Ces laiteries universitaires ne servent pas qu’à l’éducation

Crèmerie de l’Université d’État du Middle Tennessee

Murfreesboro, Tennessee

Il y a un demi-siècle, la Middle Tennessee State University (MTSU) a commencé à proposer du lait blanc et du lait au chocolat dans la région et sur le campus. Après une interruption, c’est à nouveau le cas ! Dans le cadre de la School of Agribusiness and Agriscience, Experiential Learning and Research Center, les étudiants en agriculture travaillent dans le centre laitier de Lascassas, dans le Tennessee, et veillent à ce que des produits de qualité parviennent à l’usine de transformation du lait située sur le campus, au Stark Agribusiness Center.  ;

Avec un taux de production de 10 gallons de lait par minute, les produits sont envoyés à la librairie du campus, aux supérettes voisines et aux épiceries. Avec le retour de la production laitière sur le campus, la MTSU cherche à étendre la distribution à d’autres magasins locaux du Tennessee.

La crèmerie de la MTSU est située au cœur de l’école d’agriculture du campus de la MTSU, ce qui permet aux étudiants intéressés par la science laitière, la restauration, l’agritourisme et l’agroalimentaire de bénéficier d’un apprentissage par l’expérience. Impliqués dans chaque étape de la production, les étudiants livrent le lait à la crémerie depuis la ferme laitière de la MTSU. Lorsque le lait arrive à la crémerie, il est testé en laboratoire, pasteurisé et homogénéisé avant d’être livré aux cantines du campus et aux vendeurs hors campus. Le lait de la crémerie de la MTSU porte le

logo Tennessee Milk

, le sceau d’approbation du ministère de l’agriculture du Tennessee. La communauté de la MTSU accorde la même approbation aux produits de la laiterie !

Clemson 55 Exchange Creamery

Clemson, Caroline du Sud

Pourquoi la Clemson ’55 Exchange Creamery est-elle connue ? Le produit le plus connu de la crémerie est un fromage bleu artisanal dont l’origine est unique : il a d’abord été affiné dans le tunnel de Stumphouse Mountain  ;

Avec l’augmentation de la production, le fromage est maintenant affiné sur le campus dans des cuves de 288 gallons avant d’être salé, ciré, vieilli pendant six mois, raclé et emballé à la main pour la vente. Le nom de la laiterie lui-même a une histoire douce ; il provient d’un cadeau de classe de 1955.  ;

La Clemson 55 Exchange Creamery n’est pas qu’une affaire de fromage ; les étudiants jouent un rôle pratique tout au long des processus laitiers et servent près de 200 gallons de crème glacée par semaine. Présenté comme « Where Tradition Flavors the Future », le ’55 Exchange offre des saveurs laitières et communautaires grâce aux produits Clemson Wild Tiger™ et Classic originaux.

Crème glacée « Howling Cow » de l’université d’État de Caroline du Nord

Lake Wheeler, Caroline du Nord

Alors que la rime veut que l’on crie pour une glace, la communauté de Lake Wheeler hurle pour la Howling Cow Ice Cream fabriquée sur le campus de l’Université d’État de Caroline du Nord. Créée à partir du lait et de la crème de la ferme de l’école à Raleigh, la glace est disponible pour les étudiants et la communauté.  ;

Principalement connu pour sa crème glacée favorite de la State Fair, le laboratoire de transformation laitière Feldmeier de NC State supporte tous ses coûts de fonctionnement grâce aux ventes de produits laitiers, aux subventions de recherche et aux frais de participation aux séminaires éducatifs. L’ajout d’un café-crèmerie à service complet et d’un centre d’éducation laitière permet d’accroître la capacité à éduquer et à améliorer les capacités d’enseignement et de vulgarisation. Visitez le Howling Cow Dairy Education Center et la Creamery pour en savoir plus sur l’industrie laitière de la Caroline du Nord et pour vous rafraîchir avec une douce friandise laitière ;

