Comment congeler les tomates de 5 façons différentes

Si vous êtes comme d’innombrables jardiniers du Sud, les

tomates de jardin

sont l’un des meilleurs moments de la saison de jardinage du printemps et de l’été. Si les plantes bénéficient des bonnes conditions de croissance, vous obtiendrez une récolte abondante de fruits mûrs.

Mais toute cette abondance pose un problème, même s’il s’agit d’un problème important. Comment conserver les tomates pour que la récolte estivale puisse être dégustée tout au long de l’année ?

La mise en conserve est une

méthode classique

, mais elle peut être un peu intimidante. Les cuisiniers amateurs craignent de ne pas utiliser les bonnes méthodes, ce qui entraînerait la prolifération de bactéries dans le lot. Il est également possible de faire sécher les tomates au four, mais elles sont plus souvent utilisées comme accents ou garnitures dans une recette que comme sauce tomate de base.

Ne serait-il pas plus simple de les congeler ? Voici ce qu’il faut savoir pour savoir comment congeler les tomates et si c’est le meilleur choix pour conserver toutes vos tomates d’été en vue de les utiliser lorsque le temps se refroidit.

Peut-on congeler des tomates ?

Mais oui, vous pouvez le faire ! Vous pouvez congeler n’importe quel type de tomate, de la tomate Roma à la tomate cerise en passant par la tomate d’origine. C’est une excellente nouvelle pour les cuisiniers pressés, car la congélation est la méthode la plus facile pour conserver les tomates. Cependant, il existe certaines limites d’utilisation après la congélation et la décongélation des tomates.

Qu’advient-il des tomates surgelées ?

Si vous appréciez de manger une tomate fraîche du jardin, celle qui est restée au congélateur ne sera plus la même une fois décongelée.

À maturité, les tomates sont composées d’environ 95 % d’eau

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Comme d’autres fruits composés principalement d’eau,

tels que la pastèque

, la texture et le goût des tomates changent une fois congelées.

L’eau contenue dans le fruit se dilate lorsqu’il est congelé, ce qui entraîne une rupture des fibres végétales. Le résultat est beaucoup plus pâteux qu’une tomate fraîchement cueillie

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Bien que cela ne soit pas idéal pour une salade croustillante, c’est parfait pour les

sauces d’

hiver, les

soupes

et les

ragoûts

.

Choisir une méthode de congélation des tomates

La congélation des tomates est si facile que vous en serez surpris. Vous pouvez choisir de les couper en dés, en tranches ou de les congeler entières, avec ou sans leur peau. Vous pouvez également choisir de les congeler en jus, écrasées ou en purée.

Faut-il faire un peeling ?

Le premier choix que vous aurez à faire est de congeler vos tomates avec ou sans la peau. Il n’est pas nécessaire de peler les tomates avant de les congeler. Cependant, la peau des tomates peut être plus amère que la chair sucrée du fruit, ce qui la rend moins souhaitable pour les sauces. Si vous souhaitez que vos purées soient lisses, la pelure est une excellente méthode pour réduire les morceaux que l’on trouve après la cuisson d’une tomate entière. Votre sauce à la vodka vous en remerciera.

Blanchir ou ne pas blanchir

Le blanchiment est idéal pour peler facilement les tomates avant de les congeler. Toutefois, si

la plupart des légumes

, y compris les

épis de maïs

, doivent être blanchis avant d’être congelés, ce n’est pas une obligation pour les tomates.

Si vous utilisez des tomates dans les quelques mois qui suivent leur congélation, vous pouvez ignorer la méthode de blanchiment et les mettre directement dans le congélateur après les avoir bien lavées. Si les tomates restent plus longtemps au froid, les enzymes présentes dans la peau peuvent modifier leur couleur, leur texture et leur saveur. Il est préférable de les blanchir si vous prévoyez de les conserver pendant un certain temps.

Le plus gros problème pourrait être la place dans votre congélateur après avoir conservé toutes ces tomates pour les recettes d’hiver.

Comment congeler des tomates entières

Pelé

Étape 1 :

Utilisez un couteau d’office pour retirer la tige et le noyau des tomates fraîchement lavées. Découpez un petit cercle autour de la tige jusqu’à ce que vous puissiez retirer le noyau et les graines. Jeter.

Étape 2 :

Placez vos tomates sur une feuille recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au congélateur pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient solides.

Étape 3 :

Transférez vos tomates congelées dans un sac de congélation daté, scellez et conservez au congélateur.

