Comment congeler les haricots verts pour les déguster tout au long de l’année ?

Vous venez de faire un saut au

marché fermier

et avez acheté un grand nombre de

haricots verts frais

– ou peut-être en avez-vous cultivé trop vous-même. Mais vous n’avez qu’une semaine pour les déguster avant qu’ils ne soient trop vieux. Que peut faire un chef cuisinier ? Vous pourriez les mettre en conserve, mais le processus de mise en conserve prend beaucoup de temps, et les haricots verts en conserve ne sont tout simplement pas les mêmes que les haricots frais. Avec tant de recettes à savourer tout au long de l’année, comme la

casserole de haricots verts

et les

accompagnements faciles en semaine

, il n’y a aucune raison pour que vous ne congeliez pas des haricots verts frais. Vous trouverez des façons d’utiliser les haricots verts congelés tout au long de l’année.

Laissez-nous vous expliquer comment congeler les haricots verts pour qu’ils restent éclatants, croquants et aussi savoureux que lorsque vous les avez ramenés à la maison pour la première fois.

Comment choisir les haricots verts pour la congélation

Pour que les haricots verts surgelés soient savoureux, choisissez des haricots frais de saison. Bien qu’ils soient disponibles toute l’année, les haricots verts sont à leur apogée de mai à octobre. Lorsque vous choisissez des

haricots verts frais

ou que vous utilisez des haricots de votre jardin, vous devez également rechercher des gousses vertes brillantes et croquantes qui ne sont pas ratatinées ou tachées. Les haricots doivent être fermes et non mous.

Comment congeler des haricots verts frais

Six étapes peuvent sembler beaucoup d’efforts pour congeler des haricots verts, mais c’est un travail facile qui, lorsqu’il est fait correctement, donne des haricots parfaitement congelés à chaque fois.

Étape 1 : Coupez les extrémités

Après avoir lavé vos haricots verts, coupez les tiges qui peuvent encore se trouver sur les extrémités. Vous pouvez également couper l’extrémité effilée du haricot, si vous le souhaitez. Certaines variétés de haricots verts ont une partie fibreuse qui court le long du bord du haricot. Vous devez également retirer cette partie au cours de cette étape, si nécessaire. Cela vous sera utile lorsque vous les réchaufferez plus tard.

Étape 2 : Coupez les haricots à la taille souhaitée

Vous pouvez couper certains de vos haricots verts en morceaux de 1 ou 2 pouces, selon le type de recette que vous suivez au moment de déguster vos haricots verts frais. Si vous les préférez entiers, vous pouvez sauter cette étape.

Étape 3 : Blanchir les haricots verts

Portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez les haricots verts et faites-les cuire pendant deux à quatre minutes. Après les avoir retirés de la casserole, plongez-les immédiatement dans un bain de glace pendant quelques minutes. Le bain de glace empêche les haricots de trop cuire. Le

blanchiment

garantit que vos haricots verts conservent leur couleur verte fraîche.

Étape 4 : Sécher et égoutter les haricots verts

Après avoir trempé dans le bain de glace pendant quelques minutes, séchez vos haricots verts sur une serviette et assurez-vous que toute l’eau s’écoule.

Étape 5 : Congélation sur un plateau de cuisson

Alignez vos haricots verts uniformément sur une plaque de cuisson et mettez-les au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient congelés. Cette première congélation permet d’éviter que les haricots ne se collent les uns aux autres.

Étape 6 : Transférer dans un sac ou un contenant

Maintenant que vos haricots verts frais sont congelés, vous pouvez les trier dans des sacs par portion ou recette, si vous préférez, ou les mettre tous dans un grand

récipient alimentaire

. Vous pouvez également les étiqueter avec la date afin de savoir depuis combien de temps ils sont au congélateur lorsqu’il est temps de les réchauffer.

Faut-il décongeler les haricots verts surgelés avant de les faire cuire ?

Dans la plupart des cas, il n’est pas nécessaire de décongeler les haricots verts surgelés. Ils peuvent être ajoutés directement aux sautés, aux sauces et aux pâtes sans être décongelés. Cela dit, si vous les ajoutez à une casserole ou à un autre

plat cuit au four

, décongeler les haricots en premier permet d’éviter d’ajouter un excès d’humidité au plat. Pour décongeler les haricots verts congelés, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant la nuit ou placez-les dans une passoire sous l’eau courante froide jusqu’à ce qu’ils soient décongelés. Asséchez-les avant de les utiliser.

Comment utiliser les haricots verts surgelés

Ne limitez pas les haricots verts aux plats en casserole. Ce légume polyvalent est facile à cuisiner, notamment parce qu’il peut souvent être utilisé directement après avoir été congelé, tout comme les petits pois congelés.

Nos

haricots verts à cuisson lente

sont une excellente façon de mettre le légume à profit, tandis que nos

haricots verts à l’étouffée

peuvent nécessiter un peu d’attention sur la cuisinière, mais valent bien l’effort pour ce plat d’accompagnement sautillant. Ils sont même délicieux

cuits à la friteuse

ou

dans du lait

.