Comment congeler des myrtilles fraîches

Il est facile de se laisser emporter lorsque l’on voit de superbes plateaux de myrtilles au marché de producteurs ou que l’on emmène sa famille à la ferme d’autocueillette. Mais une fois rentré chez vous, vous risquez de vous rendre compte que vous avez plus de myrtilles fraîches que vous ne savez quoi en faire. S’il vous reste des myrtilles après avoir préparé

des sucettes aux myrtilles

,

une galette aux myrtilles

, ou

des rouleaux aux myrtilles et aux agrumes avec un glaçage à l’orange

, c’est l’occasion idéale de congeler les myrtilles pour plus tard.

La congélation des myrtilles est un excellent moyen de profiter du goût de l’été longtemps après que les buissons ont cessé de donner des fruits. Mais il faut les congeler correctement pour qu’elles durent et ne se transforment pas en un gros tas dans le sac. Nous vous montrerons comment congeler les myrtilles pour les conserver au mieux de leur forme, ainsi que ce qu’il faut faire avec des myrtilles congelées.

Faut-il laver les myrtilles avant de les congeler ?

Vous avez peut-être vu des informations contradictoires sur le lavage des myrtilles avant leur congélation ; en réalité, les deux méthodes présentent des avantages.

Si vous décidez de laver d’abord les myrtilles, assurez-vous qu’elles sont bien séchées avant de les congeler, sinon elles risquent de s’agglutiner et d’avoir des

brûlures de congélation

. C’est la meilleure option si vous ne vous souvenez pas de laver les baies après les avoir décongelées.

Si vous choisissez de ne pas laver vos myrtilles avant de les congeler, vous serez en mesure de préserver la « fleur » cireuse, qui est une couche protectrice naturelle sur la baie qui la protège des insectes et des bactéries. En attendant d’exposer les baies à l’humidité et d’éliminer la fleur, vos baies congelées risquent moins de développer des brûlures de congélation. L’inconvénient est que vous devrez vous rappeler de les laver avant de les utiliser plus tard.  ;

Ce dont vous avez besoin

• Passoire et essuie-tout propres (si vous lavez les baies)
• Plaques à pâtisserie à bords arrondis
• Papier sulfurisé
• Sacs en silicone ou en plastique à fermeture éclair
• Marqueur permanent
  
  

Comment congeler les myrtilles






1.

1. Trier les baies

Examinez les myrtilles et enlevez les tiges et les baies moisies. Si certaines baies sont molles mais non moisies, mettez-les de côté pour les utiliser immédiatement (notre

Compote de myrtilles

fonctionne bien pour ces baies). Les baies plus molles ne se congèlent pas bien.

2. Lavez et séchez les myrtilles

Si vous lavez les myrtilles, rincez-les bien et étalez-les sur des torchons propres pour les faire sécher. Assurez-vous que les myrtilles sont bien sèches avant de passer à l’étape suivante.

3. congeler les myrtilles

Recouvrez vos plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et placez-y les myrtilles en une seule couche. Veillez à ce que les baies aient suffisamment d’espace sur la plaque pour qu’elles ne s’agglutinent pas lors de la congélation. Il faut entre deux et quatre heures pour que les myrtilles gèlent solidement ; vous pouvez également les laisser reposer toute la nuit et terminer le processus le lendemain.

4. Transférer les baies pour le stockage

Étiquetez et datez les sacs à glissière que vous utilisez, puis remplissez-les avec les baies. Si vous les utilisez souvent pour certaines recettes (comme

les muffins aux myrtilles

ou les crêpes), vous pouvez congeler les quantités que vous utilisez régulièrement. Essayez de faire sortir autant d’air que possible des sacs avant de les remettre au congélateur. Vous éviterez ainsi les brûlures de congélation.

Conseils pour la congélation des myrtilles

Pour que vos myrtilles congelées soient les meilleures possibles, voici quelques conseils :

1. 
   Ne les entassez pas.
   
   Lorsque vous les placez dans le congélateur, donner un peu d’espace aux myrtilles les aide à congeler plus rapidement et les rend moins susceptibles de coller les unes aux autres.
2. 
   Lavez-vous les mains.
   
   Surtout si vous lavez les myrtilles avant de les congeler, assurez-vous que vos mains sont aussi propres que possible afin que les myrtilles soient prêtes à être utilisées en toute sécurité dès leur sortie du congélateur.
3. 
   Assurez-vous que les myrtilles sont complètement congelées avant de les transférer dans le sac.
   
   Bien qu’il puisse être tentant de jeter les myrtilles dans le sac pour récupérer de l’espace de congélation, s’assurer que les myrtilles sont complètement congelées les empêchera de s’agglutiner les unes aux autres.

Comment utiliser les myrtilles surgelées

La plupart des recettes peuvent être réalisées avec des myrtilles fraîches ou surgelées. Les myrtilles décongelées ne feront pas une garniture attrayante sur un gâteau, mais elles se prêtent bien à la confection de gâteaux ou à la préparation de boissons.

Pour les smoothies :

Lorsque vous utilisez des myrtilles dans un smoothie ou

une limonade de myrtilles congelée

, vous n’aurez pas besoin de décongeler les myrtilles. Il suffit de les mettre dans le mixeur avec les autres ingrédients de la boisson.

Pour les muffins, les pains rapides ou

le pouding au pain

:

Les myrtilles n’ont pas besoin d’être décongelées avant d’être utilisées dans ces recettes non plus. Vous devrez peut-être ajouter quelques minutes au temps de cuisson pour tenir compte des baies congelées ; assurez-vous de vérifier la cuisson avant de les sortir du four.

Pour une tarte :

Si la garniture de la tarte est cuite avant la cuisson, vous n’aurez peut-être pas besoin de décongeler les myrtilles d’abord. Si la garniture n’est pas cuite avant la cuisson de la tarte, décongelez et égouttez les myrtilles avant de les utiliser.