Comment conserver le brocoli pour qu’il reste frais plus longtemps – et qu’il conserve son croquant ?

Rien de tel que de se rendre au marché ou à l’épicerie pour s’approvisionner en brocoli frais. Non seulement le brocoli est

délicieux

, mais il est également très nutritif et ajoute une touche de verdure à tous les repas. Mais même si vous avez acheté le brocoli directement auprès d’un agriculteur, il a déjà été récolté et sa durée de conservation a commencé à s’écouler. Pour que le brocoli reste frais le plus longtemps possible et conserve sa couleur verte et son croquant, il est essentiel de savoir comment le conserver.

Nous nous sommes entretenus avec Fred Tiess, maître cuisinier certifié dans le monde entier, afin d’obtenir tous les détails sur les meilleures pratiques de conservation du brocoli, qu’il soit entier ou coupé.

La meilleure façon de conserver le brocoli

Tiess explique que pour conserver la fraîcheur du brocoli plus longtemps, il faut savoir ce que l’on recherche lorsqu’on choisit un brocoli au marché ou à l’épicerie.

« Le brocoli est certainement l’un des meilleurs légumes à inclure dans un régime alimentaire sain pour le cœur », explique Mme Tiess. « Après tout, il s’agit d’une fleur et, tout comme pour le choix des fleurs, il y a des critères de qualité à respecter.

Comment choisir un brocoli frais dans un magasin

1. Tout d’abord, recherchez des bourgeons fermes et densément emballés qui ont une teinte allant du vert foncé au violet ;
2. Ensuite, recherchez une tête bien développée, plus lourde qu’il n’y paraît.  ;
3. Le dernier élément à prendre en compte est le temps écoulé depuis la récolte.  ; « Vérifiez cela en examinant la couleur ou la décoloration de la tige », explique Tiess.

Comment conserver le brocoli entier

• 
  Conserver dans le tiroir à légumes:
  
  Lorsqu’il s’agit de conserver le brocoli entier, il est préférable de le placer dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur. Lorsqu’il est bien conservé, le brocoli frais peut durer des semaines.
• 
  Maintenir une température basse :
  
  « Gardez-le aussi froid que possible sans le congeler », conseille Tiess. « Si le brocoli est conservé à environ 33 degrés Fahrenheit, il devrait durer plusieurs semaines. »  ;
• 
  Enveloppez-le correctement :
  
  Tiess conseille également, pour prolonger la durée de vie du légume crucifère, de recouvrir le brocoli d’une pellicule plastique peu épaisse afin de permettre une bonne respiration et de le protéger de l’air sec du réfrigérateur.
• 
  Donnez-lui de l’espace:
  
  « Pour l’achat typique d’une ou deux têtes de brocoli, emballez-les sans les serrer et rangez-les dans un tiroir à légumes avec d’autres légumes, en veillant à ce que le tiroir ne soit pas trop rempli », explique-t-il.

Comment conserver le brocoli coupé

Que le brocoli que vous avez acheté soit déjà coupé ou que vous ayez des morceaux de brocoli à conserver, il est possible de garder le brocoli coupé frais dans le réfrigérateur ;

Si vous achetez un grand sac de brocoli dans un magasin-entrepôt et que vous souhaitez l’utiliser dans la semaine, Tiess affirme que le sac dans lequel il est emballé est parfait pour la conservation.  ;

« Si vous constatez que vous n’utilisez pas tout le sac après plusieurs jours, retirez le brocoli du sac et rafraîchissez-le dans de l’eau glacée pendant une heure au réfrigérateur », explique-t-il. « Égouttez-les bien et conservez-les dans un récipient plus petit, légèrement recouvert d’un film plastique, ou suivez les étapes pour les congeler.

Si vous préparez le brocoli pour un repas, placez-le dans un bol après l’avoir rincé et recouvrez-le légèrement d’un film plastique ;

« Je conserve généralement les brocolis dans le même récipient que celui dans lequel je prévois de les cuire à la vapeur », explique Tiess. « C’est l’une de nos façons préférées de profiter de la saveur du brocoli sans en perdre les vitamines. Placez votre brocoli coupé dans un bol, tige vers le bas, bourgeons vers le haut, et ajoutez quelques grammes d’eau. Couvrez d’un couvercle ou d’une assiette et passez le brocoli au micro-ondes pendant quelques minutes, puis terminez par un assaisonnement et quelques gouttes d’huile d’olive. »

4 façons de savoir si le brocoli est devenu mauvais

Il n’y a rien de pire que d’avoir prévu d’utiliser du brocoli dans une recette pour le dîner et de se rendre compte que le brocoli s’est abîmé. En cas de doute, Tiess propose trois méthodes simples pour déterminer si le brocoli s’est abîmé:  ;

1. Si les bourgeons de brocoli semblent mous et que leur couleur reste inchangée, un remède simple consiste à les faire tremper dans de l’eau glacée.  ;
2. Si vous remarquez des bourgeons jaunis ou une tige creuse lorsque vous sortez le brocoli du réfrigérateur, c’est le signe que la pourriture s’est installée.  ;
3. Si le brocoli dégage une odeur sulfureuse rappelant celle des œufs pourris, il est préférable de le jeter.  ;

Comment congeler le brocoli

Si vous en avez assez du poulet et du brocoli, mais qu’il vous reste une ou deux couronnes de brocoli dans le réfrigérateur, il vous viendra peut-être à l’esprit de les congeler. Tiess affirme qu’il est possible de congeler du brocoli, mais que cela demande un peu de préparation. Tiess recommande :

1. Coupez le brocoli de la tige jusqu’aux bourgeons pour en faire des tiges.  ;
2. Blanchissez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert éclatant pendant 30 secondes.
3. Les plonger dans de l’eau glacée jusqu’à ce qu’elles soient froides.  ;
4. Egoutter l’eau et secouer l’excès d’eau.  ;
5. Disposez le brocoli sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettez-le au congélateur sans le couvrir.  ;
6. Une fois le brocoli congelé, transférez-le dans un sac ou un récipient scellable et conservez-le au congélateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.