Comment congeler les pêches pour les déguster toute l’année

Les gens du Sud savent que l’été n’est pas terminé tant qu’ils n’ont pas pris une grosse bouchée juteuse d’une pêche fraîchement cueillie. Ce fruit céleste nous semble peut-être un peu plus précieux parce qu’il s’agit d’un

délicat saisonnier

que nous attendons avec impatience tout au long de l’année.

Et bien que nous puissions techniquement obtenir des pêches du monde entier à n’importe quel moment de l’année, il n’est pas normal de se laisser tenter par des pêches importées alors que nous disposons des meilleures pêches du monde ici même, si seulement nous pouvons attendre patiemment. Bien que nous n’ayons jamais été doués pour cette partie – l’attente – c’est comme échanger votre

mayonnaise Duke’s

contre une autre marque. Ou décider un jour de passer au

thé non sucré

. Cela n’arrivera pas.

Lorsque les pêches font enfin leur apparition sur les marchés de producteurs et les stands de bord de route, ici dans le Sud, nous profitons de l’occasion pour nous régaler. Les occasions de se délecter sont infinies, comme un

cobbler de pêches grillées

chaud garni d’une

crème glacée

froide. Nous les incorporons dans des

margaritas

ou dégustons un rafraîchissant

thé aux pêches glacé

.

Mais toutes les bonnes choses ont une fin. La saison des pêches est une affaire brève, qui ne dure généralement que de mai à août, mais qui ne manque jamais de nous laisser sur notre faim. Il n’y a pas de honte à vouloir prolonger la durée de vie de ce fruit béni. Le congélateur est une aide précieuse qui vous permet de

conserver vos pêches

pour des recettes tout au long de l’année, alors suivez ces instructions faciles pour commencer.

Comment choisir les pêches à congeler

La meilleure façon de congeler des pêches qui seront délicieuses à l’avenir est de choisir des fruits en pleine saison. Les pêches

doivent être mûres

, parfumées et, si possible, à noyau libre.

La différence entre une pêche à noyau et une pêche à noyau est la facilité avec laquelle le fruit se sépare de son noyau.

1

Comme son nom l’indique, les pêches à noyau « s’accrochent » au noyau du fruit, ce qui le rend plus difficile à enlever. Les pêches à noyau libre peuvent être plus facilement tranchées et congelées pour une utilisation ultérieure.

Pourquoi congeler des pêches fraîches ?

À température ambiante, les pêches ne se conservent que quelques jours avant de se gâter. Au réfrigérateur, elles se conservent environ une semaine. Cependant, au congélateur, les pêches congelées peuvent

se conserver jusqu’à un an

.

Comment blanchir et congeler des tranches de pêches

Il existe plusieurs façons de congeler les pêches, notamment la congélation rapide et la congélation dans le sirop, que nous expliquons ci-dessous. Cependant, blanchir et congeler des tranches de pêches est la méthode la plus éprouvée. Vous obtiendrez les meilleurs résultats en suivant les étapes suivantes.

1. 
   Blanchissez les pêches
   
   en découpant un petit « X » sur la base du fruit, en les jetant dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes et en les faisant suivre d’un bain de glace. Cela vous permettra d’enlever plus facilement la peau des pêches.
2. 
   Enlevez soigneusement le noyau
   
   puis
   
   coupez les pêches
   
   en tranches.
3. 
   Mélangez une livre de pêches pelées et tranchées
   
   avec une cuillère à soupe de jus de citron frais pour réduire le brunissement naturel. Vous congelez plus d’une livre de pêches ? Respectez le ratio d’une livre pour une cuillère à soupe.
4. 
   Placez les pêches
   
   en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. 
   Congeler jusqu’à consistance solide pendant environ quatre heures ou toute la nuit.
   
   Si vous deviez plutôt jeter toutes les pêches directement dans un sac de congélation en plastique à fermeture éclair, vous n’auriez pas d’autre choix que de décongeler tout le sac en une seule fois, car les pêches se colleront les unes aux autres pour former une grosse masse (toujours délicieuse). La congélation de tranches individuelles vous permet d’en extraire facilement la quantité dont vous avez besoin pour une recette, tout en laissant le reste.
6. 
   Transférer les tranches de pêche congelées dans un sac de congélation en plastique à fermeture éclair
   
   et retirer autant d’air que possible du sac avant de le sceller. Ces tranches resteront ainsi fraîches jusqu’au cœur de l’hiver, lorsque vous aurez envie d’une
   
   tourte aux pêches
   
   ou d’un
   
   cobbler aux pêches
   
   .
   
