, la courge festonnée, la courge à cou crochu, la courge dorée, la courge tinca et la courge zéphyr, qui ne demandent qu’à être incluses dans votre prochain repas du dimanche.

« Les courges sont tout simplement incroyables », poursuit M. Paquette. « La courge jaune se marie à merveille avec de nombreuses saveurs et mélanges d’épices du monde entier. J’utilise beaucoup d’herbes et d’épices du Maroc lorsque j’assaisonne ma courge jaune, ainsi que des saveurs de Turquie, d’Espagne, d’Italie, d’Égypte et des Caraïbes. De plus, rien ne vaut une courge frite à la cajun !

Comment préparer la courge jaune pour la cuisson

« Il n’y a rien de mieux qu’une courge fraîchement cueillie – la saveur est divine », dit Paquette. Avant de commencer à cuisiner, suivez ces trois étapes rapides pour préparer correctement votre courge.

1. 
   Lavez-la soigneusement.
   
   « D’abord, je lave et j’enlève les mauvaises taches », dit Paquette. Commencez par passer la courge sous l’eau froide et utilisez vos doigts pour enlever les taches de saleté. Il n’est pas nécessaire d’éplucher la courge jaune car sa peau est tendre et fine. Si vous préférez peler votre courge, faites-le comme pour une
   
   carotte
   
   ou
   
   patate
   
   .  ;
2. 
   Slice it in half, lengthwise.
   
   Next, Paquette says to cut the squash from top to bottom and inspect the seeds and the meat. After a few minutes, check how much moisture is beading up on the insides. Sometimes, you have to pat your squash dry, she says. It’s not necessary to scrape out the seeded center of yellow squash, as is customary for
   
   acorn, spaghetti, or butternut
   
   squash.
3. 
   Décidez si vous voulez couper les extrémités.
   
   En général, vous devez enlever le « nombril » au sommet de la courge et éventuellement la tige, ou l’extrémité la plus étroite et la moins bulbeuse du produit. « Toutefois, si vous faites griller la courge, enlevez le nombril et laissez la tige, ce qui donne une belle poignée lorsque vous allumez le gril ou que vous mangez avec les doigts », explique M. Paquette ;

Courge jaune grillée

Allez-y, allumez ce gril, car

les légumes grillés

sont la solution estivale pour éviter de chauffer toute la maison avec le four. Cependant, vous devrez surveiller de près votre courge pour éviter qu’elle ne soit trop cuite et que sa texture ne soit abîmée.

Ma devise est la suivante : « Tiens-toi près de ton gril », dit Mme Paquette. « Si vous avez peur de trop cuire votre courge sur le gril, laissez-la juste assez longtemps pour obtenir une bonne marque de cuisson, retirez-la du feu et laissez-la refroidir, puis réchauffez-la brièvement au micro-ondes lorsque vous êtes prêt à la manger.

Elle conseille également de ne pas saler trop tôt, car la courge jaune va transpirer et l’humidité supplémentaire empêchera l’obtention de belles marques de gril et de carbonisation. Enfin, frottez la courge avec un peu d’huile pour éviter qu’elle ne colle et pour aider à créer des marques de carbonisation nettes.  ;

Comment griller la courge jaune

1. Coupez la courge jaune en rondelles d’un demi-pouce d’épaisseur ou en diagonale pour qu’elle soit plus facile à saisir avec vos
   
   ustensiles de grillade
   
   .
2. Mélanger avec l’huile d’olive et les assaisonnements de votre choix ;
3. Placer les tranches sur un gril préchauffé (entre 375° et 450° F) pendant environ cinq minutes, en les retournant une fois à mi-parcours. Les tranches doivent être légèrement carbonisées et tendres.

Courge jaune rôtie

Si vous n’avez pas accès à un gril, mettez votre courge au four. Comme pour les grillades, il est essentiel de ne pas trop cuire votre courge jaune lorsque vous la rôtissez. Laissez-vous quelque chose de tendre à mordre.

