Champignons rôtis croustillants avec gruau crémeux

par

Southern Living Crispy Roasted Mushrooms with Creamy Grits in a bowl to serve


Photo :

Victor Protasio ; Styliste culinaire : Chelsea Zimmer ; styliste en accessoires : Julia Bayless


Temps d’activité :
35 minutes

Durée totale :
1 h 10 mins

Portions :
4

Le gruau crémeux, préparé à partir d’un bouillon de champignons et de moitié-moitié, est rendu encore plus riche par le beurre. Les maïtakes grillés et croustillants complètent parfaitement l’onctuosité du gruau en lui apportant le croquant nécessaire, tout en conservant sa texture délicate. Le romarin ajoute une touche aromatique, donnant au plat final une saveur boisée.

Cette recette est idéale pour le petit-déjeuner ou le brunch lorsqu’elle est accompagnée d’un œuf au plat – garnissez le gruau d’un

œuf de taille moyenne

(ou de deux), puis recouvrez-le de champignons frits et croustillants.

Ingrédients

Champignons rôtis croustillants :


  • 2


    lb.


    champignons maitake

    , déchirés en morceaux de 2 à 3 pouces


  • 1


    tête d’ail,

    coupée en deux dans le sens de la largeur


  • 3/4


    tasse


    huile d’olive


  • 2


    Tbsp.

    haché

    romarin frais


  • 2 1/2


    tsp.


    sel casher


  • 1/2


    tsp.


    poivre noir

Grits crémeux :


  • 2


    tasses


    half-and-half


  • 2 1/2


    tasses



    bouillon de champignons


  • 1


    tasse

    non cuite

    grès jaune moulu sur pierre


  • 1/2


    tasse

    (4 oz.)

    beurre non salé

    , coupé en morceaux de 1 pouce


  • 2 1/2


    tsp.


    sel casher


  • 1/2


    tsp.


    poivre noir

Ingrédient supplémentaire :


  • Romarin frais haché

Mode d’emploi


  1. Préparez les champignons rôtis croustillants :

    Préchauffer le four à 400°F. Recouvrir une grande plaque à pâtisserie à rebord de papier sulfurisé. Mélanger délicatement les champignons, l’ail, l’huile d’olive, le romarin, le sel et le poivre dans un grand bol jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Disposer le mélange de champignons en une couche uniforme sur la plaque à pâtisserie préparée. Placer l’ail coupé en deux, côté coupé vers le bas.

  2. Rôtir les champignons au four préchauffé jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à brunir, environ 30 minutes. Retirer la plaque du four, remuer délicatement les champignons et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés, 35 à 40 minutes. Transférer les champignons dans un bol moyen, en réservant l’ail et l’huile sur la plaque de cuisson. Presser les gousses de chaque moitié d’ail dans le bol avec les champignons ; jeter les peaux. Transférer le reste du mélange d’huile de champignons sur la plaque à pâtisserie dans un petit bol.


  3. Pendant que les champignons rôtissent, préparez le gruau crémeux :

    Dans une casserole de taille moyenne, porter la moitié du lait et 2 tasses de bouillon à ébullition douce à feu moyen-vif. Réduire immédiatement le feu à doux ; incorporer le gruau ; et cuire, en fouettant fréquemment, jusqu’à ce que le gruau soit tendre, 20 à 25 minutes. Incorporer le beurre, le sel et le poivre en fouettant. Ajouter en fouettant la 1/2 tasse de bouillon restante, si nécessaire, pour obtenir la consistance souhaitée. Retirer la casserole du feu ; couvrir pour garder au chaud.

  4. Répartir le gruau crémeux dans 4 bols peu profonds ; garnir de champignons grillés croustillants. Garnir d’un filet d’huile de cuisson réservée et de romarin frais haché. Servir immédiatement.