L’art de la préparation du café n’est peut-être pas le genre de sujet que l’on s’attend à trouver dans une publication comme celle-ci. Mais il n’y a aucune raison de ne pas en parler : nous utilisons la caféine comme un outil de productivité et de style de vie, pour nous réveiller le matin, pour tenir plus longtemps que d’habitude lorsque les échéances approchent et que des urgences se présentent, et même pour renforcer les effets des siestes de vingt minutes connues sous le nom de « siestes à la caféine ».

Tous les cafés ne se valent pas : certains modes de distribution offrent plus de goût et de caféine que d’autres. Il existe également différents conseils et astuces qui permettent d’extraire une plus grande quantité de caféine du grain et de l’introduire dans la tasse au cours du processus d’infusion.

Note : N’essayez même pas de me convaincre que le café est mauvais et que je devrais l’éliminer de mon mode de vie. Même si vous me convainquez intellectuellement, j’ai dépensé beaucoup trop d’argent pour cette habitude pour changer d’avis maintenant.

Et si vous voulez savoir comment vous défendre contre les assaillants de notre foi, lisez cet article que j’ai écrit.

Jeter l’instantané

Vous ne devriez pas boire cette boisson instantanée. Elle a un goût d’ordure. Mais le goût n’est pas l’objet principal de cet article : c’est l’apport de caféine qui l’est. Sur ce point, vous devriez quand même jeter les boissons instantanées.

Vous comptez sur votre tasse de café instantané du matin pour vous mettre en route ? Grâce à Energy Fiend, voici la teneur en caféine de différents types de café, exprimée en milligrammes de caféine par once de boisson :

• Café (infusé) : 13.44
• Café (goutte à goutte) : 18.12
• Café (espresso) : 51.33
• Café (instantané) : 7,12

Et à titre de comparaison :

• Coca-Cola Classic : 2,88
• Coca light : 3,75
• Dr Pepper : 3,42
• Mountain Dew : 4.58
• Red Bull : 9,64

En bref, si le café instantané donne de meilleurs résultats que la plupart des boissons gazeuses, il est le moins performant des différents types de café pour ce qui est de l’apport en caféine. Vous remarquerez également que les boissons énergisantes comme le Red Bull ne font pas le poids face à un café bien préparé.

Acheter du café moins cher – Arabica vs Robusta

J’ai donc parlé d’une tasse de café « à moitié décente » dans le titre. Ce point particulier n’a absolument rien à voir avec la décence du goût ; ce que je vais suggérer va en fait détériorer le goût, et à vrai dire, je ne choisirais jamais de le faire moi-même, en tant qu’amateur d’espresso qui le fait pour le goût. Mais si vous buvez du café uniquement pour la caféine, votre choix pourrait être différent.

Il existe deux types de grains de café : l’arabica et le robusta. Les avantages et les inconvénients de chacun peuvent être facilement résumés.

• L’arabica a un goût bien meilleur, mais sa teneur en caféine est d’environ 1 %.
• Le robusta a un goût de poils de singe, mais sa teneur en caféine est d’environ 2 %.

Si vous détestez le café, quel qu’il soit, optez pour le robusta afin d’obtenir plus de caféine en buvant moins.

Si vous vous souciez de la qualité des grains, vous pouvez rechercher un grain d’arabica cultivé pour sa teneur en caféine supérieure à la moyenne.

Dépensez votre argent pour le broyeur

Vous envisagez de dépenser quelques centaines d’euros pour une machine à espresso et d’acheter un moulin à 20 dollars pour l’accompagner ? Détrompez-vous.

Lorsqu’il s’agit d’équipement de café, le moulin est la pièce la plus importante, et c’est aussi l’un de ces appareils ennuyeux pour lesquels vous devez payer des sommes assez respectables pour quelque chose qui fait le travail correctement, en fonction de ce que ce travail est. Je ne connais pas aussi bien le marché américain, mais le prix minimum absolu pour un moulin de qualité capable de faire de l’espresso, de la presse française, du filtre et du percolateur est d’environ 220 dollars australiens (150 dollars américains) à l’heure actuelle.