   

Comment congeler les pêches

Si vous prévoyez d’utiliser les pêches dans les prochains mois, vous pouvez choisir de les congeler rapidement. Elles ne dureront pas aussi longtemps que les pêches emballées dans du jus de citron ou du sirop – jusqu’à deux mois – mais c’est un excellent moyen de conserver les pêches un peu plus longtemps que la saison habituelle.

1. 
   Lavez, pelez et enlevez
   
   les noyaux des pêches.
2. 
   Découper les pêches en tranches et les placer sur une plaque de cuisson.
   
   Utiliser du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium pour tapisser la plaque de cuisson afin de faciliter le retrait des tranches. (Laissez également suffisamment d’espace entre les tranches de pêche pour qu’elles ne fusionnent pas).
3. 
   Placez la plaque au congélateur
   
   jusqu’à ce que les pêches soient fermes, généralement trois heures.
4. 
   Retirez les pêches et placez-les dans un récipient hermétique.
   
   N’oubliez pas d’indiquer la date de congélation sur le récipient.

Comment congeler des pêches dans de l’eau ou du sirop

En conservant vos tranches de pêches – ou les moitiés ou les fruits entiers, si vous le souhaitez – dans de l’eau ou du sirop, vous pouvez les garder congelées jusqu’à 10 mois.

1. 
   Lavez, pelez et enlevez
   
   les noyaux des pêches.
2. 
   Placez les pêches
   
   dans un récipient adapté à la congélation, en laissant au moins un demi-pouce d’espace libre.
3. 
   Versez de l’eau ou du sirop sur les pêches pour les couvrir.
   
   Pour faire un sirop, dissolvez le sucre dans de l’eau tiède et mélangez jusqu’à ce qu’il soit clair. Vous pouvez utiliser de 10 % à 50 % de sucre dans votre sirop. Le
   
   National Center for Home Food Preservation
   
   propose des recettes en fonction de l’épaisseur du sirop que vous souhaitez obtenir.
4. 
   Placez
   
   le récipient rempli de pêches – étiqueté avec la date – dans le congélateur.

Comment congeler des pêches dans du sucre

Les pêches peuvent également être emballées directement dans du sucre, ce qui permet de les pré-sucrer en vue d’une utilisation ultérieure.

1. 
   Lavez, pelez et enlevez
   
   les noyaux des pêches.
2. 
   Arroser les pêches de jus de citron ou d’acide ascorbique dissous
   
   pour réduire le brunissement, si vous le souhaitez.
3. 
   Ajouter 2/3 de tasse de sucre
   
   à chaque quart de pêche préparé et mélanger délicatement.
4. 
   Laisser reposer pendant 15 minutes
   
   pour que le sucre se dissolve.
5. 
   Placez
   
   dans un récipient étiqueté allant au congélateur et congelez.

Décongélation des pêches

Lorsque vous êtes prêt à croquer l’été à pleines dents, sortez vos fruits du congélateur et

voila

: vous avez un doux rappel de ce qui vous attend à la prochaine saison des pêches. Il existe plusieurs méthodes pour décongeler les pêches congelées. Si vous les mettez au réfrigérateur, il vous faudra environ six à huit heures pour décongeler chaque kilo de pêches emballées dans du sirop (les fruits emballés dans du sirop et du sucre décongèleront plus rapidement que les pêches non sucrées).

Vous pouvez également passer les pêches congelées sous l’eau froide et essuyer la peau avec vos mains (les amateurs de peluches peuvent sauter cette étape) ou placer le sac de fruits congelés dans un bol d’eau froide. Cette méthode prend de 30 minutes à quelques heures.

Les experts mettent toutefois en garde contre la décongélation des fruits congelés à température ambiante.

2

Si vous laissez les aliments décongeler à des températures supérieures à 40° pendant trop longtemps, ils peuvent commencer à développer des bactéries.

En outre, vous n’avez pas nécessairement besoin de décongeler vos fruits pour les utiliser. De nombreuses recettes, comme les

confitures

,

pies

, et

sorbets

, fonctionnent tout aussi bien avec des pêches congelées. Rappelez-vous simplement que les pêches surgelées contiennent plus de liquide que les fruits frais, ce dont vous devrez tenir compte dans votre recette.