Brochettes de légumes à la saucisse fumée

par
Southern Living Ultimate Veggie Kebabs With Smoked Sausage on a platter to serve


Photo :

Victor Protasio, Styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Shell Royster


Temps d’activité :
35 minutes

Durée totale :
55 minutes

Portions :
6

Avec la bonne vinaigrette, manger ses légumes peut être un vrai plaisir, et ces brochettes de légumes en sont la preuve.

Arrosé d’une sauce aux herbes vibrante, composée d’origan, de persil et de vinaigre balsamique, le condiment

chimichurri

ajoute un éclat de saveur à ces brochettes de légumes carbonisées. Bien qu’il y ait plus de légumes que de viande sur ces brochettes, nous avons ajouté quelques

saucisses fumées

pour plus de saveur. La saucisse, ainsi que le gombo frais et la

courge d’été

, donnent à ces brochettes un air très sudiste, mais vous pouvez aussi les personnaliser avec les légumes frais que vous préférez.

Pour ce qui est de l’assemblage, nous recommandons vivement d’utiliser des brochettes en métal plutôt qu’en bambou, car elles sont robustes, durables et ne nécessitent pas de trempage.



Mode cuisson

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Ingrédients


  • 12

    (

    12 pouces

    )

    brochettes en métal ou en bambou


  • 1


    moyenne


    courge jaune

    , tranchée en demi-lunes de 1/2 pouce d’épaisseur (environ 2 tasses)


  • 1


    moyenne


    courgette

    , tranchée en demi-lunes de 1/2 pouce d’épaisseur (environ 2 tasses).


  • 1


    large


    oignon rouge

    , coupé en morceaux de 1 pouce (environ 1 1/2 tasse)


  • 8


    oz.


    mini-poivrons doux

    (environ 3 tasses)


  • 2


    cups


    gombos frais

    , parés et coupés en deux dans le sens de la largeur


  • 1


    lb.


    saucisse fumée

    ; (telle que Conecuh), coupée en morceaux de 1 pouce


  • 1 1/2


    tsp.


    sel casher

    , divisé


  • 3/4


    tsp.


    poivre noir

    , divisé


  • 1/2


    tasse


    huile d’olive extra vierge


  • 1/2


    tasse


    vinaigre balsamique


  • 3


    gousses d’ail

    , râpées (environ 3/4 cuillère à café)


  • 1/4


    tasse


    persil plat frais finement haché

    .


  • 3


    Tbsp.


    orégan frais

    , haché

Mode d’emploi

  1. Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans l’eau pendant au moins 15 minutes ou jusqu’à une nuit entière. Pendant que les brochettes trempent, placer la courge, la courgette, l’oignon, le poivron, le gombo et la saucisse fumée dans un grand bol. Saupoudrer d’une demi-cuillère à café de sel kosher et de poivre noir ; mélanger pour enrober uniformément.

  2. Mélanger l’huile, le vinaigre, l’ail, le persil, l’origan, 1 cuillère à café de sel casher et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Verser la moitié du mélange d’herbes sur le mélange de légumes dans le bol, en remuant pour l’enrober. Réserver le reste du mélange d’herbes pour le service. Laisser mariner le mélange de légumes à température ambiante, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes. Enfiler uniformément les légumes marinés et la saucisse sur les brochettes.

  3. Préchauffer le gril à température élevée (450°F à 500°F). Placer les brochettes sur les grilles huilées ; faire griller, à couvert, en les retournant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et ramollis, 6 à 8 minutes. Transférer les brochettes dans un grand plat et les arroser du mélange d’herbes réservé. Servir immédiatement.