Vous pouvez vous contenter d’assaisonnements simples lorsque vous faites rôtir vos produits, explique M. Paquette, qui se contente souvent d’ajouter du sel, du poivre et de l’ail. Vous pouvez aussi faire preuve d’un peu plus de créativité en utilisant des herbes fraîches et même en garnissant le produit fini de parmesan râpé et en le passant sous le gril pendant une minute ou deux de plus.

Comment rôtir une courge jaune

1. Préchauffez votre four à 425°.  ;
2. Lavez et séchez votre courge, enlevez les tiges et les nombrils, puis coupez-la en fines lamelles d’un quart de pouce. Les pièces plus épaisses prendront trop de temps à cuire et vous vous retrouverez avec des morceaux détrempés.  ;
3. Disposer les pièces en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. () Badigeonner ou arroser d’huile d’olive et assaisonner légèrement au goût.  ;
4. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes, en vérifiant toutes les cinq minutes que la courge ne cuit pas trop et ne devient pas trop pâteuse. Retirez la courge et ajoutez-y des assaisonnements ou des saveurs supplémentaires.   ;

Courge jaune marinée  ;

Si vous aimez tout ce qui est mariné, pourquoi ne pas mariner votre courge jaune ? « La courge jaune marinée est fabuleuse seule pour une collation ou se marie parfaitement avec un sandwich au poulet, mais dans ce cas-ci, il n’y a pas de limite », affirme Mme Paquette.

Pour la préparation, vous pouvez choisir de trancher la courge ou de la laisser entière, selon vos préférences et l’usage que vous comptez en faire une fois marinée.

« Les cornichons sont une affaire personnelle – je le comprends – et vous êtes donc le seul à connaître le style de saveur que vous apprécierez le plus », dit-elle. La courge se marie bien avec les saveurs traditionnelles du concombre

cornichon

, comme le sucré, l’aneth, le piquant et l’ail. Quel que soit votre choix, je vous recommande une recette rapide et facile de « cornichons de réfrigérateur », qui pourra être conservée pendant un certain temps sur l’étagère à condiments de votre réfrigérateur, tout en gardant le croquant que nous aimons dans les cornichons. »

Comment mariner la courge jaune

1. Choisissez une courge plus ferme, qui se tient mieux dans la saumure, et coupez-la à la forme et à la taille souhaitées. Placez-les dans un récipient en verre doté d’un couvercle hermétique, comme un pot Mason.
2. Pour une
   
   sauce de cornichons de base
   
   , mélangez 1 tasse d’eau, 1 1/3 tasse de vinaigre blanc, 1/3 tasse de sucre cristallisé et 2 cuillères à soupe de sel casher. Portez à ébullition à feu vif, en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve ;
3. Retirez la saumure du feu et laissez-la refroidir pendant 10 minutes, puis versez-la sur la courge, fermez le bocal avec son couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant deux jours.

Courge jaune Tempura

Si vous adhérez à la devise

« tout est meilleur frit »

, la courge tempura est faite pour vous. Vous pouvez acheter un mélange pour tempura à l’épicerie ou en faire une version maison en combinant de la farine tout usage, de la fécule de maïs et du club soda. Quoi qu’il en soit, la courge jaune croustillante incitera tout le monde à manger des légumes.  ;

Comment faire une tempura de courge jaune

1. Chauffer une sauteuse ou une friteuse avec de l’huile végétale à environ 350°.
2. Couper la courge en tranches d’un quart de pouce à un demi-pouce d’épaisseur. Si vos tranches sont trop épaisses, elles risquent de ne pas cuire complètement ; si elles sont trop fines, vous ne sentirez pas le goût de la courge.  ;
3. Enrobez complètement votre courge dans le mélange pour tempura, mais ne l’enrobez pas trop – une trop grande quantité de pâte donnera une cuisson croustillante à l’extérieur, mais la courge restera pâteuse à l’intérieur.  ;
4. Placer lentement la courge enrobée dans l’huile. Faire frire jusqu’à ce que les tranches soient bien croustillantes, en les retournant à mi-parcours.