Western Kentucky University Farm Market & ; Hilltopper Creamery

Bowling Green, Kentucky

Dans les collines du Kentucky, la Hilltopper Creamery fabrique et vend 250 livres de fromage par mois à partir du lait produit sur place dans la laiterie de catégorie A de la ferme de 800 acres de la Western Kentucky University. Les étudiants participent à chaque étape : des soins et de la traite du troupeau laitier à la production, au conditionnement, au marketing et à la vente des produits laitiers  ;

Essayez et achetez leurs fromages primés dès aujourd’hui au WKU Farm Market ou commandez

en ligne

; les options comprennent une large gamme de fromages tels que Fresh Cheese Curds, Colby, Smoked Cheddar, et Jalapeno Pepper Jack. Le WKU Farm Market est ouvert du lundi au vendredi, et une livraison locale gratuite est disponible tous les vendredis pour ceux qui habitent dans la région de Bowling Green. La livraison nationale est possible de novembre à avril.

Université de l’État du Mississippi

Starkville, Mississippi

La production de fromage à l’université de l’État du Mississippi a débuté en 1938 et constitue depuis une tradition bien ancrée. La demande pour l’Edam, fromage emblématique de l’université, ayant augmenté, le département fabriquait 2 400 Edams par an en 1963. Aujourd’hui, 50 000 boules d’Edam sont fabriquées chaque année. La production a augmenté avec l’ajout d’autres fromages, notamment le cheddar, le vallagret, le piment jalapeno et deux types de fromage à tartiner.

La production de fromage n’est pas la seule raison pour laquelle les bulldogs sont connus. La laiterie primée de l’université fournit du lait pour la production de crème glacée, de beurre et de lait de consommation, en plus des meilleurs fromages de la ferme à la table ;

Les étudiants en sciences animales et laitières et en sciences alimentaires de la MSU jouent un rôle important dans le succès du programme fromager de la MSU.  ; L’exploitation constitue un laboratoire semi-commercial autonome pour l’apprentissage pratique et la recherche. Les étudiants, les enseignants, l’administration et le personnel consomment des produits laitiers fabriqués sur le campus de la MSU ; l’usine de transformation laitière de Custer fabrique tous les produits laitiers, la crème glacée et le beurre pour le campus de la MSU.   ;

Si vous ne pouvez pas vous rendre sur le campus, vous pouvez commander

en ligne

-le Mississippi Agricultural and Forestry Experiment Station (

MAFES

) Sales Store expédie des produits fromagers de la mi-novembre à la mi-avril.

Crèmerie de l’Université du Tennessee Knoxville

Knoxville, Tennessee

L’Université du Tennessee, Knoxville (UT), et l’Institut d’agriculture de l’UT ramènent un « Scoop de tradition » avec l’ouverture de l’UT Creamery au printemps 2023. Cette destination unique en son genre, où les glaces sont préparées à la main, est le fruit du soutien généreux de Peg Smith et Sue Conley, deux anciennes de l’université et cofondatrices de la Cowgirl Creamery, célèbre dans tout le pays. La crèmerie est un retour en arrière dans l’histoire de l’UT, lorsqu’une crèmerie de l’UT a servi les étudiants, la faculté, le personnel et la communauté de 1915 jusqu’à sa fermeture, pour des raisons économiques, en 1989.

Aujourd’hui, l’UT Creamery sera entièrement gérée par des étudiants dans le cadre d’un partenariat entre le département des sciences alimentaires de l’UT Herbert College of Agriculture et le Rocky Top Institute of Retail, qui fait partie du département du commerce de détail, de l’hôtellerie et du tourisme de l’College of Education, Health, and Human Sciences (collège de l’éducation, de la santé et des sciences humaines).

L’objectif de l’UT Creamery est de fournir aux étudiants un apprentissage par l’expérience lié à leurs domaines d’études tout en offrant au campus et à la communauté des produits laitiers de première qualité et un large choix de marchandises dans une boutique de souvenirs connectée. En fonction de leur rôle, les étudiants impliqués dans la crèmerie apprendront les méthodes modernes de production de crème glacée, de fabrication, de logistique, de développement de produits, de commerce de détail, de marketing, de marchandisage et de vente.