Brownies à la poêle

par
Deep-Dish Skillet Brownies in a cast iron skillet


Data-dl-uid= »18″>Photo :

Antonis Achilleos ; Prop Stylist : Lydia Purcell ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn


Temps d’activité :
15 minutes

Temps de refroidissement :
1 heure

Durée totale :
1 heure 50 minutes

Portions :
8

Les brownies à la poêle sont moelleux, fondants et même un peu gâteaux. Ils ressemblent un peu à des

brownies en boîte

(dans le meilleur sens du terme), avec une belle croûte croustillante sur le dessus. Leur goût de chocolat profond provient de l’utilisation de

pépites de chocolat

et de cacao en poudre, mais la saveur du chocolat n’est pas trop forte grâce au cacao en poudre Dutch Process, qui est plus doux que le cacao en poudre ordinaire.

Une fois la recette de base maîtrisée, essayez l’une de nos quatre variantes (ci-dessous). Chacune utilise différents mélanges et garnitures du commerce pour ajouter de nouvelles textures et de nouvelles saveurs – d’un brownie inspiré des

s’mores

avec des mini-guimauves et des biscuits graham écrasés à une variante à la noix de coco et aux amandes inspirée des barres chocolatées classiques à la noix de coco.

Vous pouvez également utiliser nos variantes comme point de départ pour vos propres créations. Vous préférez les framboises aux fraises ? Utilisez des framboises lyophilisées dans notre variante au chocolat blanc. Ou mélangez notre variante sucrée et salée aux cacahuètes avec des chips écrasées au lieu de bretzels.  ;



Mode cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients


  • 5


    Tbsp.


    unsalted butter

    , plus more for skillet


  • 1/4


    cup


    canola oil


  • 1 1/4


    cups

    60% to 70% cacao

    bittersweet chocolate chips

    , divided


  • 3/4


    cup


    granulated sugar


  • 3/4


    cup packed


    light brown sugar


  • 2


    tsp.


    vanilla extract


  • 2


    large eggs, at room temperature


  • 1/2


    cup


    all-purpose flour


  • 1/4


    cup

    Dutch-process

    cocoa


  • 1/2


    tsp.


    kosher salt


  • 1/4


    tsp.


    baking soda


  • Ice cream (optional)

Directions

  1. 1. Préchauffer le four à 350°F. Graisser légèrement une poêle en fonte de 9 ou 10 pouces avec du beurre.

  2. 2. Placer le beurre et l’huile dans un grand bol allant au micro-ondes ; faire chauffer au micro-ondes à puissance MOYENNE (50 %) jusqu’à ce que le beurre fonde et que le mélange soit chaud, environ 2 minutes. Incorporer 1/2 tasse de pépites de chocolat jusqu’à ce qu’elles soient fondues et lisses, environ 1 minute. Incorporer le sucre cristallisé, la cassonade, la vanille et les œufs en fouettant jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer la farine, le cacao, le sel casher et le bicarbonate de soude jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

  3. Incorporer les 3/4 de tasse de pépites de chocolat restantes. Verser la pâte dans la poêle préparée.

  4. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que les bords soient gonflés et qu’un pic en bois inséré au centre en ressorte presque propre, soit environ 32 minutes pour les brownies fondants et jusqu’à 40 minutes pour les brownies plus moelleux. Laisser refroidir dans la poêle sur une grille pendant 1 heure avant de servir. Garnir de crème glacée, si désiré.



Variations de Brownies à la poêle

Sucré, salé ou croquant, il existe de nombreuses façons d’habiller ce classique.


Brownies au chocolat blanc et aux fraises

.

White Chocolate-Strawberry Brownies

Antonis Achilleos ; Styliste en accessoires : Lydia Purcell ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn


Préparer la recette comme indiqué jusqu’à l’étape 2. À l’étape 3, incorporer 1/4 de tasse de

chocolat blanc

haché et de

fraises lyophilisées

broyées à la pâte avec le reste des pépites de chocolat. Verser la pâte dans la poêle ; cuire comme indiqué. Retirer du four ; garnir de 1/4 de tasse de

chocolat blanc

haché et de

fraises lyophilisées

concassées.


Brownies à la noix de coco et au caramel d’amande

Wedge of Coconut-Almond-Fudge Brownies

Antonis Achilleos ; Styliste en accessoires : Lydia Purcell ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn


Préparer la recette comme indiqué jusqu’à l’étape 2. À l’étape 3, incorporer 1/4 de tasse de

noix de coco râpée

et

amandes tranchées grillées

à la pâte avec le reste des pépites de chocolat. Verser la pâte dans la poêle ; cuire comme indiqué. Retirer du four ; garnir avec 1/4 de tasse de

noix de coco râpée

et

amandes tranchées grillées

. Laisser refroidir 30 minutes ; arroser avec 1/4 de tasse de

fudge chaud

.


Brownies aux cacahuètes et aux pétales

wedge of Peanut-and-Pretzel Brownies on a blue plate

Antonis Achilleos ; Styliste en accessoires : Lydia Purcell ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn


Préparer la recette comme indiqué jusqu’à l’étape 2. A l’étape 3, incorporer 3 cuillères à soupe de

cacahuètes grillées au miel

et 1/4 de tasse de

pretzel twists

écrasés dans la pâte avec le reste des pépites de chocolat. Verser la pâte dans la poêle et recouvrir le mélange de 3 cuillères à soupe supplémentaires de

cacahuètes grillées au miel

et de 3/4 de tasse de

pretzel twists

concassés. Faites cuire au four comme indiqué.


Brownies au caramel salé et aux S’mores

wedge of Salted Caramel-S'mores Brownies on blue plate

Antonis Achilleos ; Styliste en accessoires : Lydia Purcell ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn


Préparer la recette en suivant les instructions jusqu’à l’étape 2. À l’étape 3, incorporer 1/2 tasse de chaque

mini guimauves

et

graham crackers

écrasés dans la pâte avec le reste des pépites de chocolat. Verser la pâte dans la poêle ; cuire comme indiqué. Retirer du four ; recouvrir de 1/2 tasse de

mini marshmallows

et de

graham crackers

écrasés, en pressant pour faire adhérer. Laisser refroidir 30 minutes ; arroser de 1/4 de tasse de

sauce caramel salée

.