Comment congeler les tranches de gâteaux, selon les pros de la pâtisserie

Vous avez organisé une fête d’anniversaire ou célébré une occasion spéciale et l’impensable s’est produit ?

Gâteau restant.

Vous savez qu’il est impossible de manger toutes les tranches de gâteau qui restent, mais elles sont trop bonnes pour ne pas être mangées ou, pire, pour finir à la poubelle. Vous vous demandez alors : « Puis-je congeler des tranches de gâteau ? ». La réponse est définitivement oui.

Vous devez maintenant suivre certaines étapes spécifiques de congélation des gâteaux, car la façon dont vous congelez les tranches de gâteau fait toute la différence quant à leur goût ultérieur. Une congélation correcte garantit également que la texture de la pâtisserie est toujours acceptable lorsque vous sortez une tranche du congélateur plusieurs mois plus tard. Après tout, vous voudrez que le gâteau ait le même goût que le jour où vous l’avez servi à tous vos invités.

Nous nous sommes entretenus avec Jason Smith, un chef autodidacte et pâtissier de Grayson, dans le Kentucky, qui a remporté le Holiday Baking Championship de Food Network et fait partie de

HUNGRY’s

Virtual Xperience. Nous lui avons demandé de nous faire part de la meilleure façon de congeler des tranches de gâteau et de ce qu’il faut savoir pour pouvoir déguster une délicieuse part de gâteau comme si vous l’aviez préparée le jour même.

Comment congeler des tranches de gâteau

1.

Découpez des tranches et préparez-vous à les congeler.

« Placez les tranches de gâteau coupées sur un plateau et mettez-le au congélateur pendant trois à quatre heures », explique-t-il. « Cela permet de raffermir le glaçage et les décorations et de leur donner un bel aspect. Le gâteau congelé est également plus facile à emballer sans risquer de se désagréger.

2. Une fois le gâteau congelé, il est temps de sortir le plateau du congélateur et d’emballer les tranches. « Retirez [le plateau] du congélateur et emballez les tranches ou le gâteau entier dans du film alimentaire, en serrant bien mais pas trop », explique-t-il. « Puis enveloppez-les dans du papier d’aluminium résistant. Placer les tranches enveloppées dans un sac à fermeture éclair.

3. Inscrivez le type de gâteau et la date sur le sac afin de savoir ce que vous sortez du congélateur la prochaine fois que vous voudrez en prendre une part.

Ta-da !

C’est tout : votre gâteau sera préservé jusqu’à ce que vous soyez prêt à le déguster.

Comment décongeler les tranches de gâteau surgelées

Tout comme vous devez congeler et emballer soigneusement les tranches de gâteau, la façon dont vous décongelez les tranches de gâteau fera une énorme différence en termes de saveur et de texture.

Veillez à sortir [la tranche] du congélateur, à la déballer, à la placer sur un plat de service ou un plateau,

à la mettre au réfrigérateur

, et à la laisser décongeler pendant au moins deux heures », explique M. Smith. « Ne le laissez jamais décongeler dans un emballage ou sur le comptoir, car le gâteau se dessécherait.

Peut-on congeler un gâteau entier ?

Les mêmes étapes pour congeler des tranches individuelles peuvent être appliquées à un gâteau entier. La seule modification apportée par Smith concerne l’étape 2, car il peut être difficile de trouver un sac à fermeture éclair adapté à un gâteau.

« Pour l’ensemble du gâteau, utilisez deux couches de papier d’aluminium et une autre couche de film alimentaire par-dessus le papier d’aluminium, à moins que vous ne trouviez un sac à glissière assez grand pour tout le gâteau », explique-t-il.

Le chef pâtissier, boulanger et auteur du Sud

Lisa Donovan

adopte une approche légèrement différente après avoir congelé un gâteau entier et s’être préparée à l’emballer pour le conserver au congélateur.

« J’aime placer délicatement le gâteau entre deux planches à gâteau rondes en carton qui dépassent la circonférence du gâteau d’environ un pouce, puis j’enveloppe le tout dans du film alimentaire plusieurs fois pour m’assurer qu’il est à l’abri des engelures et des odeurs de congélation. »

Quelle est la durée de vie des gâteaux congelés ?

Si vous avez des gâteaux au congélateur, vous vous demandez certainement combien de temps ils peuvent y rester s’ils sont conservés correctement. La réponse pourrait bien vous surprendre.

« Une fois que les gâteaux sont congelés, emballés correctement et stockés, ils se conservent de neuf mois à un an et sont toujours aussi frais que le jour où ils ont été préparés », explique Mme Smith.

Si votre créativité est débordante et que vous avez envie de faire des gâteaux, c’est une raison suffisante pour vous lancer, car vous pouvez toujours congeler le gâteau entier – ou le couper en tranches et le congeler – afin d’avoir toujours une part de gâteau qui vous attend lorsque vous en avez le plus envie (ou le plus besoin).