L’espresso ne peut être réalisé sans une mouture fine. Les moulins bon marché ne peuvent pas moudre assez finement. Le niveau de mouture et la pression de tassage sont les deux facteurs qui influencent généralement le temps d’écoulement, qui devrait se situer entre 23 et 30 secondes pour un espresso. Un moulin bon marché et une machine à espresso bon marché vous permettront généralement d’obtenir un temps d’écoulement de 10 secondes, ce qui est beaucoup trop rapide. À l’inverse, si la mouture est trop fine, vous étoufferez votre machine et rien ne sortira.

En ce qui concerne la budgétisation de votre matériel, Mark Prince de CoffeeGeek.com recommande, pour un budget de 300 dollars pour une machine à espresso et un moulin, de commencer par une répartition de 150 dollars pour la machine et de 150 dollars pour le moulin, et de réduire progressivement la part consacrée au moulin au fur et à mesure que votre budget augmente.

Mais ce qui vous intéresse, c’est la caféine, n’est-ce pas ? Un café préparé avec une mouture plus fine contient plus de caféine qu’un café préparé avec une mouture plus grossière. Bien que le café préparé dans notre liste ci-dessus ait une teneur en caféine inférieure à celle du café au goutte-à-goutte, le café pressé à la française a un goût bien meilleur et si vous suivez les instructions du fondateur de Sweet Maria’s, vous devriez être en mesure d’obtenir une tasse de café à piston qui a plus de punch. Bien sûr, je doute que ce soit la raison qui l’ait poussé à préparer son café de cette manière, mais cela fonctionne.

Remarque : même si la presse française, le percolateur et le café filtre permettent d’obtenir une mouture plus grossière, la mouture doit être régulière. Cela signifie que votre moulin à café moyen de 20 $ ne fera pas l’affaire.

Le café turc nécessite une mouture encore plus fine que l’espresso et devrait avoir une teneur élevée en caféine (bien que je n’aie aucune preuve), ce qui pourrait expliquer pourquoi les deux buveurs de café turc que je connais sont toujours en train de s’engueuler.

Mythe : Torréfaction plus foncée = plus de caféine

Ce n’est pas vrai. C’est un mythe. Le degré de torréfaction a en fait très peu d’impact sur la teneur en caféine du café. N’hésitez donc pas à expérimenter différents degrés de torréfaction et à trouver ce qui vous convient le mieux sans vous sentir privé. Intuitivement, j’aurais pensé le contraire, à savoir qu’une torréfaction plus forte détruirait davantage de caféine qu’une torréfaction plus légère, mais ce n’est pas vrai non plus.

La teneur en caféine d’un grain est influencée par son type et son origine, et non par le degré de torréfaction.

Que faut-il acheter ?

Vous voulez arrêter de boire du café instantané, mais vous ne savez pas quel type d’équipement de café ou de méthode de préparation choisir. Mes recommandations…

Vous voulez du bon marché et du pratique. Achetez une presse française et un bon moulin à café. N’importe quelle presse française fera l’affaire (ne vous inquiétez pas de savoir si votre modèle est isolé ou non, car au bout de dix minutes, votre café est de toute façon périmé), et vous n’avez pas besoin d’un moulin qui puisse moudre particulièrement finement, mais vous avez besoin d’un moulin qui moud de manière régulière, donc achetez un moulin à billes. N’achetez pas l’un de ces moulinets « whipper-snipper » de pacotille.

Vous voulez de la qualité et de la caféine. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas obtenir une infusion de qualité avec une presse française – les courtiers en grains et les torréfacteurs utilisent la presse française pour tester les grains parce que l’espresso gâche beaucoup de subtilités dans la saveur – mais si vous voulez mettre beaucoup de caféine dans une tasse de café de qualité et peut-être découvrir une forme d’art compliquée mais fascinante, je vous recommande l’infusion d’espresso.

La préparation de l’espresso est une activité amusante et impliquante, et parfois difficile (régulièrement difficile au début). La tasse de café qui en résulte est bien plus une création personnelle que le café ordinaire, en raison de toutes les variables qui entrent en jeu. Et à mon avis, c’est celui qui a le meilleur goût. Dans ce cas, vous avez besoin d’une machine à espresso décente sur laquelle vous avez fait beaucoup de recherches et d’un moulin de haute qualité – c’est une option qui nécessite plus d’argent et plus de recherche dans le matériel que vous achetez.

Crédit photo : Caleb George via unsplash.com