Combien de fois peut-on réchauffer des restes ?

Que vous rameniez un doggie bag du dîner ou que vous ayez fait trop de lasagnes, vous pensez probablement aux repas de la semaine et

à la planification des repas avec les restes

et vous vous demandez

pour combien de temps ils sont bons

. Il est également essentiel de savoir combien de fois vous pouvez réchauffer ces restes.

Pour aller au fond des règles de sécurité alimentaire (et de ce plat de lasagnes), nous nous sommes adressés aux sources d’orientation en matière de sécurité alimentaire : le ministère américain de l’agriculture (USDA) et la Food and Drug Administration (FDA). Comme toujours en matière de sécurité alimentaire, la meilleure règle est la suivante : « En cas de doute, jetez-le ». Si vous n’êtes pas sûr de la qualité ou de l’âge des restes, ne les réchauffez pas et ne les mangez pas. Sinon, lisez nos conseils pour savoir combien de fois vous pouvez réchauffer des restes.

Comment réchauffer les restes – La première fois

Les directives de sécurité de l’USDA contiennent ces recommandations spécifiques pour réchauffer et conserver les restes inutilisés pour la première fois:

« Les restes d’aliments cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Pendant cette période, vous pouvez réchauffer les restes à 165°F. Veillez à remettre toute portion non utilisée au réfrigérateur dans les deux heures pour qu’elle reste saine. »

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Le mieux est de ne prendre que ce que vous pensez manger, puis de remettre le reste au réfrigérateur dans un récipient bien fermé.

Combien de fois peut-on réchauffer des restes ?

Que faire après avoir réchauffé une fois des restes d’aliments ? Pouvez-vous le faire à nouveau, ou est-ce que vous flirtez avec le danger ?

L’USDA donne les conseils suivants pour réchauffer les restes qui ont déjà été réchauffés une fois au four ou au micro-ondes:

« Après chaque réchauffage, les restes peuvent être conservés dans le réfrigérateur pendant trois à quatre jours supplémentaires. La qualité des aliments diminuant à chaque fois qu’ils sont réchauffés, il est préférable de ne réchauffer que la quantité nécessaire. Les aliments cuits qui ne peuvent être utilisés dans les quatre jours

doivent être congelés

pour être conservés plus longtemps et en toute sécurité. Les restes peuvent être conservés au congélateur indéfiniment, mais leur qualité optimale ne dure que quelques mois. »

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En résumé, il n’y a pas de limite spécifique quant au nombre de fois que vous pouvez réchauffer un plat, mais il est préférable de consommer les restes dans les quatre jours qui suivent. De plus, vos aliments risquent d’être un peu moins appétissants à chaque fois que vous les réchauffez.

La meilleure méthode pour réchauffer les restes

Bien que mettre les restes au micro-ondes pour les réchauffer rapidement puisse sembler être la meilleure option, la qualité des aliments peut être mieux préservée pendant le réchauffage si vous utilisez simplement la méthode de cuisson d’origine.

Réchauffer des lasagnes

se fait de préférence au four si vous voulez préserver davantage la qualité fondante et fromagère du plat.

Les frites

provenant d’une friteuse retrouveront leur texture d’origine avec une nouvelle cuisson rapide ou une cuisson au four pour qu’elles soient croustillantes. Une tourte au poulet initialement cuite au four ? Refaites-la cuire pour réchauffer non seulement l’intérieur, mais aussi pour que la croûte soit la plus proche possible de sa texture d’origine.

L’USDA recommande de couvrir les aliments lorsqu’ils sont réchauffés afin de conserver l’humidité et de s’assurer qu’ils sont bien chauds. Portez les soupes, les ragoûts et les sauces à ébullition sur la cuisinière.

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Comment réchauffer au micro-ondes

Les plats comme les soupes, les légumes comme le

maïs en épi

et les haricots peuvent être facilement réchauffés au micro-ondes sans perdre de leur qualité. Toutefois, soyez prudent lorsque vous réchauffez des restes liquides au micro-ondes en raison du risque d’éclaboussures et de points chauds isolés. N’oubliez pas de couvrir vos aliments et de les remuer pour disperser la chaleur. Laissez reposer les aliments et vérifiez la température interne à l’aide d’un thermomètre.

Ces restes ne se réchauffent pas bien au micro-ondes

Certains aliments ne

réchauffent pas aussi bien au micro-ondes

que dans d’autres appareils :

• Les restes contenant de la
  
  painage
  
  ou des œufs ne se réchauffent pas bien au micro-ondes. En ce qui concerne la texture, pensez à l’origine de la panure. La panure réagit comme le pain – le réchauffage rendra les restes secs ou détrempés.
• Les restes de
  
  plats d’œufs
  
  comme les quiches peuvent également perdre leurs qualités texturales au micro-ondes – les œufs peuvent devenir caoutchouteux et les croûtes de quiche se dessécher. Réchauffer les quiches des fêtes sur une plaque à biscuits dans le four peut leur donner l’impression qu’elles viennent d’être servies.
• et de
  
  viande
  
  peuvent également perdre leurs qualités texturales ou devenir rapidement trop cuits au micro-ondes, surtout s’ils sont panés. L’ébullition, la cuisson au four, le gril ou la cuisson au four sont généralement les meilleures méthodes pour réchauffer les protéines ; il existe également de meilleures méthodes pour
  
  réchauffer les restes d’écrevisses
  
  ,
  
  côtes de bœuf
  
  ,
  
  ailes de poulet
  
  ,
  
  brisket
  
  ,
  
  cuisses de crabe
  
  ,
  
  côtes de bœuf
  
  ,
  
  crevettes
  
  , et
  
  steak
  
  .
• Les restes riches en amidon comme le riz,
  
  la pomme de terre
  
  ,
  
  le gruau
  
  ,
  
  les pâtes
  
  , ou
  
  le macaroni au fromage
  
  peuvent également être difficiles à réchauffer au micro-ondes car ils risquent de se dessécher ou de devenir gommeux. Pour de meilleurs résultats, séparez les nouilles avant de les réchauffer et ajoutez du liquide comme de l’eau ou de la sauce marinara pour éviter que le plat ne se dessèche.