Non pelé

Étape 1 :

À l’aide d’un couteau d’office, retirez les pédoncules de vos tomates fraîchement lavées ; jetez les pédoncules. Découpez un petit cercle autour du pédoncule jusqu’à ce que vous puissiez retirer le noyau et les graines. Découpez un « X » dans la peau de chaque tomate, juste pour vous assurer qu’elle s’enlèvera sans trop d’effort.

Étape 2 :

Blanchissez vos tomates. Pour ce faire, faites chauffer une casserole d’eau – 1 gallon pour 1 livre de tomates, généralement deux ou trois de taille moyenne – jusqu’à ébullition. Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 15 secondes si elles sont mûres. Si elles ne sont pas assez mûres, plongez-les dans l’eau bouillante pendant 30 secondes. Égouttez les tomates dans une passoire et transférez-les dans un grand bol (ou dans l’évier) rempli d’eau glacée.

Étape 3 :

Une fois que les tomates ont refroidi, utilisez un couteau d’office pour retirer délicatement la peau des tomates. Les peaux s’ouvriront davantage près du « X », ce qui les rendra très faciles à enlever. Si vous avez oublié de couper, ne vous inquiétez pas. La peau des tomates se détache presque toujours d’elle-même.

Étape 4 :

Placer les tomates sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placez la plaque au congélateur et congelez-la pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit solide. Transférer les tomates congelées dans un sac de congélation en plastique et étiqueter le sac avec la date.

Comment congeler des tomates en tranches

Étape 1

:

Couper les tomates fraîchement lavées ou blanchies et pelées en tranches d’un quart ou d’un demi-pouce. Retirez le cœur et les graines.

Étape 2

:

Alignez vos tranches de tomates sur une feuille recouverte de papier sulfurisé et placez-les au congélateur pendant deux heures, ou jusqu’à ce qu’elles soient congelées.

Étape 3

:

Transférez vos tranches de tomates congelées dans un récipient adapté à la congélation et indiquez la date.

Comment congeler des tomates en purée

Étape 1

:

Couper les tomates fraîchement lavées en quartiers ou en huitièmes. Placez-les dans une casserole à feu moyen-vif.

Étape 2

Faire chauffer les tomates jusqu’à ébullition, puis baisser le feu et laisser les tomates mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le jus de tomate commence à épaissir.

Étape 3

:

Retirer les tomates du feu, les laisser refroidir, puis les passer au mixeur. Passer la purée de tomates au tamis – le jus doit être épais.

Étape 4

:

Placer dans un récipient allant au congélateur et portant une étiquette indiquant la date, en laissant un espace de 1/2 -1 1/2 pouce, selon la taille du récipient, pour permettre à la purée de se dilater lorsqu’elle sera congelée. Congeler.

Comment congeler des tomates en jus

Étape 1

Extrayez le jus de vos tomates selon la méthode que vous préférez.

Étape 2

Placez le jus dans un récipient allant au congélateur et portant une date, en laissant un espace de 1/2 à 1 1/2 pouce, selon la taille du récipient, pour que le jus puisse se dilater lorsqu’il sera congelé. Congeler.

Conseils pour la congélation des tomates

• Vous pouvez congeler les tomates entières, mais en les coupant, elles prendront moins de place dans le congélateur.
• Les sacs de congélation en plastique sont parfaits pour congeler les fruits et les légumes. Veillez à chasser l’air avant de les fermer pour qu’ils restent frais. N’achetez pas de sacs de stockage, ils risquent de ne pas protéger vos aliments.
• Les tomates se conservent environ huit mois au congélateur, n’oubliez donc pas de les dater et de les utiliser dans ce délai
  
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Comment décongeler des tomates surgelées

Tout comme pour les méthodes de congélation, il y a plusieurs possibilités pour décongeler les tomates congelées. La meilleure façon de limiter le risque de bactéries est de les mettre au réfrigérateur et de leur laisser le temps de se décongeler ou d’utiliser la fonction de décongélation de votre four à micro-ondes.

Les laisser à température ambiante pendant plus de deux heures augmente les risques de maladies d’origine alimentaire. Selon l’Université de Nebraska-Lincoln, une bactérie peut répliquer 2 097 152 mauvaises bactéries en sept heures

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Non, merci !

Si vous laissez la peau sur vos tomates lorsque vous les congelez, vous pouvez l’enlever à la sortie du congélateur. Il suffit de prendre la tomate congelée, de passer brièvement de l’eau chaude sur la peau et de la peler.