Carottes glacées

Les carottes glacées ne sont peut-être pas le premier plat d’accompagnement qui vient à l’esprit lorsqu’on planifie un

dîner du soir

ou un repas de fête, mais une fois que vous aurez essayé ces carottes aux agrumes, vous trouverez des excuses pour les préparer encore et encore.

Cette recette de carottes glacées ne contient pas tous les sucres des carottes glacées ou confites traditionnelles. Au lieu de cela, nous utilisons de la marmelade d’orange et du jus d’orange fraîchement pressé pour apporter une légère touche de douceur. Le tout est équilibré par la richesse du beurre et le piquant de la ciboulette fraîche.

Que vous les serviez avec un

hamburger steak

un mardi soir, ou que vous les associiez à un

jambon glacé

pour Pâques, ce plat sera un succès parmi les légumes standard.

Qu’est-ce qui rend ces carottes si bonnes ?

Les carottes glacées douces et savoureuses sont agrémentées d’échalotes tendres et d’une explosion de saveur d’orange fraîche provenant de la marmelade acidulée. La marmelade d’orange apporte un soupçon de douceur au plat final, mais sans excès car la marmelade d’orange contient l’amertume de la moelle de l’agrume.

Les échalotes prennent une belle saveur caramélisée lorsqu’elles sont dorées ; elles fondent presque dans la poêle. La ciboulette hachée ajoute une saveur d’oignon frais, et le contraste de couleur est parfait avec les carottes multicolores sautées. Ce plat d’accompagnement pour les carottes glacées est facile mais élégant, et constitue l’option parfaite pour de nombreux types de repas.

Nous aimons développer les saveurs dans une seule poêle avec ces carottes, car le plat final est beaucoup plus riche et savoureux. Caraméliser un peu les légumes avant de les cuire à la vapeur dans le jus d’orange donne beaucoup de profondeur à la sauce, et enrichir ensuite la sauce de la poêle avec du beurre salé la rend soyeuse et succulente.

Ingrédients des carottes glacées

Pour réaliser cette recette de carottes glacées, vous aurez besoin de :

• 
  Des carottes multicolores :
  
  Ces petites carottes ne sont pas seulement rapides à cuire, elles sont aussi adorables dans l’assiette. Recherchez des carottes fraîches, fermes et dodues.
• 
  Échalotes:
  
  Les échalotes sont des oignons plus doux qui deviennent sucrés et tendres à la cuisson.
• 
  Marmelade d’orange :
  
  La marmelade d’orange est piquante, légèrement sucrée et acidulée. Si vous utilisez de la gelée d’orange, elle sera nettement plus sucrée. Vous trouverez cela dans les confitures et gelées.
• 
  Jus d’orange frais :
  
  Prenez simplement une orange et faites-en un jus. Il n’y aura pas de sucre ajouté. Comme pour la marmelade, le jus d’orange frais apporte un peu de douceur, mais son acidité équilibre bien les autres éléments de la recette.
• 
  Le beurre salé :
  
  En incorporant du beurre froid à la sauce de la poêle, on obtient une sauce plus épaisse et plus soyeuse.
• 
  Ciboulette fraîche :
  
  Coupez les saveurs douces-amères de l’orange et le beurre riche avec une poignée de ciboulette fraîche. La délicate saveur de l’oignon sera parfaite pour terminer ce plat.

Comment préparer des carottes glacées ?

Il s’agit d’un plat assez facile à préparer, et une fois que vous l’aurez compris, vous en ferez une « recette de poche », une recette à laquelle vous aurez recours à maintes reprises, même si vous n’en avez pas besoin.

Pour faire des carottes glacées, vous le ferez :

1. 
   Cuire les carottes et les échalotes :
   
   Ajouter les carottes et les échalotes préparées dans une poêle préchauffée. Cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir.
2. 
   Faire la sauce :
   
   Ajouter la marmelade et le jus d’orange dans la poêle, et utiliser une cuillère ou une spatule pour racler les morceaux brunis au fond de la poêle. Couvrez avec un couvercle et laissez la sauce mijoter et épaissir pendant quelques minutes. Ensuite, juste avant de retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et remuer pour le faire fondre et épaissir la sauce. Enfin, saupoudrez de ciboulette.

Qu’est-ce qui fait que ces carottes sont « glacées » ?

Le glaçage fait généralement référence à la cuisson des aliments avec un mélange de beurre et de sucre que l’on arrose ou que l’on dépose à la cuillère sur les aliments pendant qu’ils cuisent. Nous n’utilisons pas de sucre dans cette recette, mais la technique reste la même : créer une sauce et l’utiliser pour ramollir et finir de cuire les carottes. Mais comme les carottes sont petites, il n’est pas nécessaire d’utiliser une cuillère ou d’arroser. Il suffit de remuer.

Tips for Perfect Glazed Carrots

The

Southern Living Test Kitchen

provides these tips for making great glazed carrots:

• Use cold butter to ensure it emulsifies into the sauce.
• Make sure the carrots are all similar in size so they cook evenly.
• Get fresh carrots with bright, smooth skin. These will cook best and have the best texture.

Comment conserver les carottes glacées

.

Si vous avez des restes de carottes, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Pour les réchauffer, vous pouvez les réchauffer au micro-ondes ou les ajouter à une poêle préchauffée avec un peu de beurre fondu et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Que servir avec des carottes glacées

?

Ces carottes glacées ont leur place sur une table de fête avec du jambon ou de la

turkey

, voire une

côte de bœuf

. La douceur se marie bien avec de nombreux plats salés.

Si vous vouliez les servir en salade chaude, ajoutez un peu de paprika fumé et une cuillère à soupe de vinaigre de xérès à la sauce de la poêle, et parsemez les carottes cuites de pistaches hachées et de fromage feta.