Comment conserver une tarte aux pommes, selon les pros de la pâtisserie

Que votre

tarte aux pommes

soit achetée dans le commerce ou faite maison, s’assurer qu’elle est bien conservée – même si vous avez l’intention de la manger dans les plus brefs délais – doit être une priorité. Mais comment conserver une tarte aux pommes ?

Si vous préparez une tarte aux pommes maison, vous vous demandez peut-être s’il est prudent de la laisser refroidir sur le rebord de la fenêtre ou s’il faut la réfrigérer immédiatement. Quant aux tartes achetées au magasin, pouvez-vous les laisser sur le comptoir ?

Il n’y a rien de plus délicieux qu’une tarte aux pommes bien gluante, mais rien de pire que de couper dans une tarte aux fruits desséchée ou, pire encore, moisie. Quelle est donc la meilleure façon de conserver une tarte aux pommes ? Pour en savoir plus, nous avons interrogé plusieurs experts.

Faut-il laisser refroidir une tarte fraîchement cuite ?

Si vous préparez une tarte à la maison, il est important de réfléchir à l’endroit où vous conserverez votre dessert aux pommes dès sa sortie du four. Le chef David Tiner, directeur du Louisiana Culinary Institute à Baton Rouge, recommande de laisser refroidir la tarte sur le comptoir après l’avoir sortie du four et de ne jamais mettre une tarte chaude directement au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse.

« Placer une tarte chaude dans le réfrigérateur ne refroidit pas la tarte, mais réchauffe l’intérieur du réfrigérateur, ce qui compromet la sécurité des autres aliments ».

Comment décider de l’endroit où conserver une tarte aux pommes

Lorsque la tarte a refroidi, il est temps de prendre une décision : réfrigérateur ou comptoir ?

« Lorsqu’il s’agit de savoir comment conserver une tarte, quelle qu’elle soit, il faut tenir compte des ingrédients », explique M. Tiner. « Si des œufs ou des produits laitiers ont été utilisés dans une tarte faite maison, celle-ci doit toujours être réfrigérée. Les tartes préparées dans le commerce contiennent des conservateurs qui les maintiennent en bon état pendant plus longtemps. Je suis toujours une règle simple en matière de sécurité alimentaire : en cas de doute, jetez-la : En cas de doute, il faut jeter.

Combien de temps une tarte aux pommes peut-elle rester sur le comptoir ?

La tarte aux pommes peut être conservée sur le comptoir, dans un récipient hermétique et à température ambiante, pendant deux jours au maximum. « Le problème vient de la levure naturelle présente dans l’air ainsi que d’autres moisissures en suspension dans l’air, qui se déposent sur la tarte et commencent à se multiplier ».

Mais que se passe-t-il si vous n’avez pas de récipient hermétique pouvant contenir votre tarte aux pommes ?

La chef Francine Marz, ancienne doyenne de l’enseignement culinaire et de l’hôtellerie au Culinary Institute of the South at Technical College of the Lowcountry, suggère d’utiliser du papier d’aluminium ou du film plastique pour recouvrir hermétiquement la tarte.

« Cela permet d’éviter que la tarte ne devienne périmée », explique M. Marz. Si la tarte aux pommes a été achetée à température ambiante, elle peut rester sur le comptoir, correctement couverte, jusqu’à la date limite de vente.

Quand conserver une tarte aux pommes au réfrigérateur ?

Après avoir reposé sur le comptoir pendant deux jours, vous devez mettre votre tarte au réfrigérateur, où elle peut durer deux jours de plus. Une semaine après la cuisson ou l’achat, vous devez jeter la tarte, dit Tiner. Si elle est moisie, trop détrempée ou friable, ou si elle a une odeur ou un goût désagréable, vous devez également la jeter.

Toutefois, les tartes aux pommes contenant des œufs ou de la crème doivent être conservées immédiatement au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter qu’elles ne se dessèchent. « J’utilise le conservateur de tarte Tupperware, mais je peux aussi emballer la tarte dans du plastique », explique M. Tiner à propos de la conservation des tartes au réfrigérateur : « J’essaie de placer ma tarte au centre du réfrigérateur pour la seule raison qu’elle est temporaire et facile d’accès ».

Marz recommande de ranger les tartes réfrigérées au-dessus de tout aliment non cuit ou de toute viande crue et de les conserver dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

Peut-on congeler une tarte aux pommes ?

Vous avez peut-être décidé de préparer plusieurs tartes à la fois et vous vous demandez si vous pouvez congeler votre

tarte aux pommes

pour l’utiliser plus tard. La réponse courte est oui, vous pouvez congeler la tarte aux pommes.

Toutefois, si la tarte contient de la crème, de la crème pâtissière ou d’autres produits à base d’œufs, ne la congelez pas

.1

Ces produits ne se conservent pas bien au congélateur et il est préférable de les consommer frais.

Comment congeler une tarte aux pommes

Étape 1

Placez votre tarte sur un plateau et mettez-la au congélateur pendant environ deux heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit congelée. Si votre tarte a déjà été cuite, attendez qu’elle refroidisse complètement.

Étape 2

Sortez votre tarte congelée du congélateur et emballez-la dans du papier d’aluminium ou dans un sac ou un contenant hermétique pouvant aller au congélateur. Indiquez la date sur l’étiquette.

Étape 3

Remettez votre tarte au congélateur pendant deux à trois mois.

Préparation des tartes non cuites pour la congélation

Si vous voulez préparer votre tarte aux pommes à l’avance – y compris faire la croûte, mélanger la garniture et l’assembler – et la congeler avant de la faire cuire, vous pouvez le faire. Cependant, vous devrez faire un peu de travail préparatoire.

« Les tartes aux pommes peuvent être congelées à condition d’utiliser le bon épaississant », explique M. Tiner. « Pour congeler une tarte aux pommes, vous devez utiliser un épaississant appelé Clear Gel, qui est un amidon de maïs modifié qui ne se décompose pas pendant le processus de cuisson et qui ne devient pas liquide après la congélation.

Comment décongeler et réchauffer une tarte aux pommes surgelée

Si vous congelez votre tarte aux pommes non cuite, vous n’avez pas besoin de la décongeler avant de la faire cuire. Il suffit de faire des entailles dans la croûte supérieure et de l’enfourner dans un four préchauffé à 425° pendant 15 minutes. Réduisez ensuite la température à 375° et poursuivez la cuisson pendant 35 minutes environ

.2

Si votre tarte a été congelée après la cuisson, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant une heure ou une nuit (cette étape peut être omise). Placez-la ensuite dans un four préchauffé à 350° et faites-la cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.