Burgers à l’oignon de l’Oklahoma

Quel burger ! Un hamburger aux oignons de l’Oklahoma est petit, voire modeste, mais tellement savoureux. Les oignons sont véritablement la vedette. Ne vous laissez pas intimider par la quantité d’oignons que vous utiliserez. Au final, cela s’avère très rentable.

Les ingrédients caractéristiques d’un

burger à l’oignon

sont peu nombreux mais puissants : des petits pains moelleux cuits à la vapeur, du fromage américain crémeux et beaucoup, beaucoup d’oignons grillés. Le fait de réchauffer les petits pains au-dessus des galettes permet de faire fondre non seulement les petits pains, mais aussi la tranche de fromage américain classique crémeux à la perfection. L’utilisation d’un peu de sel sur le dessus des galettes permet également de s’assurer que les oignons ne perdent pas trop de liquide.

Nous allons vous dire ceci : Si vous avez déjà mangé un hamburger Krystals ou un hamburger White Castle, ce plat vous semblera étrangement familier. L’Oklahoma Onion Burger est à l’origine de ces sandwichs classiques, et vous le reconnaîtrez dès la première bouchée, puis à chaque bouchée suivante, lorsque vous dévorerez votre nouveau hamburger préféré.

Qu’est-ce qu’un burger à l’oignon de l’Oklahoma ?

Pendant la Grande Dépression, les cuisiniers à domicile et les cuisiniers de restaurant étaient désireux de nourrir les foules affamées de manière efficace. C’est ainsi qu’est né le « hamburger de la dépression ». Homer Davis et son fils Ross tenaient le Hamburger Inn à El Reno, dans l’Oklahoma.

Les oignons, que l’on pouvait acheter en vrac à peu de frais, étaient le partenaire idéal du bœuf haché, plus onéreux. Et grâce à ses talents de cuisinier, le duo Davis a transformé des ingrédients simples en un hamburger inoubliable qui a résisté à l’épreuve du temps.

(Le Hamburger Inn original a fermé ses portes depuis, mais un autre établissement, ouvert en 1938 à Ardmore, dans l’Oklahoma, sert toujours un hamburger à l’oignon, tout comme des dizaines de restaurants et d’établissements proposant des hamburgers dans tout l’État du Sooner.

Johnnie’s Grill

prépare le burger dans la ville d’origine du burger à l’oignon, El Reno, depuis 1946).

Quel est le goût d’un burger à l’oignon de l’Oklahoma ?

Ce qui distingue le burger à l’oignon, c’est son mode de cuisson : Ces burgers étaient des

smashburgers

avant que les smashburgers ne soient cool.

Une boule de bœuf haché est pressée fermement sur une plaque chauffante ou une poêle en fonte pour un brunissement instantané et maximal. Elle est ensuite recouverte d’une multitude d’oignons émincés. Le hamburger cuit rapidement pendant que les oignons cuisent à la vapeur et caramélisent, et le tout est retourné pour créer encore plus de brunissement et de caramélisation.

Une tranche de fromage américain est ajoutée sur le burger, puis les petits pains. C’est là que réside l’un des secrets de génie de l’Oklahoma Onion Burger : la cuisson à la vapeur des petits pains.

La plupart des pains à hamburger sont grillés ou cuits à la grille jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, avec une noisette de beurre, mais pas ceux-là. La vapeur qui s’échappe des hamburgers et des oignons en train de cuire ramollit doucement les pains, leur insufflant une douce saveur d’oignon et de riches notes de viande.

Ingrédients pour les burgers à l’oignon de l’Oklahoma

Il n’y a pas beaucoup d’ingrédients nécessaires pour cette recette, ce qui fait partie de l’attrait de ce hamburger :

• 
  Bœuf haché:
  
  Nous préférons le bœuf haché 80/20 pour cette recette ; la graisse des burgers aide à cuire rapidement les oignons, mais vous pouvez utiliser un autre type d’oignon si vous le souhaitez.
• 
  Oignons doux:
  
  N’importe quel type d’oignon convient, mais nous sommes fans des oignons doux pour ce burger.
• 
  Saler :
  
  Saler la viande mais pas les oignons assaisonne bien le burger sans retirer trop d’eau des oignons.
• 
  Fromage américain :
  
  Une tranche crémeuse de fromage américain est la façon parfaite de terminer ce hamburger.
• 
  Pain à hamburger à la pomme de terre :
  
  Ces pains à hamburger ultra-moelleux se cuisent merveilleusement bien à la vapeur, mais n’importe quel type de pain fera l’affaire si vous n’avez pas ou ne pouvez pas trouver la variété de pommes de terre.

Tel quel, le burger est délicieux, mais vous nous verrez peut-être ajouter quelques chips de cornichons et une pointe de moutarde pour finir le nôtre.

Quel est le bon oignon pour un burger à l’oignon ?

Après avoir préparé plusieurs séries de ces hamburgers dans la

Southern Living

Test Kitchen, nous sommes arrivés à la conclusion que l’utilisation d’un oignon doux est la solution. Sa saveur riche en umami parfume tout, des galettes au petit pain de pommes de terre tendre et sucré.

Comment préparer les burgers à l’oignon de l’Oklahoma

Les instructions complètes pour préparer un hamburger à l’oignon de l’Oklahoma se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• 
  Étape 1. Divisez le bœuf haché en quatre boules égales :
  
  Il n’est pas nécessaire d’assaisonner le bœuf. Un peu de sel et les oignons qui cuisent à la vapeur lui donneront toute sa saveur.
• 
  Étape 2. Coupez les oignons :
  
  Prenez la mandoline ou un couteau, et coupez les oignons doux en tranches fines comme du papier. Les tranches plus fines fondront et caraméliseront rapidement.
• 
  Étape 3. Ajouter le bœuf et les oignons à la poêle :
  
  Placez le bœuf haché sur une poêle ou une plaque préchauffée. Placer tous les oignons sur les galettes de hamburger et utiliser une grande spatule plate pour presser les galettes dans la poêle. Cuire 2 minutes.
• 
  Étape 4. Retournez les hamburgers.
  
  Utiliser la spatule large pour retourner les hamburgers et les oignons. Recouvrez-les d’une tranche de fromage américain et des pains à hamburger. Le pain supérieur est posé sur le fromage, puis le pain inférieur sur le pain supérieur afin qu’il soit cuit à la vapeur et qu’il absorbe lui aussi de délicieuses saveurs.
• 
  Étape 5. Servez :
  
  Quand les hamburgers sont dorés et que les oignons sont caramélisés, déplacer le pain inférieur sur une assiette, ramasser le hamburger et les oignons à l’aide d’une spatule et les placer sur le pain inférieur. Servez ensuite.