Certains moments de la vie d’un boulanger restent gravés dans sa mémoire, quel que soit le temps écoulé. Le redoutable changement d’emballage d’un produit de confiance vient à l’esprit.
Vous vous rendez allègrement à l’épicerie pour réapprovisionner votre garde-manger, et votre farine préférée se trouve sur l’étagère dans un emballage « nouveau et amélioré ». L’emballage indique toujours cinq livres, mais il semble plus petit. Aurez-vous assez de tasses pour faire toutes ces fournées de biscuits ? Combien de tasses de farine contient un sac de cinq livres ?
La plupart des recettes américaines indiquent
la mesure des tasses de farine
, plutôt que des poids, la mesure typique des sacs de farine. Mais la
conversion ne s’arrête pas là
. Le type de farine et la façon dont vous la distribuez jouent un rôle dans le nombre de tasses contenues dans un sac de cinq livres.
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Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox
Combien pèse une tasse de farine ?
Selon
King Arthur Flour
, une tasse de farine tout usage équivaut à 4,25 onces. (Mais pour une farine moins courante comme la farine d’amande, une tasse équivaut à 3,38 onces.
C’est alors qu’intervient la disparité dans la manière de doser la farine : Si vous plongez le gobelet gradué directement dans le sac, il se compacte et donne un gobelet plus grand, ce qui fait que le
nombre de gobelets
dans un sac est inférieur à la technique recommandée qui consiste à verser la farine à la cuillère dans un gobelet gradué et à l’égaliser à l’aide d’un couteau.
Selon
Cook’s Illustrated
, un delta de 20 pour cent peut se produire en fonction de la méthode de mesure.
Combien de tasses de farine contient un sac de 5 livres ?
Un sac de 5 livres de farine tout usage contient 18 tasses.
Pour d’autres types de farine, le total peut être différent. Poursuivez votre lecture.
Pourquoi le type de farine fait-il une différence ?
Avec toutes les variétés de farine que l’on trouve dans les rayons, il est difficile de savoir combien de tasses contiennent chaque sac. Si l’on se réfère à la balance King Arthur, une tasse de farine de blé entier pèse moins que les 4,25 onces de farine tout usage.
Nous avons testé cinq variétés courantes (marque King Arthur) en utilisant la technique de mesure à la cuillère recommandée et avons obtenu les conversions ci-dessous.
| Tasses dans un sac de farine par type | |
|---|---|
|
Nom de la farine Tasses dans un sac de 5 livres Données de base |
Tasses dans un sac de 5 livres |
| Farine tout usage | 18 tasses |
| Farine de pain | 18 tasses |
| Farine à pâtisserie | 21 tasses |
| Farine pour gâteaux | 18 tasses |
| Farine de blé entier | 20 tasses |
Il convient également de distinguer la farine tamisée de la farine non tamisée. Les boulangers résolvent souvent le problème des grumeaux en tamisant la farine, ce qui permet d’obtenir une consistance plus légère, mais aussi de tirer plus de tasses du sac. Si vous tamisez votre farine pour vos recettes, veillez à la mesurer après l’avoir tamisée afin de vous assurer que vous obtenez le volume approprié pour réussir vos pâtisseries.
Comme vous pouvez le constater, les mesures d’un sac de farine de cinq livres varient entre 17 et 21 tasses, selon le type de farine, mais il convient également de tenir compte de la marque que vous utilisez, de la manière dont vous remplissez vos tasses à mesurer et du fait que vous tamisez ou non pour éliminer les grumeaux.