Brisket à la mijoteuse

Que ce soit pour le

dîner du dimanche

ou comme

souper du soir

, la poitrine de bœuf cuite à la mijoteuse est un plat tendre et fondant qui plaît à tout le monde. Cette poitrine de bœuf est cuite avec des légumes et des assaisonnements qui sont transformés en une sauce riche et savoureuse à servir avec la viande.

Avant de commencer à cuisiner, assurez-vous de prendre une poitrine de bœuf de l’épicerie, et non du

corned beef

. Bien que le corned beef soit fabriqué à partir de poitrine de bœuf, il a été saumuré (salé) et sera une surprise très salée.

Qu’est-ce que la poitrine de bœuf ?

La poitrine est un morceau de bœuf qui provient de la partie inférieure du sternum de la vache. Elle est naturellement coriace, en raison de la présence de nombreux tissus conjonctifs.

Une cuisson longue et lente permet de décomposer les fibres et de les ramollir. Le résultat de la cuisson de ce morceau de viande bon marché, mais savoureux, dans une mijoteuse ? Vous obtenez un repas tendre à souhait, polyvalent à l’infini et relativement facile à préparer.

Faut-il parer la poitrine avant de la cuire ?

Souvent, nous enlevons la graisse de notre viande avant la cuisson. Cependant, nous vous conseillons de laisser le chapeau de graisse sur votre poitrine afin qu’elle ne se dessèche pas pendant la cuisson.

Faut-il mettre la poitrine côté gras vers le haut ou vers le bas dans la mijoteuse ?

Placez la poitrine côté gras vers le bas dans la mijoteuse, car la chaleur vient du bas, et recouvrez la poitrine du mélange de légumes. Vous pouvez enlever la graisse une fois que vous êtes prêt à la trancher (ou à l’effilocher) et à la servir.

Comment préparer une poitrine de bœuf dans une mijoteuse

Étape 1 : Saisir le bœuf :

La première étape pour préparer une poitrine de bœuf dans la mijoteuse est de commencer à l’extérieur de la mijoteuse. Bien que cela demande un peu plus de travail, saisir le bœuf jusqu’à ce qu’il soit d’un brun doré profond ajoute une tonne de saveur. Le brunissement de la viande, également connu sous le nom de réaction de Maillard, caramélise les sucres simples naturels du bœuf et aide à décomposer les protéines et les acides aminés. Il en résulte une saveur riche et profonde et une libération d’arômes merveilleux que l’on n’obtiendrait normalement pas en mangeant de la viande de bœuf crue.

Bien sûr, nous sommes parfois pressés, et si vous n’avez pas le temps de saisir votre poitrine avant, vous pouvez l’ajouter crue à la mijoteuse (elle ne sera peut-être pas aussi riche). Si votre poitrine ne rentre pas dans votre mijoteuse, coupez-la simplement en deux morceaux plus petits.

Étape 2 : Cuire lentement :

Après avoir bien saisi votre poitrine, il est temps de la faire cuire. Ne soyez pas tenté de faire cuire la poitrine à feu vif pendant une période plus courte pour accélérer le processus. Cela peut en effet rendre la viande plus dure. Il faut donc la faire cuire à feu doux pendant 8 heures, jusqu’à ce qu’elle se défasse lorsqu’on la pique à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau.

Pourquoi la poitrine de bœuf est un excellent repas à préparer à l’avance

Bien que délicieuse le premier jour, la poitrine de bœuf prend encore plus de saveur lorsqu’elle est servie le lendemain de sa cuisson.

Deux possibilités s’offrent à vous pour conserver la poitrine de bœuf pour le lendemain : La première consiste à trancher la viande et à la conserver dans la sauce, puis

à la réchauffer sur la cuisinière

à feu doux, ou à l’enfourner dans un four à 325°F pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Nous aimons aussi refroidir la poitrine dans la mijoteuse, la laisser refroidir toute la nuit au réfrigérateur, puis retirer la graisse durcie. Réchauffez doucement la poitrine et le liquide dans la mijoteuse, puis suivez la recette pour filtrer et préparer la sauce.

Comment servir la poitrine de bœuf à la mijoteuse

La poitrine de bœuf cuite peut être tranchée dans le sens contraire des fibres ou déchiquetée. Mélangez-la avec votre sauce barbecue préférée et empilez-la sur des petits pains avec de la salade. Servez-la en tranches épaisses avec des légumes rôtis ou des

pommes de terre écrasées

. Mélangez la viande râpée à des pâtes pour obtenir un ragu réconfortant, incorporez-la à un chili pour une texture amusante, ou empilez-la dans des tacos pour obtenir du bœuf mexicain râpé.