Vous est-il déjà arrivé de chercher une recette préférée pour vous rendre compte qu’il fallait faire mariner le poulet pendant la nuit ? Vous avez dû exclure cette recette de vos options pour la soirée et repenser vos plans. La question suivante vous est peut-être venue à l’esprit : est-il nécessaire de faire mariner les aliments et pendant combien de temps exactement ?

Faut-il prendre la peine de faire mariner la viande pendant la nuit ou ne pas le faire ?

Je vous conseille d’essayer votre recette avec la marinade de toute façon, car même quelques minutes dans une marinade peuvent grandement améliorer la saveur de vos ingrédients.

Cette marinade améliorera également la texture. Les cuisses de poulet marinées paraîtront plus succulentes et juteuses que les filets de cuisses de poulet ordinaires.

La marinade doit-elle vraiment durer des heures ? Ce n’est pas une obligation, mais si vous avez le temps, il y a deux raisons principales d’envisager les marinades : Elles ajoutent de la saveur et attendrissent la viande.

Voici quelques conseils supplémentaires pour une marinade délicieuse et sûre.

1. La marinade n’a pas besoin d’être compliquée.

Les meilleures marinades sont souvent très simples : de l’huile et du vinaigre ou du jus de citron suffisent. Des herbes, des épices ou de l’ail peuvent ajouter de l’intérêt, mais ne sont pas indispensables.

2. Utiliser des récipients « non réactifs ».

Vous devez mélanger votre marinade dans un bol en verre ou en céramique et y jeter la viande. Il est préférable d’éviter les récipients en métal ou en plastique. Vous pouvez également utiliser un sac à fermeture éclair, car c’est un excellent moyen d’obtenir un contact important entre la marinade et la surface de l’aliment, mais je crains souvent que le plastique ne s’infiltre dans les aliments.

3. Savoir quand réfrigérer.

Si vous allez cuisiner tout de suite, laissez reposer les ingrédients de la marinade pendant que vous vous préparez à cuisiner. En revanche, si vous n’avez pas l’intention de cuisiner avant quelques heures ou plus, couvrez-les et réfrigérez-les.

4. Cuire ou jeter toute marinade utilisée.

Vous pouvez utiliser les restes de la marinade comme sauce. Si une marinade a été utilisée pour des aliments crus, jetez-la absolument ou faites-la bouillir vigoureusement pendant au moins 5 minutes avant de l’utiliser comme sauce.

5. Envisager une marinade « après cuisson ».

Cette méthode est efficace lorsque vous manquez de temps, car vous pouvez faire cuire les aliments et préparer votre marinade ou votre sauce pendant qu’ils cuisent. La technique de l’après-cuisson fonctionne bien pour la viande, car lorsqu’elle repose dans la marinade, les jus se combinent à la marinade pour former une sauce délicieuse. Essayez de faire cuire un steak puis de l’arroser de jus de citron et d’huile d’olive pendant qu’il repose.

La marinade est également un excellent moyen d’ajouter de la saveur aux légumes grillés ou cuits au barbecue. Essayez de mélanger des courgettes, des poivrons et des aubergines grillés dans une marinade post-cuisson composée d’une part de vinaigre balsamique et de trois parts d’huile, relevée d’une gousse d’ail et d’un peu de romarin haché. N’oubliez pas d’enlever l’ail cru avant de servir.

Dans la recette ci-dessous, vous pouvez obtenir la même saveur de marinade à la harissa en appliquant simplement la harissa sur la viande avant de la mettre dans la poêle. Si vous avez le temps de faire mariner la viande, n’hésitez pas.

La harissa est une pâte d’épices piquante originaire du Maroc et de Tunisie. Vous pouvez l’acheter en tube dans une bonne épicerie fine. J’ai l’habitude de faire cuire mes steaks à feu très vif, mais je trouve qu’il est préférable d’utiliser un feu plus doux pour éviter que la harissa ne brûle.

Steaks à la harissa avec sauce au yaourt

Pour 2 personnes

2 steaks, parés

2-4 cuillères à soupe de harissa

6-8 cuillères à soupe de yaourt naturel

3-4 poignées de jeunes épinards

1. Faire chauffer une poêle à frire ou un barbecue à feu moyennement élevé.

2. Mélanger l’harissa avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge. Goûter et si ce n’est pas assez piquant, ajouter de l’harissa. Mélanger les steaks avec le mélange de harissa.

3. Saisir les steaks pendant 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à votre goût.

4. Assaisonner le yaourt de sel et de poivre et le répartir dans deux assiettes de service. Garnir de steaks et de jeunes pousses d’épinards.

Crédit photo : Jules Clancy via flic.kr