Comment cuire à l’aveugle une pâte à tarte

Il n’y a jamais de mauvais moment pour préparer une tarte. L’été est synonyme de tartes aux fruits, de beaucoup de

tartes aux fruits

. Et aucune fête n’est complète sans une table de desserts remplie de tartes

décadentes

. Comme les tartes sont toujours de saison, nous avons pensé que ce serait une bonne idée de vous donner un guide étape par étape sur l’une des parties les plus importantes de la préparation d’une tarte parfaite – la cuisson de la croûte à l’aveugle.

Qu’est-ce que la cuisson à l’aveugle ?

La « cuisson à l’aveugle » est le terme qui désigne la cuisson d’une pâte à tarte avant d’y ajouter quoi que ce soit. Si vous ne faites pas cuire la croûte à l’aveugle, le liquide de la garniture empêchera la pâte de devenir feuilletée et croustillante. Vous vous retrouverez avec une tarte au fond détrempé (c’est aussi mauvais que ça en a l’air).

La cuisson à l’aveugle permet également d’éviter que des poches de vapeur ne gonflent la pâte pendant la cuisson, et la cuisson à l’aveugle avec des poids à tarte permet d’éviter que la croûte ne s’affaisse.

Quand cuire une pâte à tarte à l’aveugle ?

Si vous préparez une tarte à base de crème pâtissière (comme la tarte

au potiron

), vous devrez faire cuire la croûte à l’aveugle pour éviter que la garniture humide ne détrempe le fond de la tarte. La plupart des recettes indiquent si la croûte doit être cuite à l’aveugle ou non, mais la plupart des tartes à garniture liquide, comme la

tarte aux échecs classique

, se prêtent bien à la cuisson à l’aveugle.

Comment cuire à l’aveugle une pâte à tarte

Avant de commencer, il convient de rappeler quelques points concernant la pâte à tarte afin d’obtenir une croûte parfaite.

• Une
  
  pâte à tarte faite maison
  
  doit reposer au moins deux heures au réfrigérateur avant d’être utilisée.
• Sortez la pâte du réfrigérateur juste avant de l’étaler. Elle doit être froide.
• Préparez une assiette à tarte ou un moule avant de commencer à étaler la pâte.

Étape 1. Etaler la pâte

Farinez généreusement votre plan de travail et l’extérieur de votre pâte à tarte. Roule la pâte en un cercle de ⅛ pouces d’épaisseur.

Étape 2. Déplacer la pâte dans l’assiette à tarte

Transférer la pâte dans une assiette à tarte et découper les bords de façon à laisser un excédent de pâte de ¾ de pouce sur la circonférence. Replier le bord de la pâte sur lui-même et presser pour sceller la pâte, afin de former un rebord pour la pâte à tarte. Sertir le bord selon le motif de votre choix.

Étape 3. Refroidir

Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou placer au congélateur pendant au moins 30 minutes. Vous pouvez envelopper le fond de tarte dans un film plastique et le congeler pendant la nuit. (Veillez à utiliser un moule à tarte en métal ou en aluminium si vous congelez le fond de tarte.) Cette étape est facultative, mais elle permet d’obtenir le fond de tarte le plus croustillant possible.

Étape 4. Remplir avec des poids de tarte

Préchauffer le four à 375°F. Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur ou du congélateur et la placer sur une plaque à pâtisserie. Couper un morceau de papier parchemin ou de papier d’aluminium pour qu’il s’insère à l’intérieur de la pâte à tarte, et le remplir de poids à tarte. (Voir ci-dessous les alternatives aux poids à tarte).

Étape 5. Cuisson

Faire cuire la pâte à tarte dans le four préchauffé pendant 20 minutes. Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de retirer le papier sulfurisé (ou le papier d’aluminium) et les poids de la croûte.

Remettre la croûte au four pour 10 minutes supplémentaires. La croûte doit être légèrement bronzée sur les bords et le fond de la croûte doit également avoir une certaine couleur (remarque : la croûte n’est pas complètement cuite). (Laissez la croûte refroidir avant de l’utiliser pour préparer votre

tarte préférée

.

Combien de temps faut-il pour cuire une pâte à tarte au four ?

La cuisson à l’aveugle nécessite deux étapes de cuisson (ne vous inquiétez pas, ce n’est pas aussi difficile qu’il y paraît). (Ne vous inquiétez pas, ce n’est pas aussi difficile que cela en a l’air.) Tout d’abord, vous ferez cuire la croûte avec des poids à tarte pendant 20 minutes à 375°F. Ensuite, après avoir laissé reposer la croûte pendant 10 minutes, vous enlèverez les poids et remettrez la croûte au four pendant 10 minutes supplémentaires.

La deuxième cuisson sans poids à tarte permet de s’assurer que le fond de la croûte peut sécher et brunir légèrement avant l’ajout de la garniture humide.

Comment cuire une pâte à tarte sans poids ?

Il n’est pas nécessaire de courir au magasin pour acheter des poids à tarte si vous n’en avez pas. Les haricots secs ou le riz font l’affaire, tout comme les pois secs ou les lentilles. Vous pouvez même alourdir la pâte avec une bonne quantité de sucre cristallisé.

Vous pouvez conserver les haricots secs, le riz, etc. pour les réutiliser dans d’autres tartes. Nous vous déconseillons simplement d’essayer de faire cuire ces haricots (ou d’autres produits) après les avoir utilisés comme poids pour les tartes.