Cobbler aux fruits à noyau

par
Southern Living Stone Fruit Cobbler in the pan ready to serve


Photo :

Greg Dupree ; Styliste culinaire : Chelsea Zimmer; Styliste d’accessoires : Prissy Montiel


Temps d’activité :
20 minutes

Durée totale :
1 h 15 mins

Portions :
10

Dans la chaleur de l’été, un cobbler aux fruits à noyau offre tout ce que l’on attend d’un dessert : Les pêches, les prunes et les cerises sont parfaitement tendres, mais pas pâteuses. Elles sont enveloppées d’un glaçage juteux et brillant qui ressemble à une garniture de tarte.

La garniture de la tourte à la farine d’avoine caramélise sur les bords et devient croustillante, tandis que le fond de la garniture de la tourte devient légèrement humide et aromatisé par la garniture aux fruits. La garniture conserve son intégrité et ne se dissout ou ne se ramollit pas du tout, ce qui permet d’obtenir de jolies textures distinctes à chaque bouchée. Vous obtiendrez des points bonus si vous les servez avec de la glace.

Farine d’avoine maison

Pour obtenir une farine d’avoine riche en fibres, passez au robot culinaire une bonne tasse de flocons d’avoine à l’ancienne non cuits jusqu’à l’obtention d’une poudre fine, en 30 à 60 secondes. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à deux mois.

Ingrédients


  • 4


    pêches

    , dénoyautées et tranchées (environ 3 tasses)


  • 6


    prunes rouges

    , dénoyautées et tranchées (environ 3 tasses)


  • 1


    livre


    cerises Bing fraîches

    , dénoyautées (environ 2 tasses)


  • 1


    tsp.

    râpé

    zeste de citron

    plus

    1


    Tbsp.


    jus

    (d’un citron)


  • 1/2


    tsp.


    cannelle moulue


  • 1/4


    tsp.

    moulu

    cardamome


  • 3/4


    tasse


    sucre granulé

    , divisé


  • 8


    Tbsp.


    farine tout usage

    , divisée


  • 1 1/4


    tsp.


    sel casher

    , divisé


  • 6


    Tbsp.


    beurre non salé

    , fondu


  • 1/4


    tasse


    lait entier


  • 1


    large


    œuf


  • 1/2


    tasse


    farine d’avoine

    ;(voir instructions ci-dessus)


  • 1


    tsp.


    poudre à lever


  • 2


    Tbsp.

    grillées

    amandes tranchées

Instructions

  1. Préchauffer le four à 375°F. Dans un grand bol, mélanger les pêches, les prunes, les cerises, le zeste de citron, le jus de citron, la cannelle, la cardamome, 1/4 de tasse de sucre, 2 cuillères à soupe de farine tout usage et 1/2 cuillère à café de sel ; mélanger jusqu’à ce que les fruits soient bien enrobés. Enduire un plat de cuisson de 13 x 9 pouces d’aérosol de cuisson ; disposer le mélange de fruits en une couche uniforme dans le plat.

  2. Mélanger au fouet le beurre fondu et la 1/2 tasse de sucre restante. Incorporer le lait et l’œuf en fouettant jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

  3. Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine d’avoine, la levure chimique, les 6 cuillères à soupe de farine tout usage restantes et 3/4 de cuillère à café de sel. Ajouter le mélange de farine d’avoine au mélange de beurre, en remuant pour combiner. Déposer des cuillerées de pâte sur les fruits, en laissant une partie du mélange de fruits à découvert.

  4. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que la garniture fasse des bulles et qu’elle soit dorée, environ 45 minutes. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes. Saupoudrer d’amandes grillées.