Cheeseburgers

Un plat aussi ordinaire qu’un cheeseburger peut présenter un nombre surprenant de variables à prendre en compte. Saisi ou grillé ? Farci ? Quelle doit être la taille de la brioche ? Graines de sésame ou non ? Grillées ? Au beurre ou à la graisse de bœuf ? Et lorsque l’on commence à penser au fromage et aux autres accessoires, la liste des possibilités ne fait que s’allonger.

Je préfère un cheeseburger cuit sur le plan de travail à un cheeseburger cuit sur le charbon de bois. J’aime la façon dont les jus et la graisse qui s’échappent pendant le processus de cuisson restent sur place, caramélisent et reviennent dans la galette.

J’ai fait beaucoup de recherches sur les cheeseburgers, et ma méthode préférée est celle utilisée pour le smash burger. L’idée est assez simple : Vous découpez votre viande en boule, vous assaisonnez fortement l’extérieur avec du sel et du poivre, et vous l’écrasez fortement avec votre spatule sur la plaque chauffante.

La partie la plus importante de cette technique, après le smash initial, est de laisser le burger tranquille. Au début, les protéines de la viande la font adhérer à la plaque, et toute tentative de la déplacer se solderait par un triste gâchis.

Mais au fur et à mesure que la galette cuit, la délicieuse graisse de bœuf qu’elle contient s’évapore, faisant croustiller le fond et les côtés de la galette jusqu’à ce qu’elle se détache de la plaque. La plupart du temps, je n’ajoute pas de graisse supplémentaire à la plaque, mais parfois, en fonction de la teneur en graisse de la viande, j’ajoute un peu de graisse de bœuf ou de beurre pour faciliter la cuisson du hamburger.

Au bout d’une minute et demie à deux minutes, vous commencerez à voir les bords devenir croustillants et bruns, et l’arôme sera extraordinaire. La croûte profonde et presque croustillante que vous obtenez en cuisant un hamburger de cette manière lui donne une saveur incroyable.

Retournez ensuite le hamburger avec précaution et faites-le cuire juste assez longtemps pour ramollir les oignons et faire fondre le fromage que vous avez ajouté sur le dessus, une minute de plus environ.