Comment conserver les baies pour qu’elles durent

par

berries

Il n’y a rien de plus délicieux que des baies fraîches, et rien de pire que d’avoir envie de ces baies et de les attraper pour se rendre compte qu’elles sont périmées.

Selon Fred Tiess, chef cuisinier de Caroline du Nord, il est facile de conserver les baies pour prolonger leur durée de vie.



  • Fred Tiess


    est maître instructeur pour le College of Food Innovation and Technology au Johnson and Wales Charlotte Campus. Il est l’auteur de

    The Chefs Reference Guide

    et

    The Flavors of the Season

    .  ;



Meilleur endroit pour conserver les baies

Conservez-les au réfrigérateur à une température de 40° Fahrenheit ou moins après les avoir correctement lavées et égouttées, suggère Tiess.



Comment conserver les baies

Les fraises, les mûres, les framboises et les myrtilles sont des aliments prêts à être consommés, mais il faut tenir compte de certaines considérations importantes en matière de conservation.


Cueillir

La cueillette des baies qui durent le plus longtemps commence au magasin ou au marché, où les baies doivent avoir une couleur riche et être exemptes de taches brunes ou de décoloration.  ;


Nettoyer

Une fois à la maison, les baies doivent être préparées pour une bonne conservation en éliminant toute bactérie ou saleté.

  1. Dans un bol, mélangez trois tasses d’eau froide et une tasse de vinaigre blanc.
  2. Immergez délicatement les baies et retirez-les à l’aide d’une cuillère à trous, en secouant les baies pour éliminer l’excès d’eau.


Sécher

Placez les baies sur une plaque recouverte de papier absorbant et laissez-les s’égoutter avant de les conserver.


Réfrigérer

Les baies doivent être conservées au réfrigérateur. Selon la

Food and Drug Administration

, vous devez « conserver les fruits et légumes frais périssables (comme les fraises, la laitue, les herbes et les champignons) dans un réfrigérateur propre à une température de 40° F ou moins ».



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Peut-on conserver les baies sur le comptoir ?

Cela dépend de la durée. Les baies sont très périssables. Après les avoir lavées, Tiess indique qu’elles peuvent être conservées sur le comptoir pendant plusieurs heures si vous avez l’intention de les utiliser le jour même. Sinon, les baies doivent être mises au réfrigérateur pour être conservées.



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Combien de temps les baies se conservent-elles au réfrigérateur ?

Les baies peuvent durer jusqu’à

cinq jours

si elles sont stockées correctement, dit Tiess.

« En général, les baies se conservent

trois à cinq jours

en fonction de la source de récolte et de la manière dont elles sont manipulées », explique-t-il.



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Peut-on congeler les baies ?

Oui. Si vous avez des baies sur le point de se gâter, il est facile de les congeler pour les utiliser plus tard. Voici ce que Tiess suggère :

  1. Après les avoir lavées, placez les baies sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  2. Ensuite, congelez-les individuellement, plutôt que de les placer directement dans un sac ou un récipient résistant à la congélation. « Ce procédé empêchera les baies de se congeler ensemble », explique Mme Tiess.
  3. Retirez les baies surgelées de la plaque et placez-les dans un sac ou un récipient résistant à la congélation, en veillant à les étiqueter et à les dater.



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