Chou rouge au cidre et aux noix de pécan

par
Red Cabbage with Cider and Pecans recipe on a serving platter with serving forks on a green table with napkins.


Photo :

Victor Protasio, Styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Lydia Pursell


Temps d’activité :
30 minutes

Durée totale :
45 minutes

Portions :
8

Le fait de pouvoir trouver et déguster facilement du chou frais tout au long de l’année n’est qu’une des raisons pour lesquelles nous l’adorons chez

Southern Living

. Ce délicieux plat d’accompagnement illustre à quel point cet humble légume peut être polyvalent.

Vous avez l’habitude de le râper en

slaw

ou de le faire cuire sous forme de

rouleaux de chou

, mais cette version du chou n’utilise qu’une poignée d’ingrédients pour mettre en valeur la saveur naturelle du chou rouge en tant que star de ce plat d’accompagnement. D’une riche couleur rouge pourpre qui égaie instantanément un dîner, cette recette, garnie de fromage de chèvre crémeux, est l’équilibre parfait entre le sucré et l’acide. Les

pacanes confites

croquantes sur le dessus ajoutent une touche sucrée supplémentaire, ainsi qu’un goût de noisette et une texture contrastante.

Le secret pour obtenir une bonne texture de chou dans ce plat est de le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, bien avant qu’il n’abandonne et ne devienne pâteux. Dans cette recette, le chou est sauté avec des tranches de pommes dans du cidre. La douceur fruitée est équilibrée par une touche de vinaigre de cidre de pomme piquant, qui aide également à préserver la jolie teinte rouge du légume.

Servi chaud, c’est exactement le genre de cuisine réconfortante que nous voulons pour traverser les mois froids de l’hiver.



Choux et nouilles à la saucisse fumée



Mode cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients


  • 4


    Tbsp.


    beurre non salé


  • 2


    Tbsp.


    sucre granulé


  • 1 1/2


    tsp.


    sel casher

    , plus pour le goût


  • 1


    tsp.


    poivre noir

    , plus au goût


  • 1


    grand

    (12 oz.)

    oignon

    , tranché finement (environ 3 tasses)


  • 8


    tasses


    chou rouge râpé

    (de 1 tête de chou de [2-lb.])


  • 1


    grande

    (environ 8 oz.)

    pomme douce et croquante

    (telle que Honeycrisp), évidée et tranchée finement (environ 2 tasses)  ;


  • 1/2


    tasse


    cidre de pomme non filtré

    .


  • 3


    Cuillère à soupe


    vinaigre de cidre de pomme non filtré


  • 1/3


    tasse


    morceaux de noix de pécan confits ou grillés


  • 2


    oz.


    fromage de chèvre émietté

    (environ 1/3 tasse)

Instructions pour l’utilisation

  1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif. Incorporer le sucre, le sel et le poivre. Ajouter l’oignon et remuer pour l’enrober. Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et commence à dorer, 4 à 5 minutes.

  2. Incorporer le chou et la pomme. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps avec des pinces, jusqu’à ce que le chou soit juste tendre, 10 à 12 minutes. Retirer du feu et incorporer le vinaigre. Assaisonner avec plus de sel et de poivre selon le goût.

  3. Transférer le mélange dans un bol de service. Saupoudrer le mélange de chou avec les noix de pécan et le fromage de chèvre. Servir légèrement chaud ou à température ambiante.