Comment conserver l’ail entier et épluché pour qu’il dure longtemps ?

L’ail est l’un des produits de base de la liste d’épicerie que de nombreux cuisiniers utilisent quotidiennement. Qu’il s’agisse de préparer une

soupe fraîche

,

sauce spaghetti maison

,

pain à l’ail frais

, ou un

plat d’accompagnement végétarien

, l’ail est un élément essentiel de la cuisine pour ajouter une saveur riche et un éventail de bienfaits pour la santé aux repas de votre famille. Selon la Cleveland Clinic, l’ail est un excellent stimulant immunitaire, il combat l’inflammation et il est antibactérien. De plus, il regorge d’antioxydants qui vous permettront de rester en bonne santé pendant la rentrée scolaire, la saison de la grippe et au-delà.

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Outre la saveur de cet ingrédient et ses bienfaits pour la santé, il s’agit également d’un aliment qui nécessite très peu d’entretien, ce qui en fait un aliment idéal à avoir sous la main à tout moment. Cependant, il est également important de savoir

comment acheter de l’ail frais

pour garantir une fraîcheur durable et le meilleur profil de saveur pour votre

recette de pâtes à l’ail

préférée. Une fois que vous aurez ramassé quelques bulbes, vous voudrez les conserver correctement afin de ne jamais manquer de cet allium si important. Voici comment conserver l’ail entier et épluché pour le faire durer.

Comment choisir l’ail frais

Ce bulbe comestible est apparenté aux oignons, aux poireaux et à la ciboulette. Il existe deux sources principales d’ail :

l’ail domestique et l’ail chinois

. L’ail cultivé aux États-Unis a généralement des racines, mais pas toujours. Les bulbes chinois n’en ont pas, car le fait de les enlever réduit leur poids pendant le transport. Pour obtenir l’ail le plus frais possible, achetez de l’ail dont l’origine est indiquée sur l’étiquette, faites vos courses sur les marchés locaux ou cultivez votre propre ail. Lors de l’achat, recherchez des têtes d’ail fermes avec des gousses bien serrées et des peaux bien tendues. Évitez les bulbes d’ail présentant des germes, des taches ou des coupures.

Comment conserver l’ail entier

Les têtes d’ail doivent être conservées intactes pour éviter qu’elles ne se dessèchent et stockées dans un endroit frais, mais pas froid, et sec avec une circulation d’air pour éviter la germination ou la moisissure. Un bulbe entier peut se conserver pendant des mois s’il est correctement stocké. Si les gousses non épluchées se séparent de la tête, elles peuvent être conservées avec le reste de la tête.

Dans quoi conserver l’ail

Le contenant dans lequel l’ail est stocké est beaucoup moins important que l’endroit où il est stocké. Le plus important est d’utiliser un récipient qui permet à l’air de circuler et qui n’emprisonne pas l’humidité. Bien qu’il existe des récipients spécifiques conçus pour cette tâche, notamment des bocaux en céramique ou en terre cuite ou des sacs en filet suspendus, n’importe quel bol ou panier constitue également une bonne option. L’ail est souvent vendu dans des sacs en filet, vous pouvez donc également le conserver dans son contenant d’origine.

Où stocker les bulbes

En raison des températures naturellement chaudes et de l’humidité élevée du Sud, il peut être difficile de trouver le bon endroit pour conserver l’ail. Si

le réfrigérateur est exclu

en raison de sa basse température, la meilleure option est un garde-manger non chauffé ou un espace similaire. Si le sous-sol de votre maison n’est pas trop humide, cela fonctionne également.

Si l’ail est stocké sur le comptoir, essayez de le placer loin des fenêtres, car la lumière du soleil le fera germer plus rapidement. Bien que l’ail germé soit propre à la consommation, cela signifie que le bulbe d’ail vieillit et se régénère. Il peut également devenir amer.

Température de conservation optimale

Selon le Cornell College of Agriculture and Life Sciences (CALS), la meilleure température pour conserver une tête d’ail se situe entre 56°F et 58°F.

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Toutefois, si vous conservez votre ail à une température qui n’est pas inférieure à 50°F et supérieure à 66°F, vous serez dans la fourchette idéale pour une conservation durable de l’ail.

Le stockage de l’ail à des températures plus basses peut entraîner la germination de l’allium, tandis que des températures plus élevées peuvent entraîner la déshydratation de l’ail, deux phénomènes qui lui font perdre sa saveur. Le Cornell CALS recommande également de prendre en compte les niveaux d’humidité lorsqu’il s’agit de stocker l’ail et suggère de trouver un endroit entre 45 et 50 % d’humidité.

Combien de temps l’ail entier peut-il être conservé ?

L’avantage de l’ail entier est que, lorsqu’il est conservé correctement, il peut durer des mois, voire jusqu’à un an, en fonction de la variété. Une

tête d’ail

entière et non épluchée se conserve généralement pendant environ six mois. Recherchez des bulbes de taille petite à moyenne pour une conservation plus longue.

Comment conserver l’ail épluché

Vous avez probablement remarqué que vous pouvez acheter

de l’ail pré-épluché

ou de l’ail haché dans un bocal à l’épicerie, ce qui signifie que vous pouvez également conserver votre propre ail dans le réfrigérateur.

Comment conserver les gousses entières

Que vous en ayez plus qu’il n’en faut pour une recette ou que vous essayiez de préparer des repas, toutes les gousses d’ail entières pelées doivent être conservées au réfrigérateur et se garderont jusqu’à une semaine. La pelure sert de peau protectrice à la gousse d’ail. Une fois épluché, l’ail doit donc être placé dans un récipient hermétique. S’il n’est pas utilisé avant qu’il ne se détériore, envisagez de faire

de l’ail en conserve

, qui se conserve jusqu’à quatre mois.

Comment conserver l’ail haché

Une fois qu’une gousse d’ail a été coupée, elle se conserve pendant deux à trois jours. L’ail haché, râpé ou tranché doit être conservé dans un récipient hermétique et au réfrigérateur. Dès que vous constatez des signes de décoloration, utilisez immédiatement l’ail ou jetez-le.

Pour prolonger la durée de conservation de l’ail haché, vous pouvez le conserver dans de l’huile et le garder au réfrigérateur jusqu’à sept jours. Toutefois, selon l’USDA, la conservation de l’ail cru dans l’huile est associée à un risque de botulisme.

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Si vous conservez l’ail dans l’huile, vous devez le réfrigérer ou le congeler.

Peut-on congeler l’ail ?

Oui, les gousses entières pelées peuvent simplement être conservées dans un sac scellé allant au congélateur, tandis que l’ail haché suit une méthode similaire à la

congélation des herbes

en utilisant des bacs à glaçons et de l’eau ou

de l’huile d’olive

. Les deux méthodes se conservent pendant 6 à 12 mois, mais l’avantage de congeler de l’ail haché dans de l’huile est que vous pouvez simplement déposer le cube dans votre poêle pour le faire cuire. Hachez simplement l’ail et placez une ou deux cuillères à café dans chaque compartiment d’un bac à glaçons. Recouvrez l’ail d’eau ou d’huile, congelez, puis transférez-le dans un récipient de conservation une fois qu’il est ferme.