Courge jaune râpée

Vous pouvez utiliser la

courge jaune râpée

dans les salades ou l’incorporer dans des plats plus consistants. Et bien que vous ne pensiez probablement pas à un dessert lorsque vous voyez une courge, ne critiquez pas ce

gâteau Bundt à la courge jaune

(spoiler : la courge jaune râpée est un ingrédient clé !) tant que vous ne l’avez pas essayé.

Comment râper la courge jaune

1. Râpez la courge jaune crue, propre et sèche, à l’aide d’un robot culinaire ou à la main ;
2. Pour éliminer l’excès d’humidité, enveloppez la courge râpée dans un tissu fin ou une serviette en papier et pressez-la à la main. Pressez fermement, mais doucement pour libérer l’humidité sans trop écraser la courge. Répétez cette étape jusqu’à ce que toute l’humidité ait disparu.  ;
3. Une fois l’humidité éliminée, vous pouvez utiliser la courge jaune râpée dans une variété de recettes, des
   
   fritters
   
   et galettes aux quiches et
   
   casseroles
   
   .

Conserver la courge jaune pour d’autres saisons

Vous détestez voir la fin de la saison des courges chaque année ? Gardez-en pour les jours de pluie. Alors que les courges

durent généralement

trois ou quatre jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur avant de devenir pâteuses ou gluantes, elles peuvent durer environ 10 mois

dans votre congélateur

.  »

La congélation de la courge

à la fin de l’été vous permettra de préparer une délicieuse soupe en hiver », explique Mme Paquette. Voici la méthode de congélation qu’elle suggère :  ;

1. Nettoyer et sécher la courge. Ensuite, coupez-la en cubes ou en rondelles.  ;
2. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, déposez les cubes ou les pièces à plat sur la plaque en une seule couche et congelez jusqu’à ce qu’ils soient solides, au moins une heure.  ;
3. Transférez la courge congelée dans un sac de congélation à fermeture éclair ou sous vide, et placez le sac au congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à le décongeler et à l’utiliser.  ;
4. Pour décongeler, transférez le sac au réfrigérateur et laissez-le décongeler pendant la nuit.
   
   

Nos recettes préférées de courges du Sud

Si vous avez encore trop de courges jaunes dans votre garde-manger, pensez à ces recettes préférées :

Cornbread ‘N’ Squash Dressing

Qui a dit qu’on ne pouvait manger que de la vinaigrette à l’Action de grâces ? Laissez-vous tenter par ce plat d’accompagnement à base de pain de maïs mélangé à des légumes, du bouillon de poulet, de la crème de poulet et plus encore.

Courge mijotée

Si vous avez été un peu trop zélé à l’épicerie et que vous avez acheté trop de courges jaunes, n’ayez crainte. Ce ragoût est un accompagnement facile et nourrissant pour n’importe quel repas. Pour plus de couleur, ajoutez des courgettes, du persil et du basilic.

Casserole de courge à la poêle

Parfaite pour l’été, cette casserole légère et croquante peut nourrir toute la famille. La plupart des ingrédients devraient déjà se trouver dans votre garde-manger, comme le paprika, l’ail en poudre, l’huile d’olive et les biscuits salés.

Ziti au four avec légumes d’été

En moins d’une heure de cuisson, ce délicieux plat de pâtes est la façon idéale de mettre en valeur votre butin du marché fermier. Conseil de pro : faites griller vos courges et courgettes avant de les mettre au four pour éviter qu’elles ne libèrent trop d’humidité.

Sauté de courges et de courgettes

Après avoir passé des heures à préparer le plat principal, la dernière chose que vous voulez faire est de préparer les accompagnements. Bonne nouvelle : cette combinaison de courges et de courgettes prend moins de 20 minutes à préparer sur la cuisinière. Pour plus de saveur, ajoutez un peu d’assaisonnement cajun.