Brownies maison

Les brownies faits maison sont mon dessert préféré pour plaire à la foule. Bien sûr, il est facile d’opter pour un mélange en boîte, éventuellement avec

quelques ajouts

, pour une préparation rapide. Mais un brownie maison riche vaut bien quelques ingrédients et du temps en plus.

Le problème, c’est que la plupart des versions finissent par être trop gâteaux, ou trop fudgy, et pas assez chocolatées. Après des années de perfectionnement, cette recette permet d’obtenir des brownies maison parfaits, moelleux au centre, recouverts de craquelures et riches en chocolat.

Ils constituent également une excellente base pour les

sandwichs à la crème glacée

, les versions de fêtes comme les brownies tourbillonnés à la citrouille ou à la menthe, et s’intègrent bien dans les

trifles au chocolat

.

Ingrédients pour les brownies maison

• 
  Poudre de cacao :
  
  Il existe de nombreuses variétés de poudre de cacao. J’utilise toujours de la
  
  poudre de cacao de traitement hollandais
  
  parce qu’elle a une saveur neutre qui permet au chocolat de briller. La poudre de cacao sous sa forme naturelle ou non transformée, parfois appelée non sucrée ou pure, a une saveur complexe et amère. Il est également de couleur marron clair par rapport au cacao hollandais transformé plus foncé.
  
  
• 
  L’huile neutre :
  
  Vous pourriez être tenté d’utiliser votre fidèle huile d’olive, mais ne succombez pas. L’huile d’olive a une saveur distincte qui modifiera le profil de ces carrés moelleux. Vous ne voulez pas que l’huile que vous utilisez prenne le dessus sur la saveur de vos brownies maison. Les huiles de canola et les huiles végétales sont d’excellents choix en raison de leur saveur neutre.
• 
  Puces de chocolat :
  
  J’opte toujours pour des pépites de chocolat noir dans les recettes de brownie. J’aime la gamme des 60% à 70% pour son intensité sans trop d’amertume. Si vous voulez des pépites de chocolat plus traditionnelles, optez pour le semi-sucré. Sa saveur est légèrement plus sucrée que celle du chocolat noir. Les pépites de chocolat au lait sont également une option, mais n’oubliez pas qu’il s’agit de la variété la plus sucrée et que des produits laitiers y ont été ajoutés, ce qui donne une texture plus douce, mais peut aussi faire pencher la balance vers un goût trop sucré.




• 
  Beurre:
  
  Le beurre apporte de la richesse et aide les brownies à lever pendant la cuisson.
• 
  Oeufs :
  
  Les œufs aident à former la texture de gâteau d’un brownie, donc plus il y a d’œufs, plus vous aurez de chances d’obtenir un brownie ressemblant à un gâteau.
• 
  Sucre et cassonade:
  
  Une grande partie du goût sucré des brownies provient du chocolat, mais le sucre ordinaire aide à compléter la saveur. La cassonade n’est pas utilisée aussi souvent dans les brownies, mais nous aimons le peu de complexité qu’elle ajoute à la saveur finale.
• 
  Extrait de vanille:
  
  Dans la plupart des desserts, l’extrait de vanille est le super-héros – bien que souvent invisible et non crédité. Il contribue à rehausser toutes les saveurs du plat et lui confère de délicates notes vanillées et florales.
• 
  La poudre d’expresso instantané :
  
  Comme l’extrait de vanille,
  
  la poudre d’espresso
  
  est souvent un héros invisible des produits de boulangerie, en particulier ceux au chocolat. Dans la plupart des cas, vous ne vous rendrez jamais compte de la présence de l’espresso. Il contribue simplement à rendre la saveur du chocolat plus intense.
  
  

Qu’est-ce qui est meilleur dans les brownies : l’huile ou le beurre ?

Le beurre non salé donne une mie plus croustillante, tandis que l’huile donne une mie plus molle et aide à obtenir un dessus croustillant. Un peu d’huile neutre peut également conférer aux brownies maison un moelleux que le beurre seul ne peut pas apporter.

Si vous voulez du beurre pur, utilisez trois bâtons et éliminez l’huile, mais vous n’obtiendrez peut-être pas la consistance fudgy.

Variations

Vous verrez quelques éléments facultatifs dans les ingrédients de la recette, et je suggère fortement de les utiliser tous.

• 
  
  Espresso en poudre
  
  
  amplifie la saveur du chocolat.
• J’aime aussi mélanger un peu de
  
  cannelle
  
  et de
  
  poivre de Cayenne
  
  . Ils ajoutent de la profondeur et du piquant au chocolat sans la chaleur normalement associée à ces épices. C’est ce que les gens n’arrivent pas à mettre en évidence et qui leur permet de se distinguer dans les concours de brownies faits maison.
• Vous pouvez également incorporer des
  
  pépites de chocolat supplémentaires
  
  pour une autre couche de texture et de gluosité.
• Les
  
  noix
  
  constituent également un bon ajout au niveau de la texture.
• Si vous voulez quelque chose d’un peu festif pendant les fêtes, incorporez-y un peu de
  
  
  fourrage pour tarte à la citrouille
  
  
  , ou glacez-les avec
  
  
  glaçage à la menthe
  
  
  et quelques
  
  bonbons à la menthe écrasés
  
  .  ;

Comment conserver les brownies maison

Une fois refroidis et coupés, conservez-les dans un contenant hermétique en intercalant des feuilles de papier ciré entre les couches pour éviter qu’ils ne collent. Même lorsque je prépare des boîtes-cadeaux pour ma famille et mes amis, j’utilise les séparateurs en papier ciré pour éviter que tout ne s’émiette.

Ils se conservent une semaine à température ambiante. Vous pouvez également les congeler jusqu’à 6 mois.

Et si vous vous sentez aventureux, émiettez-en quelques-uns pour les congeler et les incorporer à votre crème glacée préférée.